Pasztet z wątróbki kurczaka
Kiedy mam ochotę na coś słonego i sycącego, ale nie chcę pasztetu z jagnięciny, robię tę wersję z kurczakiem i wątróbką. Pasuje na świąteczne stoły, ale także jako zimna przekąska. Tym razem wyszły mi dwie mniejsze rolady – jedną pokroiłem w plastry i położyłem na bruschettach, drugą zachowałem na kanapki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 2 rolady (6-8 porcji)
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: przystawka, zimna przekąska, alternatywa dla klasycznego pasztetu
Składniki
1 kg mielonego mięsa z piersi kurczaka
400 g wątróbki z kurczaka
3 duże surowe jajka
1 pęczek świeżego koperku
1 pęczek zielonej cebuli
odrobina bułki tartej (kilka łyżek, żeby związać składniki)
1 mała puszka grzybów (lub grzyby już posiekane i odsączone)
sól, pieprz (do smaku)
3 ugotowane na twardo jajka (do nadzienia, opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Wątróbkę z kurczaka gotuję osobno w wodzie z odrobiną soli przez około 8-10 minut. Po ostudzeniu kroję w kostkę.
2. W dużej misce umieszczam mielone mięso z kurczaka. Dodaję pokrojoną wątróbkę, odsączone grzyby, posiekaną zieloną cebulę i drobno posiekany koperek.
3. Wbijam 3 surowe jajka do mieszanki. Doprawiam solą i pieprzem do smaku.
4. Dodaję kilka łyżek bułki tartej, aby związać składniki (nie musi być sucha, tylko nie może się rozpadać).
5. Wszystko dobrze mieszam ręką, aby uzyskać jednolitą masę.
6. Dzielę masę na dwie części i układam w formach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia lub nasmarowanych. Opcjonalnie, w środku każdej rolady układam całe, ugotowane na twardo jajka wzdłuż.
7. Wyrównuję wierzch, nie dociskając zbyt mocno.
8. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Piec przez 40-50 minut, aż ładnie się zrumienią na wierzchu.
9. Wyjmuję formy i pozostawiam do wystygnięcia przed wyjęciem pasztetu. Kroję dopiero po ostygnięciu, w przeciwnym razie się kruszy.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że nie jest skomplikowany i można go dostosować do tego, co mam w lodówce. Łatwo się kroi, dobrze trzyma w lodówce przez kilka dni i nadaje się na kanapki lub zimne półmiski. Poza tym nie ma intensywnego smaku podrobów, co czyni go bardziej popularnym na stole.
Porady i wariacje
Porady
Nie dodawaj zbyt dużo bułki tartej – tylko tyle, aby związać składniki.
Pozwól pasztetowi ostygnąć przed pokrojeniem.
Jeśli używasz grzybów z puszki, upewnij się, że są dobrze odsączone.
Zamienniki
Koperek można zastąpić pietruszką, jeśli nie lubisz jego smaku.
Zieloną cebulę można zamienić na cebulę suszoną, ale smak będzie nieco inny.
Jeśli nie masz piersi kurczaka, możesz użyć mielonego indyka.
Wariacje
Jeśli chcesz zmienić teksturę, możesz dodać trochę startego, podsmażonego marchewki.
Zamiast jajek ugotowanych na twardo, możesz użyć jajek przepiórczych dla innej prezentacji.
Pomysły na podanie
Idealnie nadaje się pokrojone w plastry na zimnym półmisku, z surowymi warzywami lub marynowanymi.
Na szybką przekąskę, połóż plastry na bruschettach, jak na bardziej zwartym paście.
Możesz również użyć go w kanapkach lub zawinięty w placki z sałatką.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy muszę koniecznie używać wątróbki z kurczaka, czy mogę ją pominąć?
Aby uzyskać specyficzny smak pasztetu, dobrze jest użyć przynajmniej części wątróbki. Jeśli nie dodasz jej wcale, stanie się bardziej rolady mięsem. Możesz zmniejszyć ilość, ale bez niej nie będzie miała charakterystycznej tekstury.
2. Czy mogę użyć innego rodzaju mielonego mięsa?
Tak, jeśli nie masz piersi kurczaka, możesz spróbować z mielonym indykiem. Nie polecam mieszanek z wieprzowiny lub wołowiny – zmienia to całkowicie smak.
3. Czy ugotowane jajka muszą być dodawane?
Nie, są opcjonalne. Jeśli nie chcesz jajek w środku, możesz je pominąć. Czasami robię tylko z prostą mieszanką.
4. Czy można zamrozić pasztet z kurczaka?
Tekstura zmienia się nieco po rozmrożeniu, ale można go zamrozić, jeśli zajdzie taka potrzeba. Najlepiej jednak spożyć go świeżo, przechowując w lodówce przez kilka dni.
5. Jakiego rodzaju bułki tartej używam i ile?
Każda zwykła bułka tarta, bez przypraw. Zaczynam od 2-3 łyżek i dodaję, jeśli to konieczne. Masa powinna być związana, nie może się rozpadać.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 8, bez jajek ugotowanych w środku) ma około 220-250 kcal.
Białko: około 25 g
Tłuszcze: 10-12 g (zależy od mięsa i czy używasz grzybów z puszki)
Węglowodany: 7-10 g (bułka tarta + warzywa)
To są szacunki – zależą od wielkości jajek, bułki tartej, ewentualnych dodatków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, w folii lub pojemniku, przez 3-4 dni. Jest smaczny na zimno, ale jeśli chcesz go podgrzać, włóż plastry do piekarnika na kilka minut. Nie polecam mikrofalówki, może się wysuszyć. Jeśli nie spożywasz go w ciągu 2-3 dni, lepiej pokroić i przechować w porcjach w zamrażarce, a następnie powoli rozmrażać w lodówce.
- Ugotowałem wątrobę, a następnie pokroiłem ją w kostkę. Wymieszałem mielone mięso z kurczaka z wątrobą i dodałem sól, pieprz, jajka, posiekaną cebulę i świeży koperek. Dodałem kilka łyżek bułki tartej i dobrze wymieszałem. - Wkładamy do form do chleba, a według upodobań można włożyć ugotowane na twardo jajka do środka. - Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy, aż się zarumieni. - Wyjmujemy, gdy ostygnie, i podajemy na zimno, pokrojone w plastry.
Wyszły mi dwie mniejsze roladki. Z jednej cieńszej roladki podałem na lekko opieczonych bruschettach zrobionych z plasterków bagietki.
Składniki: 1 kg mielonego mięsa z piersi kurczaka 400 g wątróbki drobiowej 3 duże jajka 1 pęczek świeżego koperku 1 pęczek cebuli dymki trochę bułki tartej 1 mała puszka grzybów sól, pieprz 3 jajka na twardo
