Szarlotka z kremem waniliowym
Za każdym razem, gdy mam gości i chcę czegoś lekkiego, ale efektownego, przygotowuję to ciasto z jabłkami i kremem waniliowym. To nie jest skomplikowany przepis, nie wymaga egzotycznych składników, a jabłka nadają mu świeżego smaku. Biszkopt jest puszysty, krem jest chłodny, a połączenie tekstur sprawdza się zarówno na specjalne okazje, jak i jako deser po obiedzie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 12-16, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na przyjęcia lub dla rodziny
Składniki
Na biszkopt:
5 jajek
1 szklanka cukru
2 opakowania cukru waniliowego
5 łyżek oleju
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 kg jabłek
cynamon
skórka pomarańczowa
Na krem:
600 ml mleka
2 opakowania budyniu waniliowego
10 łyżek cukru
150 g masła
1 fiolka esencji waniliowej
Do dekoracji (opcjonalnie):
mielone orzechy
wiórki kokosowe
roztopiona czekolada
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie jabłek i formy
Obierz jabłka i zetrzyj na dużych oczkach. Rozłóż jabłka na dnie formy (zwykle używam średniej blachy do pieczenia), wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp 3-4 łyżkami cukru, w zależności od słodkości jabłek, oraz cynamonem według gustu.
2. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel jajka. Ubij białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, kontynuując ubijanie, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
Żółtka wymieszaj osobno z olejem i skórką pomarańczową. Delikatnie włącz tę mieszankę do ubitych białek, używając szpatułki i dużych ruchów, nie mieszając energicznie.
Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, również za pomocą szpatułki, powoli, aby masa nie opadła. Składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej, aby uzyskać puszysty efekt.
3. Składanie i pieczenie
Wlej masę biszkoptową na warstwę jabłek w formie i wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze średniej przez około 40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wyrośnie i lekko się zarumieni.
4. Krem waniliowy
Podczas gdy biszkopt się piecze, zacznij przygotowywać krem. Wymieszaj proszek budyniowy z 10 łyżkami cukru i 100 ml mleka (z tych 600 ml). Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj resztę mleka.
Postaw mieszankę na małym lub średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje, jak klasyczny budyń. Zdejmij z ognia, dodaj esencję waniliową i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Gdy ostygnie, ubij budyń i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj masło, aż krem stanie się gładki. Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed użyciem.
5. Przewracanie i finalne składanie
Po upieczeniu wyjmij formę i przewróć ciasto na talerz lub większą blachę, tak aby warstwa biszkoptu znalazła się na dole, a jabłka na górze. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Na jabłka rozłóż krem waniliowy. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby krem stężał i warstwy się ułożyły.
6. Dekoracja i podanie
Gdy dobrze ostygnie, posyp wiórkami kokosowymi (tak najczęściej robię), lub mielonymi orzechami czy roztopioną czekoladą, według gustu. Pokrój na odpowiednie kawałki.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go często, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik, można go przygotować z zwykłych jabłek z ogrodu lub z targu, a nie wymaga wyszukanych dekoracji. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, a połączenie jabłek z kremem waniliowym podoba się prawie wszystkim. Nadaje się zarówno na lato, jak i na jesień, ponieważ jest orzeźwiające i lekkie.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed dodaniem kremu – w przeciwnym razie może zmięknąć za bardzo.
Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej puszysty, składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
Nie próbuj przyspieszać chłodzenia piekarnika ani biszkoptu, ryzykujesz, że opadnie.
Nie dodawaj zbyt dużo cynamonu, zwłaszcza jeśli jabłka nie są zbyt słodkie.
Zamienniki
Możesz użyć budyniu waniliowego innej marki, ważne jest, aby zachować ilość dla 600 ml mleka.
Jeśli nie masz skórki pomarańczowej, można ją pominąć, ale dodaje dobrego smaku.
Cukier można dostosować w zależności od słodkości jabłek i preferencji dotyczących słodkości deseru.
Wariacje
Można udekorować mielonymi orzechami, wiórkami kokosowymi lub roztopioną czekoladą. Ja wolę wiórki kokosowe, ale mielone orzechy również dobrze wyglądają.
Dla wyraźniejszego smaku można dodać odrobinę esencji cytrynowej do biszkoptu, ale nie jest to konieczne.
Pomysły na podanie
Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. Smakuje dobrze samo, ale także z bitą śmietaną lub odrobiną sosu czekoladowego, jeśli lubisz.
Często zadawane pytania
1. Czy należy odcisnąć jabłka przed umieszczeniem ich w formie?
Nie, nie odciskaj jabłek. Ich sok pomaga w końcowej teksturze i smaku, ale jeśli masz bardzo soczyste jabłka i chcesz uniknąć zbyt wilgotnego biszkoptu, możesz lekko odcisnąć nadmiar.
2. Czy można zrobić krem bez masła?
Nie wyjdzie tak gładki bez masła. Masło nadaje mu stabilność i kremowość. Bez masła krem pozostaje zwykłym budyniem, nie nadającym się na warstwę wykończeniową.
3. Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek?
Technicznie tak, ale końcowa tekstura będzie inna. Przepis jest zaplanowany na starte jabłka. Z gruszkami lub pigwami smak i konsystencja się zmieniają, nie polecam na pierwszą próbę.
4. Czy muszę przewracać ciasto, gdy jest ciepłe?
Idealnie, przewróć, gdy jest jeszcze ciepłe, w przeciwnym razie jabłka mogą przykleić się do papieru do pieczenia, a górna warstwa nie pozostanie nienaruszona.
5. Jaki rozmiar formy jest odpowiedni?
Standardowa blacha do pieczenia, niezbyt duża, aby biszkopt nie był zbyt cienki. Pamiętaj, aby warstwa jabłek była równa.
Wartości odżywcze
Oszacowując, jeden kawałek (z 16) ma około 210-250 kcal. Makroskładniki (na porcję, w przybliżeniu): 6 g białka, 11 g tłuszczu, 30 g węglowodanów. To tylko szacunki, dokładne wartości mogą się różnić w zależności od ilości używanego cukru i wielkości porcji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Nie polecam podgrzewania – podaje się na zimno, a krem nie wytrzymuje podgrzewania. Jeśli musisz transportować, trzymaj w chłodzie do momentu podania. Jeśli zbyt długo stoi w temperaturze pokojowej, krem może zacząć mięknąć.
Składniki: Na ciasto potrzebujemy: 5 jajek, 1 szklanka cukru, 2 paczki cukru waniliowego, 5 łyżek oleju, 1 szklanka mąki, 1 proszek do pieczenia, 1 kg jabłek, cynamon, skórka pomarańczowa. Na krem potrzebujemy: 600 ml mleka, 2 paczki budyniu waniliowego, 10 łyżek cukru, 150 g masła, 1 esencję waniliową. Opcjonalnie do dekoracji: mielone orzechy, kokos, roztopiona czekolada.
