Zupa z mięsa kaczki, zakwaszona sokiem z kapusty

Miałem okazję kupić kaczora ważącego około 3 kg, ze wszystkimi organami, bezpośrednio z targu. Przygotowałem z niego dwie potrawy: zupę zakwaszoną sokiem z kapusty i paprykarz. Resztki tłuszczu stopiłem na skwarki i smalec. W tej zupie mięso kaczora jest podstawą, a sok z kapusty nadaje charakterystyczny kwaśny smak. Użyłem również warzyw z zamrażarki, bez zbędnych komplikacji.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 90 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut (krojenie mięsa i warzyw)
Czas gotowania: 75-80 minut
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjna zupa, danie zimowe lub na weekendowe posiłki

Składniki

- Organy kaczora (wątroba, serce, nerki) – z dużego kaczora
- Szyja kaczora – 1 sztuka
- Tusza kaczora (pierś i plecy) – z dużego kaczora, około 3 kg
- Cebula żółta – 1 średnia sztuka
- Warzywa mrożone (marchew, kalafior, brukselka, papryka, por, seler) – około 400 g
- Sól jodowana – do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
- Liść laurowy – 1-2 sztuki
- Papryka słodka – 1 łyżeczka
- Pasta z papryki – 1 łyżka
- Przecier pomidorowy – 1-2 łyżki
- Sok z kapusty – około 1000 ml
- Lubczyk świeży – do smaku
- Makaron jajeczny – 1 garść (według upodobań)

Sposób przygotowania

1. Tuszę i organy kaczora myjemy i gotujemy w dużym garnku z dużą ilością zimnej wody. Gotujemy na średnim ogniu przez około 60 minut. Usuwamy pianę, która pojawia się na powierzchni.

2. Po godzinie wyjmujemy mięso i organy. Odkładamy je na bok, aby lekko ostygły. W międzyczasie, jeśli to konieczne, przecedzamy bulion, aby usunąć resztki piany.

3. Cebulę drobno kroimy. Smażymy osobno na patelni, używając odrobiny gorącego bulionu, nie oleju. Trzymamy na ogniu przez 3-4 minuty, tylko do zmięknięcia.

4. Dodajemy podsmażoną cebulę z powrotem do bulionu, razem z warzywami mrożonymi. Dodajemy również liść laurowy, pieprz, sól, paprykę, pastę z papryki i przecier pomidorowy. Wszystko delikatnie mieszamy.

5. Oddzielamy mięso od kości i kroimy na odpowiednie kawałki. Wkładamy z powrotem do garnka zarówno mięso, jak i organy.

6. Gotujemy wszystko jeszcze przez 20 minut na umiarkowanym ogniu, bez pokrywki, aby smaki się połączyły.

7. Równocześnie sok z kapusty gotujemy osobno, aż zacznie wrzeć. Gdy zupa ugotuje warzywa, wlewamy sok z kapusty do zupy, według smaku (możesz dodawać stopniowo, aby nie była zbyt kwaśna). Mieszamy i gotujemy jeszcze przez 5-10 minut.

8. Pod koniec dodajemy makaron i posiekany lubczyk. Gotujemy zupę jeszcze przez 5 minut na małym ogniu, bez pokrywki.

9. Spróbuj na sól i kwaśność, dostosuj w razie potrzeby.

10. Wyłącz ogień i pozostaw zupę na 5 minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To sycąca zupa, która wykorzystuje prawie całego kaczora, bez marnotrawstwa. Mięso pozostaje soczyste, a sok z kapusty nadaje autentyczny smak. Przygotowuje się z prostych składników i jest odpowiednia na kilka dni.

Porady i warianty

Porady

- Mięso kaczki ma więcej tłuszczu; nie wahaj się usunąć nadmiaru tłuszczu, jeśli wydaje się go zbyt dużo na powierzchni.
- Sok z kapusty różni się w zależności od gospodarstwa domowego. Spróbuj przed dodaniem całej ilości.
- Jeśli masz duże lub liczne organy, nie wkładaj ich wszystkich na raz – wątroba może nadać zbyt intensywny smak.

Zamienniki

- Jeśli nie masz wszystkich wymienionych warzyw, użyj tego, co masz w zamrażarce. Marchew i seler powinny być jednak obecne.
- Makaron jajeczny można pominąć lub zastąpić krótkim makaronem.
- W przypadku braku pasty z papryki, użyj odrobiny pieczonej papryki kapia lub więcej przecieru.
- Jeśli nie masz świeżego lubczyku, możesz dodać trochę suszonego na końcu.

Warianty

- Zupa dobrze wychodzi również z mięsem gęsim lub kurczakiem wiejskim, ale zmienia się ostateczny smak.
- Dla wersji bez makaronu można zrezygnować z makaronu.
- Można dodać inne warzywa według gustu (korzeń pietruszki, pasternak itp.), ale nie przesadzaj z nimi.

Pomysły na podanie

- Podawaj na gorąco, ze śmietaną i ostrą papryką, na stole.
- Pasuje do świeżego chleba lub zimnej polenty, w zależności od tego, co masz w domu.
- Jeśli zupa ostygnie, można ją łatwo podgrzać następnego dnia, nie tracąc smaku.

Często zadawane pytania

Jak kwaśna powinna być zupa?

Zależy to od preferencji, ale nie powinna być zbyt kwaśna. Dodawaj sok z kapusty stopniowo i próbuj w trakcie.

Czy mogę użyć tylko mięsa, bez organów?

Tak, możesz użyć tylko mięsa kaczora, jednak organy dodają smaku. Wątroba może nie przypaść do gustu wszystkim, możesz ją pominąć.

Co zrobić, jeśli nie mam soku z kapusty?

Zupę można zakwasić barszczem lub sokiem pomidorowym, ale ostateczny smak będzie inny.

Czy gotować makaron osobno czy bezpośrednio w zupie?

Makaron dodaje się bezpośrednio do zupy, na końcu, aby nie zmiękł za bardzo. Jeśli chcesz go zachować na kilka dni, możesz gotować osobno.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja zupy (bez dodanej śmietany) ma około:
Kalorie: 170-220 kcal
Białko: 13-16 g
Tłuszcze: 9-13 g (mięso kaczki jest bardziej tłuste)
Węglowodany: 8-12 g (w zależności od ilości warzyw i makaronu)
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile mięsa i tłuszczu ostatecznie trafia na talerz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Przed podgrzewaniem usuń grubą warstwę tłuszczu, jeśli stwardniała na powierzchni, aby nie była zbyt ciężka. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby makaron się nie rozpadł. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ warzywa i makaron zmieniają teksturę.

To wszystko – zupa z kaczki z sokiem z kapusty, prosta, praktyczna, bez skomplikowanych kroków.

 Składniki: organy kaczki (wątroba, serce, nerki), szyja kaczki, tusza z piersi i pleców, 1 sztuka cebuli żółtej, warzywa mrożone (marchew, kalafior, brukselka, papryka, por, seler) około 400 g, sól jodowana, świeżo mielony pieprz, liść laurowy, słodka papryka, pasta paprykowa Panacris, przecier pomidorowy Panacris (przepis tutaj:), około 1000 ml soku z kapusty, lubczyk, kluski jajeczne.

 Tagi:  zupa mięsna zupa kapuściana