Klopsiki w sosie pomidorowym z bazylią
Kotlety w sosie pomidorowym z bazylią
Zacząłem robić te kotlety po tym, jak przez długi czas przygotowywałem wszelkie przepisy na marynowane kotlety „na oko”. Zwykle smażyłem je na dużej ilości oleju, a następnie gotowałem w prostym sosie pomidorowym. Dopiero niedawno zacząłem dodawać bazylię, po tym jak spróbowałem różnych przepisów znalezionych w Internecie. To zupełnie inny smak niż to, co robiłem wcześniej, zwłaszcza jeśli chodzi o końcowy smak sosu – bazylia dodaje świeżego aromatu, a cebuli jest mniej. Składniki nie są zbytnio przetwarzane, a wszystko idzie dość szybko, jeśli dobrze zorganizujesz swoje kroki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas gotowania/pieczenia: 45-50 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia
Przepis rodzinny, nadaje się na obiad lub kolację
Składniki
400-500 g mielonego mięsa wołowego i wieprzowego
1 kromka chleba
1 jajko
4-5 ząbków czosnku do sosu
1 ząbek czosnku do kotletów
1/2 pęczka pietruszki
1 szczypta świeżo startego gałki muszkatołowej
5 łyżek oleju (do smażenia)
2 małe cebule szalotki (lub pół małej cebuli)
4-5 dużych gałązek świeżej bazylii (lub 2 łyżeczki bazylii suszonej)
1 puszka całych pomidorów w sosie (lub 5 dobrze dojrzałych pomidorów, sparzonych i obranych + 150 ml bulionu)
1-2 łyżki cukru (opcjonalnie, w zależności od kwasowości pomidorów)
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie: 1 mała czerwona papryczka chili
Sposób przygotowania
1. Na sosie zacznij od pomidorów. Jeśli używasz świeżych pomidorów, zagotuj wodę, wyłącz ogień i sparz je przez 1 minutę. Po ostudzeniu łatwo zdejmiesz skórkę.
2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę szalotkę oraz 4-5 pokrojonych ząbków czosnku. Smaż na małym lub średnim ogniu, mieszając, aż staną się lekko złote, uważając, by ich nie spalić.
3. Dodaj pokrojone pomidory (lub z puszki), wlej bulion, dodaj 3-4 gałązki świeżej bazylii (lub suszonej). Wlej około 300 ml ciepłej wody.
4. Gotuj sos na średnim ogniu, bez przykrycia, przez około 10-15 minut, aż pomidory będą miękkie i łatwe do rozgniecenia widelcem, a czosnek będzie miękki.
5. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200°C.
6. Do kotletów, namocz kromkę chleba w zimnej wodzie przez kilka minut, a następnie dobrze odciśnij w dłoniach lub na sitku.
7. Drobno posiekaj pietruszkę.
8. Zgnieć 1 ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie posiekaj i odłóż na bok.
9. Włóż mielone mięso do miski. Dodaj odciśnięty chleb, jajko, gałkę muszkatołową, posiekany czosnek, pietruszkę, sól i pieprz (około łyżeczki z każdej, ale spróbuj, jak to smakuje).
10. Wymieszaj wszystko rękami, aż uzyskasz jednolitą masę.
11. Nałóż na dłonie trochę wody i formuj kotlety wielkości piłki do ping-ponga.
12. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim do dużego ognia. Umieść wszystkie kotlety na patelni i smaż szybko przez 3-4 minuty, poruszając patelnią, aby się nie przypaliły. Nie muszą być całkowicie usmażone, tylko powinny zyskać skórkę.
13. Wyjmij kotlety na ręcznik papierowy, a następnie przenieś je do naczynia żaroodpornego do pieczenia. Piecz przez 8-10 minut.
14. Gdy kotlety są w piekarniku, zmiksuj sos za pomocą blendera ręcznego lub robota kuchennego. Możesz dodać bardzo drobno posiekaną papryczkę chili, jeśli chcesz. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub cukrem (cukier jest opcjonalny, zwłaszcza jeśli pomidory są kwaśne).
15. Wyjmij kotlety z piekarnika i polej je sosem. Wstaw naczynie do piekarnika na kolejne 10-12 minut. Na koniec sos powinien być lekko zagęszczony na powierzchni.
