Ślimaki z dżemem żurawinowym i orzechami

Ostatniego dnia urlopu postanowiłem zrobić coś słodkiego dla rodziny. Nie chciałem nic skomplikowanego, ale lubię zostawić coś pysznego na stole, gdy nie ma mnie w domu. Ślimaczki z dżemem żurawinowym i orzechami to jeden z przepisów, do których często wracam, zwłaszcza gdy chcę czegoś prostego, ale docenianego przez wszystkich. Dziś zrobiłem je znowu, bez pośpiechu, aby mieć wszystko gotowe przed powrotem do pracy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas wyrastania: 1,5 godziny (plus 10 minut w blaszce)
Czas pieczenia: około 30-40 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 2 duże blaszki (zależy od grubości pokrojonej rolady, ja uzyskuję około 28-32 kawałków)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: deser z ciasta drożdżowego, odpowiedni również na śniadanie lub przekąskę

Składniki

Na ciasto:
1 kg mąki
2 opakowania suchych drożdży
4 łyżki cukru
500 ml mleka
2 jajka (plus 1 jajko do posmarowania)
4 łyżki oleju
szczypta soli
esencja waniliowa
2 opakowania cukru wanilinowego
mielony goździk
cynamon

Na nadzienie:
dżem żurawinowy (zrobiony z 250 g suszonej żurawiny, 150 ml wody, 150 g brązowego cukru – patrz wyjaśnienie poniżej)
200 g mielonych orzechów

Sposób przygotowania

1. Na początek, w dużej misce, umieściłem mąkę, cukier, mielone goździki, cynamon, esencję waniliową, cukier wanilinowy, jajka (2) i szczyptę soli.

2. Osobno, w małej misce, umieściłem suche drożdże i zalałem je kilkoma łyżkami ciepłego mleka, tylko tyle, aby się rozpuściły. Następnie dodałem 2 łyżki mąki, wymieszałem i zostawiłem zaczyn na 10 minut w cieple, aby zaczął rosnąć.

3. Kiedy zaczyn podwoił swoją objętość, wlałem go do mieszanki mąki w dużej misce. Dodałem również jajka, olej i zacząłem dodawać mleko stopniowo, zagniatając wszystko ręką. Kontynuowałem zagniatanie przez około 15 minut, aż uzyskałem elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Jeśli się spieszycie, możecie nie zagniatać tak długo, ale efekt będzie bardziej puszysty.

4. Pozwoliłem ciastu wyrastać w ciepłym miejscu, przykrytem w misce, przez półtorej godziny, aż potroi swoją objętość.

5. Po wyrośnięciu, posmarowałem blat roboczy odrobiną oleju i podzieliłem ciasto na 4 kawałki. Każdy kawałek rozwałkowałem na grubość około 1 cm (10 mm).

6. Na każdą warstwę ciasta nałożyłem cienką warstwę dżemu żurawinowego, a następnie posypałem mielonymi orzechami, wystarczająco, aby pokryć powierzchnię.

7. Zwinąłem każdą warstwę jak roladę. Z każdego rulonu pokroiłem grube plastry o grubości około 2 cm. Ułożyłem je w blaszce, na papierze do pieczenia, z cięciem do góry.

8. Blaszki ze ślimaczkami zostawiłem na 10 minut w ciepłym miejscu, aby jeszcze trochę wyrosły.

9. Przed włożeniem do piekarnika, posmarowałem każdy ślimaczek ubitym jajkiem. Piec w odpowiedniej temperaturze (180°C), aż ładnie się zarumienią i przejdą test wykałaczki – około 30-40 minut w moim przypadku, ale to zależy od piekarnika.

10. Po wyjęciu z piekarnika, posypałem je cukrem pudrem waniliowym. Jeśli nie lubicie zbyt słodkich, możecie pominąć ten krok.

Jak zrobiłem dżem żurawinowy:
Do nadzienia użyłem szybkiego dżemu: 250 g suszonej żurawiny gotowałem z 150 ml wody i 150 g brązowego cukru. Po tym, jak zmiękły i zaczęły wrzeć, zmiksowałem je bezpośrednio w garnku, aż uzyskałem gęstą pastę.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię to, że nie wymaga skomplikowanych technik i zawsze mogę użyć tego, co mam pod ręką. Ciasto pozostaje puszyste i nie wysycha szybko. Ślimaczki są dobre zarówno na ciepło, jak i na drugi dzień. Łatwo je porcjować i mogę bez problemu zmieniać nadzienie.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
Używaj mąki typu 650, aby uzyskać bardziej elastyczne ciasto.
Ciasto lepiej wyrasta, gdy trzymasz je w miejscu osłoniętym od przeciągów, przykryte grubym ręcznikiem.
Jeśli nie masz żurawin, można użyć dżemu śliwkowego lub powidła (ale smak będzie inny).
Nie dodawaj zbyt dużo nadzienia, w przeciwnym razie rozpadną się podczas pieczenia.

