Świeże kiełbasy

Świeże kiełbasy

Każdej zimy robię te świeże kiełbasy w domu. Zwykle zajmuję się mięsem w wolny dzień, kiedy wiem, że mam wystarczająco dużo czasu, aby się tym zająć i nie spieszyć się. Nie używam chudego mięsa, zawsze daję jak najtłustszy kark wieprzowy. Na święta dostałem maszynkę do mielenia i od tego czasu pracuję tylko na niej, zarówno do mielenia, jak i do napełniania jelit. To klasyczny przepis, bez skomplikowanych kroków czy trudnych do znalezienia składników.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 2-3 godziny (w zależności od doświadczenia i pomocy)
Czas przygotowania: 2-3 godziny (w zależności od szybkości mielenia i napełniania)
Czas gotowania/pieczenia: nie dotyczy, tylko smażenie przy podawaniu
Porcje: około 20-25 kiełbas, w zależności od grubości jelit
Trudność: średnia, bardziej żmudna niż skomplikowana
Typ przepisu: świeże kiełbasy domowe, na zimę lub specjalne okazje

Składniki

3 kg karku wieprzowego, jak najtłustszego
1 i pół szklanki wody
1 szklanka oleju (użyłem oleju palmowego)
Podroby wieprzowe do kiełbas (jedno opakowanie, mniej więcej na 3 kg mięsa)
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżeczka słodkiej papryki
Pieprz, do smaku (nie mam stałej ilości, daję tyle, aby były wystarczająco przyprawione)
5 główek czosnku (wybieram duże główki, dla intensywnego smaku)
Sól, około 3 łyżki (wystarczająco, aby były dobrze osolone, ale dostosowuję do smaku)

Sposób przygotowania

1. Pokrój kark wieprzowy na odpowiednie kawałki i zmiel go w maszynce do mięsa na ulubionym sitku (ja wybieram sitko średnie).

2. Przygotuj jelita do napełniania. Dokładnie je umyj w kilku zimnych wodach, a następnie delikatnie dmuchnij w każde jelito, aby sprawdzić, czy są zablokowane i aby je całkowicie otworzyć. Pozostaw je w zimnej wodzie do użycia.

3. Umieść zmielone mięso w dużej misce, dodaj rozgnieciony czosnek (ja go mieszam z solą, aby uzyskać gładką pastę), a następnie resztę przypraw: sól, pieprz, ziele angielskie, tymianek, słodką paprykę.

4. Wlej półtorej szklanki wody i szklankę oleju na mięso. Dokładnie wymieszaj przez kilka minut, aby składniki się połączyły i przyprawy równomiernie się rozłożyły. Wyrabiaj ręką; zauważyłem, że ostateczna tekstura jest lepsza, jeśli dobrze wymieszasz.

5. Zamontuj urządzenie do napełniania kiełbas w maszynce do mięsa. Nałóż przygotowane jelita na rurkę napełniającą, jak najwięcej na raz.

6. Napełnij jelita mieszanką mięsa, uważając, aby nie były zbyt mocno upchane (ryzykują pęknięcie podczas smażenia). Jeśli jelito zbytnio się napina, delikatnie przekłuj je cienką igłą, aby wydostać powietrze.

7. Kiedy rurka z jelitem jest pełna, skręć lub zwiąż końce i powtórz operację, aż skończysz całą masę.

8. Umieść gotowe kiełbasy na tacy lub grillu, aby wyschły na powietrzu przez kilka godzin, jeśli masz czas i miejsce. Jeśli nie, możesz je od razu włożyć do zamrażarki, w torby lub pojemniki.

9. Przy podawaniu, usmaż kiełbasy na patelni w odrobinie oleju lub nawet w piekarniku. Są pyszne z musztardą, startym chrzanem i domowym chlebem.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z przepisów, na które mogę liczyć na każde Boże Narodzenie lub gdy potrzebujemy świeżego mięsa na kilka tygodni. Lubię je robić w domu, ponieważ dokładnie wiem, co do nich wkładam. Można je przechowywać w zamrażarce bez problemów i można je szybko ugotować.

