Ciasto czekoladowe z kremem szampanowym

Zrobiłem ten tort wiele razy na urodziny, kiedy chciałem czegoś czekoladowego, ale z dodatkowym aromatem. To taki przepis, który wybieram, gdy wiem, że musi dobrze wytrzymać w lodówce przez noc i potrzebuję bardziej wyjątkowego kremu, a nie tylko bitej śmietany czy prostej czekolady. Po raz pierwszy, gdy go robiłem, zapomniałem pokroić biszkopt na trzy, więc włożyłem warstwę biszkoptów pośrodku – i naprawdę wyszło dobrze, więc zachowałem tę wersję. To tort z biszkoptem, kremem czekoladowym i kremem szampańskim z białą czekoladą.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym schładzanie i składanie)
Porcje: 12 kawałków
Trudność: średnia

Składniki

Biszkopt
6 jajek
5 łyżek cukru
1 łyżka cukru pudru waniliowego
3 łyżki oleju
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropli esencji cytrynowej

Krem szampański
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru waniliowego
400 ml szampana (lub wina musującego)
100 g białej czekolady
10 g żelatyny w granulkach
200 ml śmietany do bitej śmietany

Krem czekoladowy
200 g gorzkiej czekolady (55-70% kakao)
400 ml śmietany do bitej śmietany

Na warstwę biszkoptów
12 biszkoptów
100 ml słodzonego mleka (do nasączenia)

Dekoracja
200 ml śmietany do bitej śmietany
1 opakowanie usztywniacza do śmietany
kolorowe kulki (opcjonalnie)
ciastka na patyku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt

1.1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
1.2. Oddziel jajka. Ubij białka z odrobiną soli, aż powstanie sztywna piana. Dodaj cukier i cukier puder w dwóch partiach, miksując, aż uzyskasz gęstą i lśniącą pianę.
1.3. Żółtka wymieszaj z olejem i esencją cytrynową. Delikatnie wmieszaj je w pianę z białek, używając powolnych ruchów od dołu do góry.
1.4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo wmieszaj je w masę, również za pomocą szpatułki, nie mieszając zbyt mocno.
1.5. Wlej masę do okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia na dnie. Piecz przez 30-35 minut w środkowej części piekarnika. Jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka.
1.6. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Najlepiej kroić po co najmniej godzinie schładzania.

2. Krem szampański

2.1. Namocz żelatynę w 3-4 łyżkach zimnej wody. Pozwól jej wchłonąć płyn przez 10 minut.
2.2. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem. Stopniowo wlewaj szampana, miksując na niskich obrotach, aby masa była jednolita.
2.3. Umieść mieszankę na kąpieli wodnej lub na małym ogniu, stale mieszając przez 10-15 minut – nie musi wrzeć, tylko lekko zgęstnieć.
2.4. Zdejmij z ognia. Dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2.5. Gdy mieszanka jest letnia, dodaj napęczniałą żelatynę, energicznie mieszając, aby nie pozostały grudki. Schłodź masę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 20-30 minut – tylko do momentu, gdy zacznie lekko gęstnieć, ale nie jest jeszcze całkowicie żelatynowana.
2.6. Ubij śmietanę do bitej śmietany, aż uzyskasz miękkie szczyty. Delikatnie wmieszaj ją w schłodzony krem szampański. Przechowuj krem w chłodzie do momentu składania.

3. Krem czekoladowy

3.1. Wlej 200 ml śmietany do małego garnka, podgrzej ją, nie dopuszczając do wrzenia. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3.2. Zdejmij garnek z ognia, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do zamrażarki na 1 godzinę lub do lodówki na 3 godziny. Chodzi o to, aby była dobrze schłodzona i lekko stężała.
3.3. Ubij pozostałe 200 ml śmietany do bitej śmietany, aż uzyskasz puszystą konsystencję. Delikatnie wmieszaj ją w schłodzony krem czekoladowy, miksując na niskich obrotach. Jeśli jest zbyt gęsty, pozostaw na 5-10 minut w temperaturze pokojowej.

4. Warstwa biszkoptów

4.1. Wymieszaj mleko z odrobiną cukru (jeśli chcesz, aby było słodsze).
4.2. Szybko zanurz biszkopty w mleku i ułóż je w zwartą warstwę na pokrojonym biszkopcie.

5. Składanie

5.1. Pokrój ostudzony biszkopt na dwie lub trzy poziome warstwy. Jeśli nie wyszedł zbyt wysoki, użyj dwóch biszkoptów i umieść warstwę biszkoptów między nimi.
5.2. Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu.
5.3. Rozsmaruj połowę kremu szampańskiego.
5.4. Na kremie umieść nasączoną warstwę biszkoptów.
5.5. Na biszkoptach rozłóż krem czekoladowy.
5.6. Zakończ drugą warstwą biszkoptu, a następnie resztą kremu szampańskiego. Jeśli masz trzy biszkopty, naprzemiennie układaj kremy.
5.7. Przykryj tort folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.

6. Dekoracja

6.1. Ubij 200 ml śmietany z usztywniaczem, aż będzie sztywna.
6.2. Udekoruj tort według uznania – możesz użyć rękawa cukierniczego lub po prostu równomiernie rozsmarować. Kulki lub ciastka na patyku są opcjonalne.

Dlaczego często robię ten przepis

Tort jest odpowiedni na specjalne okazje lub kiedy potrzebuję ciasta, które dobrze wygląda i dobrze się kroi. Krem szampański jest inny, nie jest ciężki, a smak jest zrównoważony między czekoladą a czymś lekko owocowym. Można go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze trzyma się w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli biszkopt nie jest bardzo wysoki, nie staraj się go kroić na trzy – dwa warstwy biszkoptu i warstwa biszkoptów są wystarczające.
- Żelatynę dodaj do kremu tylko po tym, jak masa nie jest już gorąca, w przeciwnym razie straci swoje działanie.
- Aby biszkopty nie zmiękły zbytnio, zanurzaj je tylko raz w mleku, bardzo szybko.

