Wołowina Wellington

Przygotowałem ten przepis na Beef Wellington w domu wiele razy, zwłaszcza gdy chciałem czegoś specjalnego, ale bez zbytniego komplikowania kuchni. Część z grzybami wymaga uwagi na szczegóły, reszta jest dość jasna, jeśli masz cierpliwość, aby przestrzegać kroków. To nie jest danie do zrobienia w pośpiechu, ale efekt naprawdę się opłaca, szczególnie na kolacji z gośćmi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 50-60 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, specjalna okazja

Składniki

500 g polędwicy wołowej
300-400 g ciasta francuskiego
6-7 grzybów
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
6-7 plastrów szynki
1 łyżeczka masła
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
tymianek
musztarda (do smarowania polędwicy)
1 jajko

Sposób przygotowania

1. Oczyść grzyby, cebulę i czosnek. Posiekaj je drobno, jak najbardziej równo.
2. Na patelni rozgrzej masło razem z oliwą z oliwek na średnim ogniu.
3. Dodaj posiekane warzywa. Smaż, aż prawie całkowicie zmiękną. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Gdy nie ma widocznej cieczy, przypraw solą, pieprzem i odrobiną tymianku. Odstaw do ostygnięcia.
4. Polędwica wołowa powinna być sucha na powierzchni. Posmaruj ją odrobiną oliwy z oliwek i posyp solą oraz pieprzem ze wszystkich stron.
5. Dobrze rozgrzej patelnię. Smaż szybko polędwicę ze wszystkich stron, aby zamknęła kolor, ale nie ugotowała się w środku. Wyjmij ją i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
6. Po ostygnięciu posmaruj polędwicę ze wszystkich stron warstwą musztardy.
7. Do składania rozłóż folię spożywczą na blacie. Ułóż plastry szynki obok siebie, aby utworzyć wystarczająco dużą warstwę, aby można było zawinąć polędwicę.
8. Rozłóż mieszankę grzybów na szynce w równomiernej warstwie.
9. Połóż polędwicę na mieszance grzybów.
10. Użyj folii, aby wszystko zwinąć jak najciaśniej. Zawiń i zabezpiecz brzegi. Włóż do lodówki na 10-20 minut, aby struktura się usztywniła.
11. Rozwałkuj ciasto francuskie na cieńszą warstwę, wystarczająco dużą, aby można było owinąć mięso.
12. Wyjmij roladę z lodówki, usuń folię i umieść ją na środku ciasta.
13. Zawiń ciasno, dbając o to, aby brzegi były dobrze zabezpieczone. Zwiń brzegi do wewnątrz.
14. Nakłuj ciasto w kilku miejscach widelcem, aby para mogła uciekać.
15. Ubij jajko i posmaruj ciasto z wierzchu.
16. Umieść wszystko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
17. Piecz w piekarniku w średniej temperaturze przez 40-50 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru i będzie chrupiące.
18. Pozwól potrawie ostygnąć przez 10-15 minut przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To dobra opcja na okazje, gdy potrzebuję czegoś sycącego i efektownego, ale chcę przygotować wszystko z wyprzedzeniem. Jeśli przestrzegam kroków bez pośpiechu, za każdym razem wychodzi równie dobrze. Farsz z grzybów dodaje smaku i utrzymuje mięso soczyste, a ciasto francuskie oszczędza dużo czasu w porównaniu do domowego ciasta.

Porady i wariacje

Porady

- Nie przyspieszaj etapu chłodzenia polędwicy po smażeniu. Jeśli położysz ją ciepłą na grzyby lub w cieście, zmięknie ciasto francuskie.
- Upewnij się, że mieszanka grzybów jest schłodzona i dobrze odparowana przed złożeniem.
- Aby uzyskać czystsze cięcie, pozwól potrawie stać chwilę po wyjęciu z piekarnika.

Zamienniki

- Możesz użyć innego rodzaju szynki, ważne, aby była cienko pokrojona.
- Jeśli nie masz świeżych grzybów, mogą być również grzyby konserwowane, dobrze odsączone i posiekane.
- Ciasto francuskie może być również kupione, nie ma potrzeby robić go w domu.

Wariacje

- Możesz zmienić polędwicę wołową na inne delikatniejsze mięso, ale czas pieczenia może się zmienić.
- Dla chętnych można dodać świeże zioła do mieszanki grzybów.
- Możesz zrobić indywidualne porcje, jeśli pokroisz polędwicę i dostosujesz ilość ciasta.

Pomysły na podanie

- Kroić na grube plastry i podawać na ciepło.
- Dobrze smakuje z warzywami smażonymi na patelni lub puree ziemniaczanym.
- Na uroczysty obiad można dodać prostą sałatkę.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jaki rodzaj polędwicy wołowej jest najlepszy?
Używa się polędwicy wołowej (filet), ponieważ jest to najdelikatniejsza część. Nie polecam innych kawałków, ponieważ nie gotują się tak szybko.

2. Jak bardzo powinny zredukować się grzyby?
Mają być prawie suche. Jeśli mieszanka jest wilgotna, zmięknie ciasto francuskie podczas pieczenia.

3. Czy mogę przygotować wszystko z wyprzedzeniem?
Możesz złożyć roladę z grzybami i szynką i przechować ją w lodówce przez kilka godzin, a następnie zawinąć w cieście tuż przed pieczeniem.

4. Jak długo powinienem zostawić potrawę po wyjęciu z piekarnika?
Idealnie 10-15 minut, aby soki się rozłożyły i było łatwiej pokroić.

5. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Można użyć również polędwicy wieprzowej, ale smak końcowy będzie inny, a czas gotowania należy dostosować.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja (na 4) ma około 600-700 kcal. Białko pochodzi z mięsa i szynki (około 40 g na porcję), tłuszcze z ciasta, masła i oliwy (około 35-40 g), węglowodany z ciasta francuskiego (około 40-45 g). Wartości są orientacyjne i różnią się w zależności od marki składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej spożywać na świeżo. Jeśli zostanie, można przechowywać w lodówce, przykryte, maksymalnie 1-2 dni. Przy podgrzewaniu ciasto francuskie nie pozostaje już chrupiące jak świeże, ale można je podgrzać w piekarniku, nie w mikrofalówce, aby uniknąć całkowitego zmięknięcia. Nie polecam mrożenia po upieczeniu.

 Składniki: 500 g polędwicy wołowej, 300-400 g ciasta francuskiego, 6-7 grzybów, 2 czerwone cebule, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, tymianek, 6-7 plasterków szynki, musztarda, jedno jajko, łyżeczka masła, 2 łyżki oliwy z oliwek

 Tagi:  wołowina wellington