Porady i wariacje

Porady

- Nie napełniaj jelit zbyt mocno, ponieważ mogą pęknąć podczas smażenia.
- Dobrze wyrabiaj mięso, aby przyprawy się równomiernie wymieszały.
- Jeśli masz cierpliwość, pozwól mieszance schłodzić się przez godzinę przed napełnieniem jelit; smaki lepiej się łączą.

Zamienniki

- Olej palmowy można zastąpić dowolnym innym olejem roślinnym.
- Jeśli nie masz karku, można użyć łopatki, ale upewnij się, że jest wystarczająco tłusta.

Wariacje

- Możesz dodać ostry pieprz lub ostrą paprykę dla dodatkowego pikantnego smaku.
- Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, zwiększ ilość czosnku lub tymianku.
- Proporcje przypraw/pieprzu można dostosować do smaku, ale zachowaj stosunek soli do mięsa.

Pomysły na podanie

- Świeże kiełbasy dobrze smakują smażone i podawane same, z musztardą.
- Są pyszne z świeżo startym chrzanem.
- Można je podawać z pieczonymi ziemniakami, polentą lub wiejskim chlebem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak sprawdzić, czy jelita nie są zablokowane lub uszkodzone?
Delikatnie dmuchnij w każde jelito przed napełnieniem. Jeśli powietrze nie przechodzi, oznacza to, że są zablokowane lub uszkodzone i należy je wymienić.

2. Jak długo można przechowywać świeże kiełbasy w lodówce?
W lodówce surowe kiełbasy wytrzymują 2-3 dni. Aby je dłużej przechować, najlepiej jest je natychmiast zamrozić.

3. Dlaczego jelita muszą być przekłuwane podczas napełniania?
Jeśli nie przekłujesz jelita, mogą się tworzyć duże pęcherze powietrza, a kiełbasa ryzykuje pęknięcie podczas smażenia lub gotowania.

4. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa poza wieprzowym?
Możesz częściowo lub całkowicie zastąpić mięsem wołowym lub baraniną, ale tekstura i smak końcowy będą inne i może być konieczne dostosowanie ilości tłuszczu.

5. Dlaczego nie dodajemy nitrytu ani konserwantów?
Ponieważ ten przepis jest zaprojektowany do szybkiej konsumpcji lub przechowywania w zamrażarce. Jeśli chcesz je wędzić lub suszyć, potrzebujesz przepisów dostosowanych.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja domowej kiełbasy (około 100g) ma około:

Kalorie: 310-340 kcal
Białko: 12-15g
Tłuszcze: 28-30g
Węglowodany: poniżej 1g (tylko śladowe ilości z przypraw)
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak tłuste jest użyte mięso i grubości kiełbas. Domowe kiełbasy są dość kaloryczne i bogate w tłuszcze, szczególnie jeśli nie używasz chudego mięsa.

Przechowywanie i podgrzewanie

Świeże kiełbasy dobrze przechowują się w zamrażarce przez kilka miesięcy. W lodówce wytrzymują tylko 2-3 dni. Aby je ugotować po zamrożeniu, nie musisz ich całkowicie rozmrażać: możesz je bezpośrednio wrzucić na patelnię na małym ogniu. Jeśli chcesz, aby były bardziej suche, pozostaw je na kilka dni na powietrzu, ale upewnij się, że jest to chłodne i przewiewne miejsce. Podgrzewanie najłatwiej przeprowadza się na patelni lub w piekarniku, bez przesuszenia.

 Składniki: 3 kg karkówki wieprzowej (jak najbardziej tłustej) 1 i pół szklanki wody 1 szklanka oleju (użyłem oleju palmowego) jelita wieprzowe (1 puszka) ziele angielskie (1/2 łyżeczki) tymianek (1 łyżka) słodka papryka (1 łyżeczka) pieprz (do smaku) 5 główek czosnku (lubimy mocno czosnkowe) sól (około 3 łyżek)

 Tagi:  kiełbasy domowej roboty