Zamienniki

- Szampana można zastąpić dowolnym wytrawnym winem musującym lub prosecco.
- Białą czekoladę w kremie można zastąpić czekoladą mleczną, ale końcowy smak będzie słodszy i cięższy.
- Do biszkoptu można użyć gotowego biszkoptu, jeśli się spieszysz.

Wariacje

- Jeśli nie chcesz warstwy biszkoptów, użyj tylko biszkoptu, ale wtedy zrób go w mniejszej formie lub podwój ilości składników.
- Możesz dodać maliny między warstwy, dla dodatkowej świeżości.
- Krem czekoladowy można również przygotować z czekolady mlecznej, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

Pomysły na podanie

- Wyjmij tort z lodówki 30-40 minut przed podaniem, aby łatwiej się kroił.
- Dobrze smakuje z prostą kawą lub schłodzonym winem musującym.

Często zadawane pytania

1. Czy tort można zrobić dzień wcześniej?
Tak, dobrze się przechowuje w lodówce, a kremy idealnie tężeją przez noc.

2. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Można, ale naturalna śmietana ma lepszą teksturę i smak, zwłaszcza w kremach czekoladowym i szampańskim.

3. Jak łatwiej pokroić biszkopt?
Po całkowitym ostudzeniu użyj długiego noża z cienkim ostrzem lub specjalnego drutu do ciast.

4. Co zrobić, jeśli krem szampański się nie tężej?
Pozostaw go dłużej w lodówce; jeśli nadal jest miękki, prawdopodobnie żelatyna nie zadziałała (za dużo ciepła przy mieszaniu lub stara żelatyna).

5. Czy mogę użyć mascarpone zamiast śmietany?
Możesz, dla gęstszej tekstury, ale smak będzie inny i może dominować nad szampanem.

Wartości odżywcze (szacunkowo/porcja)

Energia: 410-450 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 28-32 g
Węglowodany: 30-35 g

Tort ma wystarczająco dużo tłuszczu z bitej śmietany i czekolady. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, użyj mniej kremu lub śmietany o niższej zawartości tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Najlepiej kroić go na zimno, ale można go zostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Nie można go podgrzewać, to deser na zimno. Jeśli zostanie krem, można go użyć do pucharków lub deserów w szklankach.

Biszkopt to klasyczny biszkopt. Białka ubija się na sztywno z odrobiną soli, następnie dodaje się cukier i miksuje, aż powstanie gęsta i błyszcząca piana. Żółtka ucierane z olejem i sokiem z cytryny dodaje się do białek i delikatnie miesza. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy szpatułką, ruchem od dołu do góry. Wlewamy masę do formy (24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku przez około pół godziny. Biszkopt wyjmujemy na kratkę i pozostawiamy do ostygnięcia. Krem szampański: Żelatynę namaczamy w odrobinie zimnej wody, aby była pokryta. Żółtka miksujemy z aromatyzowanym cukrem. Powoli wlewamy szampana i delikatnie miksujemy, aż masa się połączy. Stawiamy naczynie na małym ogniu i gotujemy masę przez 10-15 minut. Odstawiamy i dodajemy połamanej czekolady. Mieszamy, aż czekolada się roztopi. Pozwalamy ostygnąć, a następnie dodajemy żelatynę. Wstawiamy naczynie do lodówki, aż masa dobrze ostygnie i zacznie tężeć. W międzyczasie ubijamy śmietanę na bitą śmietanę, aż stanie się puszysta. Następnie dodajemy ją do schłodzonego kremu szampańskiego. Ponownie schładzamy, aż złożymy tort. Krem czekoladowy: Połamana czekolada topnieje na małym ogniu z połową ilości śmietany do bitej śmietany. Doprowadzamy do wrzenia, odstawiamy i mieszamy. Pozwalamy ostygnąć, a następnie wkładamy do zamrażarki na 1 godzinę. Jeśli macie czas, pozostawcie krem w lodówce na około 3 godziny. W międzyczasie ubijamy resztę śmietany na bitą śmietanę, aż stanie się puszysta. Następnie dodajemy ją do schłodzonego kremu czekoladowego. Normalnie biszkopt powinien być pokrojony na 3 części. Ale znowu pomyliłem pomiar :) i wtedy zostawiłem 2 biszkopty, a trzecią część zastąpiłem biszkoptami nasączonymi słodzonym mlekiem. Rozdzielamy kremy między biszkopty i wstawiamy tort do lodówki na kilka godzin lub na noc. Dekorujemy bitą śmietaną, kolorowymi kuleczkami i ciastkami na patyku.

 Składniki: Na spód: 6 jajek, 5 łyżek cukru, 1 łyżka cukru pudru o smaku waniliowym, 3 łyżki oleju, 6 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropli esencji cytrynowej. Na krem szampański: 2 żółtka, 2 łyżki cukru pudru o smaku waniliowym, 400 ml szampana, 100 g białej czekolady, 10 g żelatyny, 200 ml śmietany do ubijania. Na krem czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady, 400 ml śmietany do ubijania. Do dekoracji: 200 ml śmietany do ubijania, 1 stabilizator do śmietany, kolorowe kulki do dekoracji, cake pops, 12 biszkoptów do spodu biszkoptowego.

 Tagi:  ciasto czekoladowe warstwa ciasta tort urodzinowy krem szampański