Ciasto Mrówka

Zazwyczaj przygotowuję ciasto Mrówka na dni świąteczne, szczególnie gdy muszę przewieźć deser z domu do rodziny. To ciasto z cienkimi biszkoptami, makiem i orzechami, z kremem waniliowym, wszystko między warstwami wafli. Użyłem dwóch wariantów ilości, w zależności od rozmiaru blachy, i zostawiam poniżej przydatne uwagi z doświadczenia.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia biszkoptów i kremu)
Czas przygotowania: około 30 minut, reszta czasu to pieczenie i chłodzenie
Czas pieczenia: 2 x 30 minut (dla każdego biszkoptu)
Porcje: 20-30 kawałków, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na okazje, transportowalne

Składniki

Dla małej blachy (20x28 cm):
Biszkopt 1 (orzechowy):
4 białka
4 łyżki cukru
3 łyżki zmielonych orzechów
2 łyżki mąki
szczypta soli

Biszkopt 2 (makowy):
5 białek
5 łyżek cukru
3 łyżki maku
3 łyżki mąki
szczypta soli

Krem:
250 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
10 łyżek cukru
9 żółtek
5 łyżek wody
esencja waniliowa
starta skórka z pomarańczy

Dodatkowo:
2 wafle 20x28 cm

Dla dużej blachy (26x38 cm):
Ilości w nawiasach:
Biszkopt 1: 8 białek, 7 łyżek cukru, 6 łyżek orzechów, 4 łyżki mąki
Biszkopt 2: 9 białek, 9 łyżek cukru, 6 łyżek maku, 6 łyżek mąki
Krem: 475 g miękkiego masła, 19 łyżek cukru, 17 żółtek, 10 łyżek wody
2 wafle 26x38 cm

Sposób przygotowania

1. Wyjmij masło z lodówki na kilka godzin przed. Będziesz go używać do kremu, musi być miękkie.

Biszkopt 1 (orzechowy)
2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka odłóż na bok, wykorzystasz je do kremu.
3. Ubij białka ze szczyptą soli, aż zaczną się trzymać. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż uzyskasz sztywną, lśniącą pianę, bez widocznych kryształków.
4. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę i zmielone orzechy, mieszając od dołu do góry za pomocą szpatułki lub trzepaczki.
5. Wyłóż papier do pieczenia na blachę i równomiernie rozprowadź masę za pomocą łyżki lub szpatułki.
6. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180°C przez około 30 minut, aż biszkopt lekko się zarumieni.
7. Wyjmij biszkopt z blachy razem z papierem i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Biszkopt 2 (makowy)
8. Wykonaj te same kroki co w biszkopcie 1: oddziel białka, ubij je z solą, a następnie dodaj cukier.
9. Wymieszaj mąkę z makiem i dodaj do piany z białek, delikatnie mieszając.
10. Wyłóż papier do pieczenia w tej samej blasze, rozprowadź masę i wyrównaj.
11. Piecz w tej samej temperaturze, 170-180°C, przez 30 minut, aż lekko się zarumieni.
12. Wyjmij biszkopt z papierem i pozostaw do ostygnięcia.

Krem
13. Ubij miękkie masło przez kilka minut, aż stanie się puszyste.
14. W podwójnym naczyniu wymieszaj żółtka z cukrem i wodą.
15. Postaw naczynie na małym ogniu i mieszaj cały czas, aż zgęstnieje jak budyń lub gęsta śmietana. Uważaj, aby się nie przypaliło, wymaga to cierpliwości i stałego mieszania.
16. Pozwól całkowicie ostygnąć.
17. Dodaj esencję waniliową i startą skórkę z pomarańczy do smaku.
18. Delikatnie wmieszaj zimny krem z żółtek w ubite masło, łyżka po łyżce, miksując na niskich obrotach po każdej porcji.

