Eklerki

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem eklery w domu, byłem zaskoczony, że wyszły dobrze od razu. Przyznaję, że zrobiłem ich za mało. Użyłem kremu według klasycznego przepisu, a do polewy dodałem czekoladę, ile miałem. Zostało mi trochę kremu, co oznacza, że następnym razem mogę zrobić więcej eklerek lub mniejsze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 10-12 średnich eklerek
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: klasyczny domowy deser

Składniki

Ciasto na eklery:
1 szklanka mąki
1/2 szklanki wody
szczypta soli
4 jajka
1/2 szklanki oleju

Krem:
600 ml mleka
200 g masła lub margaryny
1/2 szklanki cukru
3 łyżki mąki
1 paczka cukru wanilinowego

Polewa:
4-5 kostek czekolady

Sposób przygotowania

1. W garnku podgrzej wodę, olej i sól na średnim ogniu. Kiedy mieszanka zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę jednocześnie. Szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się zbierze i nie będzie przylegać do ścianek garnka. Zdejmij z ognia.

2. Pozwól ciastu ostygnąć przez kilka minut. Kiedy nie będzie już gorące, dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym. Ciasto powinno być błyszczące i miękkie, ale nie płynne.

3. Umieść ciasto w woreczku lub rękawie cukierniczym. Jeśli używasz woreczka, odetnij róg. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuj wałeczki ciasta, zachowując odstępy między nimi.

4. Piecz eklery w średniej temperaturze przez około 20 minut, aż się napuszą i lekko zrumienią. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Wyjmij je i pozwól całkowicie ostygnąć.

5. Przygotowanie kremu: w garnku na małym ogniu umieść cukier i masło (lub margarynę). Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Dodaj mąkę, szybko mieszając, aby nie powstały grudki.

6. Stopniowo wlewaj mleko i cukier wanilinowy, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Pozwól mu ostygnąć przed napełnieniem eklerek.

7. Przekrój każdą ostudzoną eklerę wzdłuż, nie oddzielając jej całkowicie. Napełnij każdą kremem, używając łyżeczki lub rękawa cukierniczego.

8. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, a następnie polej nią górną część eklerek. Umieść je na talerzu i pozwól polewie stwardnieć.

Dlaczego często robię ten przepis

Eklery robi się stosunkowo łatwo, nie potrzebujesz skomplikowanych składników, a krem jest hojny. Oczywiste jest, że przy tej ilości kremu można łatwo zrobić więcej eklerek, jeśli podzielisz je na mniejsze porcje. Są smaczne nawet następnego dnia, jeśli zostaną.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Nie dodawaj jajek, dopóki ciasto nie ostygnie trochę, aby nie ścięły się.
Eklery bardzo się napuszczają, zostaw odstępy między nimi na blasze.
Jeśli chcesz, aby skorupki były bardziej chrupiące, możesz trzymać drzwi piekarnika lekko uchylone przez 2-3 minuty pod koniec pieczenia.

Zamienniki

Masło można zastąpić margaryną dla tańszej wersji.
Czekoladę można zmienić na dowolną, którą masz pod ręką, ale wynik będzie inny pod względem tekstury i połysku.
Mąka w kremie nie może być zastąpiona skrobią w tym przepisie, bez zmiany rezultatu.

Wariacje

Eklery można zrobić mniejsze, w takim przypadku wyjdzie ich więcej i będą pieczone nieco szybciej.
Możesz dodać odrobinę esencji rumowej do kremu, jeśli chcesz uzyskać nieco inny smak.
Jeśli chcesz, aby polewa była grubsza, zwiększ ilość czekolady.

Pomysły na podanie

Eklery dobrze smakują podawane na zimno, prosto z lodówki. Na uroczyste talerze można posypać je cukrem pudrem przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego moje eklery nie rosną podczas pieczenia?
Najprawdopodobniej piekarnik nie był wystarczająco nagrzany lub otworzyłeś drzwi piekarnika podczas pieczenia.

2. Mój krem wyszedł za rzadki, co robić?
Najczęściej przyczyną jest to, że nie gotowało się wystarczająco długo po dodaniu mleka lub dodano za mało skrobi/mąki.

3. Czy mogę użyć tylko masła do kremu, a nie margaryny?
Tak, tylko z masłem krem jest smaczniejszy, ale obie wersje działają w kontekście końcowej tekstury.

4. Czy skorupki eklerek można zamrozić?
Tak, ale tekstura po rozmrożeniu nie będzie już tak chrupiąca.

5. Co robić, jeśli nie mam rękawa do formowania eklerek?
Możesz użyć zwykłego woreczka plastikowego, odciętego w rogu.

Wartości odżywcze

Przybliżone, jedno średnie eklery ma około 200-220 kcal, z czego:
Węglowodany: 18-22 g
Białka: 3-4 g
Tłuszcze: 13-15 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od wielkości eklery i ilości użytego kremu. Polewa dodaje dodatkowe kalorie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Napełnione eklery najlepiej przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Puste skorupki można trzymać w papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni, ale staną się miększe. Nie zaleca się ich podgrzewania, są znacznie lepsze na zimno lub w temperaturze pokojowej. Polewa może stwardnieć w chłodzie, ale pozostaje smaczna.

- Wkładamy wodę, olej i sól na średni ogień, a gdy zacznie wrzeć, dodajemy mąkę. Ciągle mieszamy, aż oddzieli się od garnka i wyłączamy ogień. - Pozwalamy mieszance ostygnąć, a następnie dodajemy jajka, jedno po drugim. - Wkładamy mieszankę do torby, którą przecinamy z boku (lub do rękawa cukierniczego) i formujemy patyczki, które pieczemy na średnim ogniu przez około 20 minut. KREM - Cukier mieszamy z masłem/margaryną i rozpuszczamy na małym ogniu. - Gdy masło/margaryna się rozpuści, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. - Następnie dodajemy mleko i cukier waniliowy i gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. - Po ostudzeniu kremu bierzemy skorupki eklerek (które wcześniej pokroiliśmy) i je napełniamy. - Roztapiamy kawałki czekolady i polewamy eklery. SMACZNEGO! Im więcej polewy, tym lepiej. Zostało mi trochę kremu, więc następnym razem zrobię więcej eklerek z tą samą ilością kremu. Gdybym zrobił je mniejsze, miałbym ich więcej i nie narzekałbym.

 Składniki: 1 szklanka mąki 1/2 szklanki wody 1 szczypta soli 4 jajka KREM 600 ml mleka 200 g masła/margaryny 1/2 szklanki cukru 3 łyżki mąki 1 opakowanie cukru waniliowego LODOWANIE 4-5 kostek czekolady do gotowania

 Tagi:  eklerki