Ślimaki i grzyby

Pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić tę „tacę z małymi ślimaczkami i grzybkami”, muszę przyznać, że nie wyszło mi to tak, jak sobie to wyobrażałem. To było tuż przed Dniem Dziecka i obudziłem się z bałaganem w jajkach, kilka żółtek się rozbiło, a do grzybków dodałem za dużo pasty i się przewróciły. Wiesz jak to jest... kiedy myślisz, że to, co widzisz w internecie lub u innych, jest łatwe jak bułka z masłem, a kiedy wchodzisz do kuchni, zaskakuje cię rozdrobnione jajka i ogórki, które nie chcą stać w rzędzie. Ale nie poddałem się, śmiałem się z tego chaosu, a teraz, gdy zamykam oczy, dokładnie wiem, ile i jak je napełnić. Poza tym dzieciom to naprawdę się podoba – widzisz, jedzenie „insektów” i „chwastów” jest super zabawne, nie mogą się oderwać od stołu.

Powiem ci krótko, ile to trwa i czego się spodziewać. Zajmuję się tym około półtorej godziny, wliczając mycie, gotowanie, krojenie, wydrążanie, opowiadanie z maluchami i sprzątanie stołu. Jeśli się pospieszysz i masz pomocników, można to zrobić w 60 minut, ale nie stresuj się. Z podanych poniżej ilości spokojnie zrobisz dobrą tacę, czyli około 12 grzybków i 12 małych ślimaczków – wystarczy dla 6-8 osób na przystawkę, jeśli nie ma tam wszystkich dzieciaków. Trudne? Nie jest trudne, ale też nie jest to zajęcie na imprezy czy senność. Mówię – poziom: zabawny, z odrobiną wysiłku, ale nie jest to żadna nauka rakietowa.

Często robiłem tę kombinację na urodzinach, na niedzielnej kolacji, ale także, gdy zostało mi trochę sera lub jajek i nie miałem ochoty gotować „na poważnie”. Ale głównym powodem, dla którego ciągle wracam do tego przepisu, jest to, że zachwyca dzieci, a nawet dorosłych poprawia nastrój. Poza tym, bądźmy szczerzy, wyglądają też efektownie, nie da się nie pochwalić na zdjęciu. Dodatkowo nadają się na każdą okazję, gdy chcesz coś bez mięsa lub musisz szybko coś przygotować z tego, co masz w lodówce.

Do grzybków potrzebuję: 12 jajek (żeby były jak najbardziej równe, jeśli to możliwe, bo wtedy grzybki lepiej wyglądają), 12 średnich pomidorów (nie za miękkich, żeby się nie rozpadły, gdy je wydrążasz – u mnie dobrze sprawdzają się duże pomidorki koktajlowe lub śliwkowe), około 500g wątróbki drobiowej (to nadaje smak, sprawia, że pasta jest kremowa, nie próbuj z inną wątróbką, bo wyjdzie zbyt intensywna w smaku), 100g masła (nie margaryny, ani nie z lodówki, powinno być miękkie), mała cebula (ja używam białej, żeby nie zabarwiła za mocno), dwa ząbki czosnku (tak, nie więcej, bo będzie zbyt intensywne), koperek tyle, ile weźmiesz trzema palcami (świeży to marzenie, ale może być też suszony), sól i pieprz do smaku.

Do ślimaczków: 12 kwadratowych plasterków szynki parmeńskiej (próbowałem z szynką prasowaną, nie podobało mi się, jest bardziej mdła), 12 kiszonych ogórków (ja biorę z słoika, średnie do małych, żeby nie były za kwaśne, bo dzieciom nie smakuje), 250g tłustego twarogu (żeby był kremowy, nie suchy; jeśli masz tylko dietetyczny, dodaj odrobinę śmietany), 100g masła (znowu, miękkiego, nie twardego), 50g startego sera (to łączy i nadaje smak, nie pomijaj go), koperek, sól, pieprz (nie za dużo, żeby nie zdominowało smaku sera), wykałaczki do mocowania i coś na oczy lub antenki (niektórzy dodają pietruszkę, ja czasem wrzucam małe kawałki papryki, gdy mam ochotę na kolor), goździki na oczy (mogą być pominięte, jeśli są małe dzieci, bo mogą je przypadkowo połknąć).

Na koniec, do dekoracji, sałata zielona pokrojona w paski, żeby wyglądała jak „trawa”. To sprawia, że taca wygląda jak z bajki, wiesz. Opcjonalnie, odrobina roztopionego sera, żeby zrobić kropki na grzybkach, ale przyznaję, czasami zostawiam je proste.