Montaż
19. Ostrożnie usuń papier do pieczenia z biszkoptów.
20. Na prostokątnej blasze umieść pierwszy wafelek.
21. Rozprowadź 1/3 kremu na waflu.
22. Połóż biszkopt makowy, stroną górną do dołu, bezpośrednio na kremie.
23. Rozprowadź ponownie 1/3 kremu, a następnie dodaj biszkopt orzechowy, również stroną górną do dołu.
24. Przykryj resztą kremu, a następnie połóż drugi wafelek na wierzchu.
25. Jeśli brzegi biszkoptów wystają poza wafel, możesz je równo przyciąć ostrym nożem.
26. Połóż na wierzchu lekki ciężar (np. czystą blachę), aby krem przylegał do wafli. Nie naciskaj zbyt mocno, aby nie zgnieść wzoru wafla.
27. Pozwól ciastu chłodzić się przez kilka godzin, najlepiej przez noc.
28. Ostrożnie pokrój, używając cienkiego noża lub noża kuchennego.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto jest praktyczne, gdy musisz przygotować deser dla większej liczby osób i potrzebujesz czegoś, co łatwo przewieźć, nie cieknie i nie mięknie. Dobrze się kroi i zachowuje formę, a połączenie maku, orzechów i kremu z masłem jest zrównoważone.

Porady i wariacje

Porady
– Używaj tłustego masła do kremu, nie margaryny.
– Nie przyspieszaj chłodzenia kremu, aby nie zwarzył się przy mieszaniu z masłem.
– Jeśli chcesz czyste krawędzie, użyj długiego i bardzo cienkiego noża lub dedykowanego noża kuchennego.
– Świeża skórka z pomarańczy nadaje wyraźny aromat.

Zamienniki
– Jeśli nie masz dużych wafli, użyj dwóch mniejszych i dostosuj rozmiar biszkoptów.
– Mak można pominąć, jednak biszkopt będzie miał bardziej neutralny smak.
– Esencję waniliową można zastąpić esencją pomarańczową dla innego aromatu.

Wariacje
– Możesz dodać kilka rodzynek do biszkoptu, jeśli lubisz.
– Czasami zastępuję skórkę pomarańczową skórką cytrynową, w zależności od tego, co mam pod ręką.

Pomysły na podanie
– Pokrój na małe kwadraty lub prostokąty, łatwiej je jeść.
– Można posypać cukrem pudrem lub udekorować odrobiną startej skórki pomarańczowej.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju biszkoptu?
Tak, możesz zrobić dwa identyczne biszkopty z orzechami lub makiem, jeśli nie masz obu składników. Ciasto będzie miało bardziej monotonną formę.

2. Jak pokroić ciasto, aby nie pokruszyć wafli?
Najlepiej sprawdzi się nóż z cienkim, dobrze naostrzonym ostrzem lub nóż kuchenny. Ciasto musi być dobrze schłodzone.

3. Czy można je zrobić dzień wcześniej?
Tak, jest nawet lepsze po nocnym chłodzeniu w lodówce, smaki się przegryzają i łatwiej je pokroić.

4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam zamrażania, tekstura kremu z jajek i masła nie utrzymuje się dobrze po rozmrożeniu.

5. Co zrobić, jeśli krem się zważy?
Jeśli mieszanka żółtek i cukru nie jest całkowicie zimna, gdy dodajesz ją do masła, krem może się zważyć. Spróbuj miksować na niskich obrotach lub pozwól wszystkim składnikom osiągnąć tę samą temperaturę, a następnie miksuj jeszcze chwilę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z 25) ma około 220-250 kcal, z około 4 g białka, 20 g węglowodanów, 15 g tłuszczu. To ciasto jest sycące, szczególnie z powodu kremu z masłem i żółtek. Informacje są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rozmiaru porcji i użytych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryte, aby wafle nie wyschły. Nie podgrzewa się, podaje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je przewieźć, możesz pokroić je wcześniej i ułożyć w pojemnikach z papierem do pieczenia między warstwami.

 Składniki: Biszkopt 1 4 białka (8) 4 łyżki cukru (7) 3 łyżki mielonych orzechów (6) 2 łyżki mąki (4) szczypta soli Biszkopt 2 5 białek (9) 5 łyżek cukru (9) 3 łyżki maku (6) 3 łyżki mąki (6) szczypta soli KREM 250 g miękkiego masła (475) - temperatura pokojowa 10 łyżek cukru (19) 9 żółtek (17) esencja waniliowa starta skórka pomarańczowa 5 łyżek wody (10) DODATKOWO 2 wafle 20/28 (26x38cm)

 Tagi:  ciasto z makiem ciasto z kremem waniliowym ciasto mrówka