Ciasto Dukan z kawą i cynamonem
Zrobiłem ten przepis, gdy potrzebowałem czegoś słodkiego, nie łamiąc diety. Podobał mi się, ponieważ nie jest skomplikowany, nie wymaga trudnych do znalezienia składników i można go łatwo dostosować, jeśli chcesz zmienić ilości lub smaki. Biszkopt jest dość łatwy, krem robi się szybko, a galaretka kawowa naprawdę wszystko uzupełnia. Forma o średnicy 26 cm dobrze pasuje do tych proporcji.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny (w tym chłodzenie i tężenie galaretki)
Czas przygotowania: około 30 minut
Czas pieczenia: 15-20 minut na biszkopt
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort dietetyczny (Dukan), odpowiedni na wszystkie etapy
Składniki
Biszkopt:
4 jajka
8 łyżek otrębów owsianych
8 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku
2 łyżeczki mielonego cynamonu
6-7 łyżek słodzika w proszku
1 opakowanie proszku do pieczenia
Krem:
1000 g twarogu (2 opakowania po 500 g)
8 łyżek słodzika w proszku
3-4 łyżki kawy (słodzonej)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 opakowanie żelatyny
10 łyżek odtłuszczonego mleka 0,1% tłuszczu
Galaretka:
600 ml zaparzonej kawy, słodzonej do smaku
1 opakowanie żelatyny
Syrop:
Słodzona kawa, wystarczająca do nasączenia biszkoptu
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
W dużej misce połącz otręby owsiane, odtłuszczone mleko w proszku, cynamon, słodzik i proszek do pieczenia. Dodaj całe jajka. Miksuj wszystko, aż uzyskasz jednolitą masę.
Wyłóż okrągłą formę o średnicy 26 cm papierem do pieczenia i wlej masę.
Wstaw do piekarnika, w temperaturze średniej do niskiej (około 170°C) na 15-20 minut. Sprawdzam patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do ostygnięcia.
2. Krem
Namocz opakowanie żelatyny w 100 ml zimnej wody.
W dużej misce wymieszaj twaróg z słodzikiem, kawą i cynamonem.
Podgrzej mleko i rozpuść żelatynę w nim, nie dopuszczając do wrzenia.
Wlej mieszankę z żelatyną do kremu z twarogu i dobrze wymieszaj, aż będzie jednolity.
3. Montaż tortu
Wyłóż formę, w której piekłeś biszkopt, folią spożywczą.
Umieść ostudzony biszkopt z powrotem w formie. Nakłuj go w kilku miejscach wykałaczką.
Nasącz biszkopt słodzoną kawą (ja używam kilku łyżek, aby równomiernie się wchłonęło, a nie, żeby się utopił).
Wlej krem na biszkopt i wyrównaj.
Wstaw formę do lodówki na co najmniej godzinę, aż krem stężeje.
4. Galaretka kawowa
Namocz opakowanie żelatyny w 100 ml zimnej wody (około 5 minut).
Przygotuj 600 ml kawy, słodząc do smaku.
Rozpuść namoczoną żelatynę w gorącej kawie, dobrze mieszając, aby nie było grudek.
Pozwól, aby ostygła (nie musi być gorąca, ale też nie może zaczynać tężej).
Wyjmij formę z lodówki i delikatnie wlej galaretkę na krem, na całej powierzchni.
Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.
5. Serwowanie
Wyjmij tort z formy za pomocą folii spożywczej. Dobrze kroi się po schłodzeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go za każdym razem, gdy chcę sycący deser o smaku kawy, bez cukru i mąki. Tort dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce i ładnie się kroi. Mogę go podać także tym, którzy nie są na diecie, a i tak go jedzą.
Porady i wariacje
Porady
Nie miksuj zbyt długo po dodaniu proszku do pieczenia – tylko do momentu, aż się połączą.
Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, aby nie było grudek ani miękkich miejsc w kremie.
Gdy wlewasz galaretkę na krem, upewnij się, że jest bliska temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może się wymieszać z dolnym warstwą.
Jeśli nie masz formy z wyjmowanymi ściankami, można użyć zwykłej formy, ale z folią spożywczą, aby łatwo wyjąć.
Zamienniki
Twaróg można zastąpić odtłuszczonym serem kremowym, ale nie może być zbyt słony.