Dobrze, powiem ci, jak to robię, ze wszystkimi moimi przygodami i poprawkami:

1. Gotuję jajka na twardo przez około 10-12 minut, szybko chłodzę pod bieżącą wodą, a następnie ostrożnie obieram, żeby się nie rozpadły (jeśli się pękną, zostaw te ładniejsze na grzybki, resztę zje maluch).
2. Każde jajko kroję na pół, poziomo, żeby mieć dwie równe połówki (nie kroić wzdłuż, bo nie będą wyglądać jak grzybki).
3. Pomidory myję i kroję na pół, wydrążam miąższ małą łyżeczką (uważaj, żeby nie przebić skórki). Zostawiam je do odsączenia, żeby „grzyb” nie był wodnisty podczas składania.
4. Robię nadzienie: wkładam miękkie masło na patelnię, podsmażam drobno posiekaną cebulę na małym ogniu, aż zmięknie, nie zbrązowieje, następnie dodaję posiekany czosnek. Od razu wrzucam pokrojoną wątróbkę drobiową, mieszam, żeby się nie przykleiła i gotuję przez około 7-8 minut, aż będzie ugotowana (bez krwi, ale nie sucha).
5. Wyjmuję wątróbkę z patelni, zostawiam do ostygnięcia, a następnie wkładam do blendera (lub robota kuchennego, albo używam blendera ręcznego, jeśli nie masz nic innego). Dodaję ugotowane żółtka z jajek i miksuję na krem – jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę masła lub nawet łyżeczkę śmietany, gdy mam pod ręką.
6. Dodaję posiekany koperek, sól i pieprz do smaku, delikatnie mieszam i odkładam do lodówki na około 10-15 minut, żeby lekko stężało.
7. Do „montażu”: łyżeczką napełniam połówki białek tą pastą z wątróbki, żeby były ładnie wypukłe, ale nie wypływały (w przeciwnym razie pomidor nie będzie na nich stał). Tak samo napełniam połówki pomidorów, ale nie przesadzaj, bo wszystko się rozpadnie podczas przenoszenia na tacę.
8. Przyklejam połowę pomidora na nadzienie z jajka, żeby wyglądało jak kapelusz grzyba. Jeśli chcesz zrobić kropki, weź wykałaczkę i maluj roztopionym serem lub serem kremowym kilka kropek na skórce pomidora.
9. Do ślimaczków najpierw kroję każdy ogórek wzdłuż na pół. Zostawiam je na ręcznikach papierowych, żeby się odsączyły, w przeciwnym razie wszystko będzie mokre.
10. W misce mieszam twaróg z miękkim masłem, startym serem i koperkiem (nie dodawaj całego koperku, zostaw trochę do dekoracji, jeśli chcesz), dodaję sól i pieprz, mieszam, żeby powstała kremowa pasta.
11. Kroję każdy plaster szynki na pół, po przekątnej, żeby powstały dwa trójkąty (lub prostokąty, w zależności od tego, jak jest pokrojona szynka).
12. Smaruję każdy kawałek szynki pastą serową, zwijam jak najciaśniej (żeby się nie rozpadło) i układam na tacy w lodówce na 10 minut, żeby utrzymały kształt.
13. Biorę ogórek, lekko nacinam nożem miejsce, gdzie umieszczam rulon, żeby nie ślizgał się. Układam rulon szynki jak muszlę i mocuję wszystko wykałaczką.
14. Na „anteny” możesz albo łamać wykałaczki na cienkie kawałki, albo wbijać kawałki pietruszki lub cienkie patyczki z marchwi/papryki. Na oczy, jeśli chcesz, możesz wbić mały goździk jako oko, ale uważaj, nie jest jadalny, więc wyjmij go przed posiłkiem, jeśli masz małe dzieci.

Na koniec na tacę kładę cienką warstwę pokrojonej sałaty zielonej, układam „grzybki” i „ślimaczki”, żeby wyglądały jak ogród. Szczerze mówiąc, dzieci czekają, żeby je „zbierać”. Jeśli masz ochotę, możesz posypać trochę sezamu tu i ówdzie, lub dodać gałązki koperku dla „wysokiej trawy”.

Przydatne wskazówki

Nie używaj bardzo świeżych jajek, bo trudno je obrać i zostaniesz bez całych połówek. Lepiej jajka, które mają tydzień w lodówce.