16. Jeśli chcesz podać je z makaronem, zagotuj wodę z solą i gotuj makaron przez około 7 minut. Zachowaj kilka łyżek sosu pomidorowego na patelni, odcedź makaron i wrzuć go na patelnię z sosem. Dodaj również 100 ml wody, w której gotował się makaron i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
17. Kotlety doskonale smakują również z puree ziemniaczanym lub po prostu z chrupiącym lub świeżym chlebem.
18. Podczas serwowania posyp kilka świeżych liści bazylii dla dodatkowego aromatu.
Dlaczego często robię ten przepis
Te kotlety są delikatne, a sos z bazylią jest szybki i pasuje do wielu dodatków. Można je przygotować z wyprzedzeniem i łatwo podgrzać. Sprawdzają się również z mięsem wszelkiego rodzaju, po kilku próbach.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli świeże pomidory nie są dojrzałe (szczególnie zimą), lepiej użyć pomidorów z puszki.
Jeśli masz olej, który nie pali się szybko (np. olej palmowy), użyj go do smażenia, ale każdy olej o wysokiej temperaturze dymienia będzie dobry.
Zamienniki
Możesz zastąpić mielone mięso wołowo-wieprzowe kurczakiem lub indykiem.
Jeśli nie masz cebuli szalotki, użyj zwykłej cebuli, ale mniej, aby nie zdominowała smaku.
Chleb można zastąpić 2 łyżkami bułki tartej, jeśli nie masz pod ręką.
Wariacje
Dodaj papryczkę chili do sosu, jeśli preferujesz trochę ostrości.
Zamiast świeżej bazylii można użyć bazylii suszonej (2 łyżeczki).
Pomysły na podanie
Długie makarony to klasyczny wybór – spaghetti, tagliatelle lub linguine.
Pasuje również do puree ziemniaczanego lub chrupiącego chleba.
Pozostały sos można wykorzystać do innych potraw, jeśli przechowasz go osobno.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko mięsa wieprzowego lub tylko wołowego?
Tak, ale mieszanka wołowo-wieprzowa poprawia teksturę i smak. Kotlety z samego wieprzowego mięsa będą bardziej delikatne, z samej wołowiny – twardsze.
Ile bazylii powinienem dodać, jeśli używam suszonej?
Dwie łyżeczki suszonej bazylii wystarczą do sosu o wyraźnym smaku.
Czy można to zrobić bez blendera?
Tak, ale sos będzie bardziej rustykalny, z kawałkami pomidorów i cebuli. Wolę go zmiksować.
Czy kotlety mogą być pieczone bez smażenia?
Smażyłem je krótko, aby uzyskały skórkę i zachowały kształt, ale można je piec bezpośrednio, chociaż będą miały inną teksturę.
Czy mogę zamrozić kotlety w sosie?
Tak, możesz je zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Możesz je później łatwo rozmrozić i podgrzać.
Wartości odżywcze
(Szacunkowe dla jednej porcji czterech, bez makaronu lub puree)
Kalorie: około 340-400 kcal
Białko: 24-28 g
Węglowodany: 10-14 g (w zależności od tego, czy podajesz z makaronem/chlebem)
Tłuszcze: 20-23 g
Wartości różnią się w zależności od rodzaju mięsa i ilości oleju, który pozostaje w potrawie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Kotlety z sosem można przechowywać w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Podgrzewaj je na kuchence na małym ogniu lub w mikrofalówce. Sos staje się jeszcze smaczniejszy następnego dnia.
Nie polecam przechowywania w zamrażarce, jeśli sos zawiera już ugotowany makaron; tylko kotlety z prostym sosem.
Składniki: 400 lub 500 g mielonego mięsa (wołowina + wieprzowina) 1 kromka chleba 1 jajko 4-5 ząbków czosnku do sosu + 1 do pulpetów 1/2 pęczka pietruszki 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 5 łyżek oleju (do smażenia używam wspaniałego oleju palmowego, aby się nie przypalił ani nie dymił) 2 małe szalotki (lub 1/2 małej cebuli) 4-5 dużych gałązek bazylii (użyłem 2 łyżeczki suszonej bazylii) 1 puszka całych pomidorów w soku (lub 5 dojrzałych pomidorów, sparzonych i obranych + 1 filiżanka 150 ml. soku) 1-2 łyżki cukru (nie dodałem) sól i pieprz opcjonalnie: 1 mała czerwona papryczka chili