Zamienniki
Możesz zastąpić dżem żurawinowy każdym kwaśnym dżemem, na przykład z wiśni, porzeczek lub nawet śliwek.
Zamiast orzechów, mielone migdały mogą być dobrym substytutem.

Wariacje
Można dodać rodzynki lub małe kawałki czekolady do nadzienia, aby uzyskać inny smak.
Dla tych, którzy nie chcą cukru, można użyć dżemu bez cukru i naturalnych słodzików.

Pomysły na podanie
Najlepiej podawać na ciepło, z herbatą lub mlekiem. Są dobre również na zimno, na wynos. Mogą być używane jako deser lub przekąska do szkoły lub biura.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?
Tak, dwa opakowania suchych drożdży (14 g) można zastąpić około 40 g świeżych drożdży. Procedura aktywacji jest taka sama.

2. Jak długo przedtem mogę zrobić dżem żurawinowy?
Dżem można przygotować dzień wcześniej. Przechowywać w lodówce, w zamkniętym słoiku.

3. Czy mogę zamrozić upieczone ślimaczki?
Tak, można je zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Rozmrażają się w temperaturze pokojowej.

4. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?
Sprawdź, czy w kuchni jest ciepło i czy drożdże nie są przeterminowane. Mleko powinno być tylko ciepłe, nie gorące.

5. Czy muszę dodawać cynamon i goździki?
Nie, ale nadają przyjemniejszy smak. Można je pominąć, jeśli ich nie masz lub ich nie lubisz.

Wartości odżywcze

Osobno dla 1 ślimaczka (z 30 kawałków):
Kalorie: około 180 kcal
Węglowodany: 32 g
Białko: 4 g
Tłuszcze: 4 g
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rzeczywistej ilości dżemu i orzechów na kawałek. Cukier w dżemie zwiększa kaloryczność.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ślimaczki przechowują się dobrze przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku lub pod grubym ręcznikiem. Na dłużej można je zamrozić. Szybko podgrzewają się w mikrofalówce lub w piekarniku, przykryte folią, przez 3-5 minut w 150°C. Jeśli zostaną odkryte, wysychają. Najlepiej spożywać w pierwszym dniu, ale akceptowalne są również drugiego dnia.

Ciasto: W dużej misce umieściłem mąkę, cukier, mielone goździki, cynamon, esencję waniliową, cukier, jajka i sól. W innej mniejszej misce umieściłem drożdże, dodałem kilka łyżek ciepłego mleka, aby je rozpuścić, następnie 2 łyżki mąki, dobrze wymieszałem i pozostawiłem ten zaczyn na 10 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu zaczynu dodałem go do dużej miski z mąką, dodałem 2 jajka, olej i część mleka, a następnie zacząłem wyrabiać ręcznie, aż włączyłem całe mleko i aż ciasto przestało kleić się do rąk, około 15 minut, ponieważ chciałem puszyste ślimaczki, ale nie trzeba tak długo wyrabiać. Następnie zostawiłem ciasto w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny, aż potroi swoją objętość. Po wyrośnięciu ciasta, nasmarowałem stół olejem, podzieliłem ciasto na 4 części, wałkując każdy kawałek. Rozwałkowałem arkusz o grubości około 10 mm, nałożyłem na niego dżem żurawinowy, a następnie posypałem mielonymi orzechami. Następnie zwinąłem kawałek ciasta jak roladę i pokroiłem na plastry o grubości około 2 cm, które ułożyłem w formie wyłożonej papierem. Pozwoliłem im jeszcze 10 minut wyrosnąć w formie, a następnie posmarowałem ślimaczki jajkiem i piekłem je, aż ładnie się zrumieniły i upiekły. Na koniec posypałem je cukrem pudrem waniliowym, ale jeśli uważasz, że jest zbyt słodkie, możesz pominąć ten krok. Smacznego!

 Składniki: Użyłem do ciasta: 1 kg mąki, 2 paczki drożdży suchych, 4 łyżki cukru, 500 ml mleka, 2 jajka + 1 jajko do posmarowania ciasta, 4 łyżki oleju, szczypta soli, esencja waniliowa, 2 paczki cukru waniliowego, mielone goździki, cynamon. Do nadzienia: dżem żurawinowy (zrobiony w domu z 250 g suszonych żurawin, 150 ml wody i 150 g brązowego cukru; po ugotowaniu dobrze, zmiksowałem je blenderem) 200 g mielonych orzechów.

 Tagi:  ślimaki z dżemem