Talerz z palcami kurczaka i klopsikami
Taler z paluszkami z kurczaka i kotlecikami przygotowuję za każdym razem, gdy mam gości lub chcę coś, co można podjadać ze stołu, na ciepło lub na zimno, bez większych komplikacji. To rodzaj przystawki, która nie zostawia talerza pełnego. Jeśli coś zostanie, znajduję miejsce w pudełku lub w sałatce, więc nic się nie marnuje. Zazwyczaj robię je równocześnie, zwłaszcza gdy mam ograniczony czas i chcę zaspokoić dwa smaki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas gotowania: 30-35 minut
Porcje: 4-6 osób, w zależności od talerza
Trudność: łatwe
Typ przepisu: przystawka, talerz na imprezy lub posiłki z gośćmi
Składniki
Na paluszki z kurczaka:
- 1 pierś z kurczaka (około 400-500 g)
- sól, pieprz
- 2 jajka
- mąka (do obtoczenia mięsa)
- olej do smażenia
Na kotleciki:
- 500 g mielonego mięsa (wieprzowina lub mieszanka wieprzowiny z wołowiną)
- 2 jajka
- miąższ chleba (około 2 kromek), namoczony w mleku i dobrze odciśnięty
- 1 mała cebula
- 2-3 łyżki mąki
- sól, pieprz
- koperek
- 2-3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
1. Pokrój pierś z kurczaka na cieńsze paski, o możliwie równiej grubości, aby równomiernie się usmażyły.
2. Posól i popieprz według smaku. Ja wrzucam wszystko do miski i szybko mieszam rękami.
3. Wbij jajka do dużej miski.
4. Na głębokim talerzu umieść mąkę.
5. Każdy pasek mięsa obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a potem znów w mące. Łatwiej jest to zrobić, gdy robi się to wszystko jednocześnie i układa na talerzu, aż do smażenia.
6. Rozgrzej dobrze olej na patelni z wyższymi brzegami (nie potrzeba dużo oleju, ale mięso musi się smażyć równomiernie).
7. Smaż paski kurczaka po kolei, aż będą złote z obu stron. Nie powinny smażyć się zbyt długo, pierś szybko się gotuje. Po każdej partii wyjmij je na talerz z papierowymi ręcznikami, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
8. Do kotlecików mieszam mielone mięso z jajkami, drobno posiekaną cebulą, dobrze odciśniętym miąższem chleba, przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i koperkiem. Używam ręki, aby wszystko dobrze wymieszać. Masa nie powinna być zbyt kleista, ale też nie za sucha.
9. Wilgotnymi rękami formuję kulki o odpowiedniej wielkości, ani za małe, ani wielkości pięści. Obtaczam je w mące.
10. Rozgrzewam nowy olej (lub można użyć tego samego, jeśli nie jest przypalony) i smażę kotleciki ze wszystkich stron, aż będą miały skórkę i będą dobrze ugotowane.
11. Po zrumienieniu wyjmuję je na ręczniki, jak paluszki z kurczaka.
12. Układam wszystko na talerzu, czasami kładę paluszki z kurczaka w jednym rzędzie, a kotleciki w drugim. Można podawać od razu lub zostawić do ostygnięcia.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest szybki i nie wymaga skomplikowanych technik. Można go przygotować z wyprzedzeniem. Zazwyczaj znikają pierwsze na każdej imprezie, zarówno u dzieci, jak i dorosłych. Są dobre na ciepło, ale na zimno również smakują wyśmienicie. Zawsze mam składniki pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
1. Kiedy kroję pierś z kurczaka, staram się robić paski o podobnej grubości, aby nie były surowe lub nie wyschły.
2. Jeśli chcę, aby paluszki z kurczaka były bardziej chrupiące, zostawiam mięso na 10 minut w mące po pierwszej warstwie.
3. Do kotlecików dobrze odciśnij chleb, aby masa nie była zbyt mokra.
Zamienniki
1. Można użyć piersi z indyka, jeśli nie ma kurczaka.
2. W przypadku kotlecików mieszanka mięsa może być tylko wieprzowa lub wołowa, w zależności od tego, co masz.
3. Dla tych, którzy nie chcą mąki, można użyć odrobiny bułki tartej do kotlecików dla chrupkości (ale to nie jest w klasycznym przepisie).
Wariacje
1. Możesz dodać pietruszkę zamiast koperku do kotlecików, jeśli wolisz.
2. Dla nieco innego smaku czasami dodaję odrobinę papryki do mieszanki mięsnej.
3. Zamiast smażyć, można zrobić kotleciki w piekarniku, ale będą bardziej suche i nie będą miały dokładnie tej samej tekstury.
Pomysły na podanie
1. Podawaj na talerzu, osobno lub wymieszane, z wykałaczkami, jeśli to na imprezy.
2. Są dobre same, ale można je podać z różnymi sosami – musztardą, ketchupem lub sosem jogurtowym.
3. Jeśli zostaną, można je zapakować lub dodać do sałatki na zimno.
Często zadawane pytania
1. Czy można zrobić paluszki z kurczaka z innej części niż pierś?
Odpowiedź: Można spróbować z udźcem bez kości, ale nie wyjdą tak cienkie ani delikatne.
2. Czy kotleciki muszą być koniecznie z koperkiem?
Odpowiedź: Nie, można je zrobić bez koperku lub dodać pietruszkę, jeśli wolisz inny smak.
3. Czy mogę smażyć oba w tym samym oleju?
Odpowiedź: Tak, ale po smażeniu paluszków dobrze jest go przecedzić, jeśli chcesz, aby kotleciki były czystsze, w przeciwnym razie mogą się przypalić resztki mąki.
4. Czy można zamrażać kotleciki po smażeniu?
Odpowiedź: Tak, ale tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Najlepiej smakują świeże.
5. Dlaczego dodaje się chleb do kotlecików?
Odpowiedź: Namoczony i odciśnięty chleb sprawia, że kotleciki są bardziej delikatne i nie tak gęste.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla średniej porcji mieszanej (około 150 g całego dania): około 350-450 kcal. Większość kalorii pochodzi z mięsa, jajek i oleju używanego do smażenia. Białko: około 22-28 g, tłuszcze: 18-25 g, węglowodany: 10-18 g (z mąki, chleba i panierki). Wartości są orientacyjne, zależą od tego, ile oleju pozostaje na potrawie i od wybranego rodzaju mięsa.
Przechowywanie i podgrzewanie
Można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Kotleciki lepiej się trzymają niż paluszki z kurczaka. Do podgrzewania można użyć piekarnika w niskiej temperaturze lub kilka sekund w mikrofalówce, ale nie w wysokiej temperaturze, aby nie wyschły. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż dwa dni, ponieważ zmienia się tekstura i smak. Najlepiej smakują świeże lub w tym samym dniu.
Składniki: Na paluszki z kurczaka: pierś z kurczaka, sól, pieprz, 2 jajka, mąka. Na klopsiki: mielone mięso (wieprzowina lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny), 2 jajka, chleb namoczony w mleku i dobrze odciśnięty, sól, pieprz, koper, cebula, czosnek, 2-3 łyżki mąki. Gorący olej do smażenia.