Nie pomijaj etapu chłodzenia składników na nadzienie – w przeciwnym razie pasta z wątróbki stanie się miękka i wypłynie z jajek. Jeśli nie masz robota/blendera, możesz wszystko drobno posiekać i wymieszać widelcem, ale wyjdzie bardziej rustykalnie.

Wybierając pomidory, nie bierz tych zbyt dojrzałych, bo się rozpadną podczas wydrążania. Lepiej wybrać nieco twardsze, nawet jeśli są bardziej kwaśne.

Przy ślimaczkach zwróć uwagę na ogórki – jeśli są zbyt kwaśne, rozcieńcz sok wodą i zostaw je do odsączenia, w przeciwnym razie nikt nie będzie zadowolony, jeśli będą zbyt mocno smakować.

Goździki na oczy – jeśli masz małe dzieci lub wrażliwych gości, lepiej je pominąć lub użyć tylko do dekoracji, ale wyraźnie zaznacz, że nie są jadalne.

Zamienniki i adaptacje

Wątróbkę drobiową możesz zastąpić pastą z grzybów lub nawet tofu aromatyzowanym, jeśli chcesz wersję bezmięsną lub wegańską (ale wtedy smak klasyczny się zmienia, więc musisz dostosować przyprawy).

Twaróg można zamienić na ricottę lub ser kremowy bez laktozy dla osób z nietolerancją. Ser można zastąpić serem wegańskim, jeśli znajdziesz coś smacznego.

Dla wersji bezglutenowej zwróć uwagę na szynkę parmeńską – przeczytaj etykietę, czasami zawiera mąkę. Można znaleźć czyste wersje w dużych sklepach.

Nie chcesz jajek? Zrób „grzybki” z połówek mozzarelli i pomidora, napełnionych serem kremowym i ziołami. Nie trzymają się tak dobrze, ale sprawdzają się na imprezie bez jajek.

Wariacje

Do nadzienia z wątróbki możesz dodać trochę koniaku lub kroplę musztardy Dijon, jeśli robisz je tylko dla dorosłych – nadaje to wyrafinowany akcent, ale dla dzieci lepiej tego unikać.

W muszli ślimaka czasami zastępuję szynkę cienkimi plasterkami grillowanej cukinii dla wersji light lub wegetariańskiej. Nie trzymają się tak dobrze, ale smak jest interesujący.

Dekorację czasami robię z tartych marchewek, cienkich plasterków rzodkiewki lub nawet szczypiorku (sałata). Może być wszystko, co wygląda jak „chwast” wiosenny.

Pomysły na podanie

Zawsze układam je na tacy z ziołami pod spodem, żeby nie stały bezpośrednio na talerzu, i wyglądają weselej. Pasują do prostych tartinek, przystawki lub małych klopsików.

Dla dzieci podaję lemoniadę, a dla dorosłych... uważam, że kieliszek prosecco lub zimne piwo jasne również pasuje. Pasują też do przekąski z białym winem, jeśli już się bawimy.

Jeśli chcesz pełne menu, podaj je jako przystawkę na bufecie z zimnymi sałatkami i lekkim daniem głównym – pieczonym kurczakiem lub zapiekanką ziemniaczaną.

Często zadawane pytania

Czy mogę zrobić pastę z innymi organami?
Próbowałem z wątróbką wieprzową i wołową, ale mi się nie podobało – zbyt intensywne i gorzkie. Może tylko w połączeniu z wątróbką drobiową, ale uważaj na przyprawy, żeby nie zdominował ciężki smak.

Czy można je przygotować dzień wcześniej?
Tak, ale składam je tylko kilka godzin przed podaniem, w przeciwnym razie pomidory puszczają wodę, a jajka stają się miękkie. Nadzienia możesz przygotować wieczorem, trzymając je w lodówce, a „montaż” robić w dniu imprezy.

Czym mogę zastąpić masło?
Jeśli chcesz wersję light, możesz użyć odrobiny sera kremowego lub nawet jogurtu greckiego do pasty serowej, a do wątróbki można użyć oliwy z oliwek (ale zmienia smak).

Czy mogę zamrozić pastę z wątróbki?
Technicznie tak, ale nie warto – po rozmrożeniu tekstura staje się krucha i wypływa woda. Lepiej zrobić świeżo lub przynajmniej 1-2 dni wcześniej i trzymać w chłodzie.