Otrębów owsianych nie można zastąpić innym rodzajem mąki, jeśli jesteś na diecie Dukan.
Kawę można użyć kawy instant lub espresso, według preferencji.
Wariacje
Możesz dodać kilka kropli ekstraktu waniliowego do kremu.
Galaretkę można zrobić również z kawy bezkofeinowej, jeśli nie chcesz kofeiny.
Jeśli chcesz więcej smaku cynamonu, możesz posypać trochę na galaretce po jej stężeniu.
Pomysły na serwowanie
Najlepiej kroi się po schłodzeniu przez noc.
Nadaje się na deser na weekendowe posiłki lub dla gości, szczególnie jeśli chcesz czegoś bez cukru.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast twarogu?
Tak, jeśli to jest odtłuszczony ser o jak najbardziej neutralnym smaku. Unikaj bardzo słonych lub kwaśnych.
2. Jeśli nie mam odtłuszczonego mleka w proszku, mogę zrobić biszkopt bez niego?
Mleko w proszku nadaje konsystencję, bez niego biszkopt będzie bardziej wilgotny i nie wyrośnie tak dobrze. Nie polecam pomijania.
3. Czy można zrobić galaretkę z agar-agar zamiast żelatyny?
Tak, musisz jednak postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, ponieważ dawki i sposób działania różnią się.
4. Czy mogę w ogóle nie dodać cynamonu?
Tak, tylko że końcowy smak będzie inny. Możesz użyć wanilii lub zostawić tort tylko z aromatem kawy.
5. Co zrobić, jeśli biszkopt przykleja się do papieru do pieczenia?
Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed odklejeniem. Jeśli nadal się przykleja, delikatnie przejedź szerokim nożem pod spód.
Wartości odżywcze (szacunkowe na kawałek, 1/12 tortu)
Kalorie: około 120 kcal
Białko: 12 g
Węglowodany: 6 g
Tłuszcze: 3 g
Są to tylko przybliżone wartości, w zależności od dokładnie użytych produktów i ilości słodzika, który dodasz. Tort ma niski poziom tłuszczu i węglowodanów, z dużą zawartością białka.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie polecam mrożenia. Je się na zimno, nie ma sensu podgrzewać. Jeśli pozostawisz go zbyt długo w temperaturze pokojowej, krem i galaretka staną się zbyt miękkie.
Przepis jest praktyczny dla tych, którzy są na diecie Dukan lub szukają szybkiego deseru bez cukru, na bazie otrębów i sera.
Spód: W misce wymieszaj suche składniki: otręby owsiane, mleko w proszku, cynamon, słodzik i proszek do pieczenia. Dodaj jajka i dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy. Wyłóż okrągłą formę do pieczenia (średnica 26 cm) papierem do pieczenia i wlej mieszankę. Piecz w piekarniku w średnio-niskiej temperaturze przez około 15-20 minut. Sprawdź patyczkiem, a następnie odstaw do ostygnięcia. Krem: Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody. W misce wymieszaj twaróg z słodzikiem i dodaj 3-4 łyżki kawy oraz cynamon. Podgrzej mleko i rozpuść w nim żelatynę. Następnie wlej to do twarogu i zmiksuj, aż będzie jednorodne. Wyłóż formę, w której piekłeś spód, folią spożywczą, włóż spód do niej, nakłuj w kilku miejscach patyczkiem i nasącz kawą. Wlej krem na spód i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aż krem stężeje. W międzyczasie przygotuj galaretkę: namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody przez 5 minut i rozpuść w gorącej kawie. W razie potrzeby dodaj więcej słodzika. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wlej na krem w formie. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galaretka stężeje.
Składniki: Baza: 4 jajka, 8 łyżek otrębów owsianych, 8 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku, 2 łyżeczki cynamonu, 6-7 łyżek słodzika, 1 opakowanie proszku do pieczenia. Krem: 1000 g twarogu (2 opakowania po 500 g), 8 łyżek słodzika w proszku, 3-4 łyżki słodzonej kawy, 1 łyżeczka cynamonu, 1 opakowanie żelatyny, 10 łyżek odtłuszczonego mleka 0,1% tłuszczu. Galaretka: 600 ml zaparzonej kawy słodzonej słodzikiem do smaku, 1 opakowanie żelatyny. Syrop: słodzona kawa.
