Ciasto z Mousse z Owoców Leśnych
Aby stworzyć pyszne i wyrafinowane ciasto, zacznij od przygotowania spodu. W dużej misce połącz mielone migdały z przesianym cukrem pudrem. Ta mieszanka stworzy podstawę Twoich warstw, nadając im delikatną teksturę i wyjątkowy smak. Dodaj całe jajka i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę przypominającą krem. Ważne jest, aby upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze połączone, aby uzyskać równy spód. Następnie roztop masło i pozostaw je do lekkiego ostygnięcia, zanim dodasz je do mieszanki. Ostrożnie je włącz, a następnie dodaj również mąkę, delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza w masie.
W międzyczasie ubij białka z cukrem kryształem, aż uzyskasz sztywną pianę, która będzie stała na sztywno, podobnie jak beza. Ten krok jest niezbędny, ponieważ nada warstwom lekką i puszystą teksturę. Gdy białka są gotowe, ostrożnie wmieszaj je w ciasto migdałowe, używając szpatułki, aby zachować napowietrzenie. Całą masę wlej do niskiej formy wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadzając równomiernie. Piecz spód w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez 3-5 minut. Gdy będzie gotowy, spód powinien być elastyczny w dotyku. Ostrożnie wyjmij go z formy i zdejmij papier.
Do musu z owoców leśnych włóż owoce do garnka razem z dwiema łyżkami cukru i jedną łyżką wody. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż owoce zmiękną, a cukier całkowicie się rozpuści. Po lekkim ostudzeniu zmiksuj mieszankę blenderem i przefiltruj przez drobne sitko, aby usunąć nasiona. Gdy puree jest jeszcze ciepłe, dodaj żelatynę namoczoną w zimnej wodzie i dokładnie wymieszaj. Oddzielnie ubij dwa białka z 60 g drobnego cukru, aż powstanie sztywna piana. Ubij również śmietanę, aż zgęstnieje. Połącz wszystkie składniki – puree z owoców, bezę i bitą śmietanę – delikatnie mieszając, aby uzyskać puszysty mus.
Do musu z białej czekolady namocz żelatynę w zimnej wodzie. W garnku podgrzej mleko i wlej je na połamaną na kawałki czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Ubij mieszankę, aż uzyska gładką konsystencję, a następnie wmieszaj ubitą śmietanę.
Składanie ciasta odbywa się w kolejności. Umieść spód joconde na dnie okręgu do ciasta o średnicy 20 cm, wyłożonego folią spożywczą. Wlej mus z owoców leśnych, wyrównaj i schłodź przez co najmniej 4 godziny. Następnie dodaj drugą warstwę i wlej mus z białej czekolady, wyrównaj i schłodź przez noc. Ważne jest, aby poczekać, aż mus z owoców leśnych dobrze stężeje, zanim przygotujesz mus z białej czekolady. Na koniec udekoruj ciasto świeżymi owocami, aby uzyskać atrakcyjny wygląd i eksplozję smaków. Ciesz się tym wyrafinowanym deserem, idealnym na każdą okazję!
Składniki: Baza: 75g mielonych migdałów, 75g przesianego cukru pudru, 2 całe jajka, 15g masła, 20g mąki, 10g cukru, 2 białka, + Mousse z owoców leśnych: 300-400g mrożonych owoców leśnych, 2 łyżki cukru, 1 łyżka wody, 2 białka, 60g drobnego cukru, 5g żelatyny, 150ml śmietany do ubijania (30-32% tłuszczu), + Mousse z białej czekolady: 100g białej czekolady, 2g żelatyny, 80ml mleka, 100ml śmietany do ubijania