Czy goździk na oczy jest bezpieczny dla małych dzieci?
Nie polecam, mówiłem już wcześniej – można go przypadkowo połknąć i to nie jest w porządku. Możesz użyć kropek oliwek, ziaren pieprzu (dla dorosłych) lub nic.

Jakie ogórki najlepiej użyć?
Uważam, że ogórki kiszone w occie, ale nie za kwaśne. Te kiszone w solance są zbyt słone i puszczają wodę, zwłaszcza jeśli długo stoją. Spróbuj z słoika przed użyciem.

Czy mogę zrobić wersję bez nabiału?
Tak, ale potrzebujesz wegańskiego sera i margaryny roślinnej – można je znaleźć w dużych sklepach. Ale powtarzam, przy małych dzieciach, uważaj, jakich zamienników używasz, bo niektóre mają dziwne smaki lub oleiste tekstury.

Wartości odżywcze

To nie deser, ale też nie sałatka. Przybliżając, w jednej porcji (czyli jeden ślimaczek + jeden grzybek) masz około 140-160 kalorii, w zależności od ilości masła i sera, które dodasz do nadzienia. Wątróbka drobiowa jest dobrym źródłem białka i żelaza (około 6-7g białka/porcja), jajko również dodaje białka. Ser i masło podnoszą nieco zawartość lipidów (czasami zbyt dużo, jeśli nie jesteś ostrożny). Węglowodany są niskie – pomidor, ogórek, reszta to białko i tłuszcz. Nie jest to niskotłuszczowe, ale jest dość sycące, nie rzucasz się na chleb. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, zmniejsz masło i dodaj więcej ziół.

Jak przechowywać i podgrzewać

Można przechowywać w lodówce, dobrze przykryte (w pudełku lub folią) – wytrzymują bez problemu 24 godziny, maksymalnie 36, jeśli nie zmieszają się z sałatą (która się rozmiękcza i zmienia smak). Po wyjęciu z lodówki zostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut, żeby nie były twarde. Nie podgrzewaj w mikrofalówce, nie mają tam czego szukać, nadzienia się rozpadną, a jajka popękają.

Jeśli po posiłku zostaną ci resztki, lepiej zjeść je na zimno następnego dnia na śniadanie lub przekształcić w kanapkę – ale nie przechowuj ich dłużej. Małe ślimaczki bez sałaty trzymają się lepiej, ale też nie dłużej niż 2 dni. Nigdy nie miałem problemów, zwykle znikają z tacy, zanim zdążysz powiedzieć „maluch”.

Grzyby: Jaja gotujemy na twardo, obieramy i kroimy na pół poziomo; to samo robimy z pomidorami, które wydrążamy. Wyjmujemy ugotowane żółtka i rozgniatamy je widelcem. Smażymy drobno posiekaną cebulę i czosnek na maśle, a następnie dodajemy wątrobki z kurczaka; trzymamy je na ogniu, aż będą dobrze zrumienione, a następnie robimy pastę i zostawiamy do ostygnięcia. Mieszamy masę wątróbkową z rozgniecionymi żółtkami i przyprawiamy solą, pieprzem i koperkiem. Zaczynamy formować grzyby: napełniamy jajka i pomidory pastą z wątróbki i łączymy je. Dekorujemy pomidora kropkami z roztopionego sera. Ślimaki: Kroimy ogórki na pół wzdłuż i zostawiamy je do odsączenia. Przygotowujemy krem serowy z masła, twarogu, sera i koperku. Kroimy plastry szynki na pół i zabieramy się do robienia muszli ślimaków: smarujemy każdy plaster szynki pastą serową i ciasno zwijamy. Aby złożyć ślimaki, lekko nacinamy część ogórka, na której będzie muszla, i mocujemy ją wykałaczką. Antenki ślimaków robimy z wykałaczek lub z łodyg pietruszki, a oczy z goździków.

Aby wyglądało jak najbardziej naturalnie, zrobiliśmy ogród z pasków drobno posiekanej sałaty.

 Składniki: Grzyby: 12 jajek, średniej wielkości pomidory morskie 12 sztuk, wątróbka drobiowa 500g, masło 100g, 1 mała cebula i 2 ząbki czosnku, koper, sól i pieprz. Ślimaki: 12 kwadratowych plasterków szynki praskiej, 12 kiszonych ogórków, 250g tłustego sera krowiego, 50g startego sera, masło 100g, koper, sól i pieprz, wykałaczki do antenek i goździki do oczu.

 Tagi:  rolada przekąskowa świąteczne przystawki przepisy na boże narodzenie przepisy wielkanocne