Ciasto na przystawkę z serem, telemeą, koprem i dzikim czosnkiem

Zrobiłem ten placek pewnego dnia, gdy chciałem wykorzystać trochę serów zapomnianych w lodówce oraz mrożoną czosnaczkę, która została z wiosny. Nie potrzeba skomplikowanych technik, wystarczy trochę cierpliwości przy składaniu i mieć pod ręką dużą blachę do pieczenia. Użyłem gotowych płatów ciasta, sera krowiego, sera żółtego, śmietany, jogurtu oraz dużo koperku i czosnaczki dla smaku. Wszystko jest dość proste i świetnie nadaje się jako przekąska lub na stół świąteczny.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 10 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 16-20 (duża blacha do pieczenia)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: słony placek przekąskowy

Składniki

1 opakowanie płatów ciasta (zwykle 400-450 g)
Do nadzienia:
- 300 g sera krowiego
- 300 g sera żółtego
- 200 g śmietany
- 200 g jogurtu
- 5 jajek
- sól, do smaku
- 1 pęczek koperku
- 2 pęczki czosnaczki (użyłem mrożonej)

Do smarowania płatów:
- 250 ml oleju

Do smarowania blachy:
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki

Na wierzch:
- 3 jajka
- 200 g jogurtu
- 200 ml mleka
- szczypta soli
- 2 łyżeczki nasion lnu

Do podania:
- śmietana, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Przygotuj dużą blachę do pieczenia (z wyższymi brzegami). Nasmaruj dno i boki 2 łyżkami oleju, a następnie posyp 2 łyżkami mąki.

2. Jeśli masz mniejsze płaty ciasta niż blacha, porwij lub pokrój inne płaty na paski, aby dobrze pokryć całe dno blachy, nie pozostawiając luk.

3. Do nadzienia: zetrzyj ser krowi i ser żółty na dużych oczkach tarki. Umieść je w dużej misce. Dodaj 5 jajek, śmietanę i jogurt oraz sól do smaku. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą, ale nie zbyt płynną masę. Powinna być lejąca, ale nie wodnista.

4. Posiekaj drobno koperek. Czosnaczkę (jeśli masz mrożoną) pokrój na paski o długości około 1 cm. Wymieszaj zioła w masie serowej.

5. Rozłóż płaty ciasta i umieść pierwszy na blasze. Posmaruj go olejem, używając pędzelka lub łyżki. Połóż na pierwszym jeszcze dwa płaty, każdy posmarowany olejem. Jeśli to konieczne, użyj dodatkowych pasków, aby idealnie pokryć blachę.

6. Wlej połowę nadzienia serowego i ziół, równomiernie rozprowadzając.

7. Kontynuuj z kolejnymi trzema płatami, każdy posmarowany olejem, tak jak na początku. Połóż resztę nadzienia i delikatnie rozprowadź.

8. Przykryj ostatnimi 3-4 płatami ciasta, każdy posmarowany olejem. Jeśli masz jeszcze paski, uzupełnij boki, aby były dobrze pokryte.

9. Ostry nóż użyj do delikatnego pokrojenia placka w kwadraty, tylko na powierzchni, aby nie rozpadł się po upieczeniu.

10. Na wierzch, w misce ubij 3 jajka, dodaj jogurt, mleko i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj. Wlej tę mieszankę na całą powierzchnię placka, delikatnie unosząc brzegi nożem, aby mieszanka wlała się między płaty. Posyp nasionami lnu.

11. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180-190°C, na środkowy poziom. Piecz przez 40 minut, aż wierzch się zrumieni, a środek przestanie się trząść.

12. Jeśli nie chcesz, aby wierzch zbytnio wyschnął, po wyjęciu blachy z piekarnika przykryj placek wilgotnym papierem do pieczenia, dobrze wyciśniętym, i pozostaw tak do ostygnięcia.

13. Pokrój placek po lekkim ostudzeniu. Podawaj na ciepło lub z zimną śmietaną.

Dlaczego często robię ten przepis

To dobra wersja na wszelkie resztki serów, a czosnaczek i koperek nadają świeży aromat. Przygotowuje się z tym, co masz pod ręką i dobrze trzyma się w lodówce przez jeden lub dwa dni. Nadaje się również na wynos, nie tylko na stół świąteczny.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli płaty ciasta nie pokrywają idealnie blachy, nie zostawiaj niepokrytych miejsc – tnij i dopasuj dodatkowe paski.
- Aby zapobiec wysychaniu wierzchu, użyj wilgotnego papieru do pieczenia po upieczeniu.
- Mieszanka serowa powinna być kremowa, nie sucha; dostosuj z jogurtem lub śmietaną, jeśli jest zbyt gęsta.

Zamienniki

- Każdy ser solony nadaje się do nadzienia – feta, ser z burdufa, różne kombinacje.
- Jeśli nie masz czosnaczki, możesz użyć szczypiorku lub zielonego czosnku, ale aromat będzie inny.
- Nasiona lnu na wierzchu można pominąć lub zastąpić sezamem.

Wariacje

- Możesz dodać inne zioła według gustu – natkę pietruszki lub szpinak, jeśli chcesz.
- Jeśli chcesz bogatszego nadzienia, dodaj kilka małych kostek masła na warstwę sera.

Pomysły na podanie

- Podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno, według preferencji.
- Zimna śmietana jest opcjonalna, ale dodaje świeżości.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć domowych płatów ciasta?
Tak, jeśli masz czas i cierpliwość. Muszą być cienko rozwałkowane, aby dobrze się upiekły.

Jak wiem, czy nadzienie ma odpowiednią konsystencję?
Powinno być kremowe, lejące, ale nie płynne. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj więcej jogurtu lub śmietany.

Czy mogę zamrozić placek?
Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu płaty stają się miękkie, a nadzienie zmienia teksturę.

Czy mogę użyć innego zioła, jeśli nie mam czosnaczki?
Tak, szczypiorek lub zielony czosnek będą dobre, ale aromat nie będzie taki sam.

Czy muszę dawać nasiona lnu na wierzchu?
Nie jest to obowiązkowe, ale nadaje ładny wygląd i teksturę.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (z blachy podzielonej na 18-20 kawałków) ma około:
- 220-250 kcal
- Białko: 10-12 g
- Tłuszcze: 14-16 g
- Węglowodany: 12-15 g

Wartości mogą się różnić w zależności od użytych serów i śmietany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryty, do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w niskiej temperaturze przez kilka minut, aby nie wyschły płaty. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ placek staje się zbyt miękki. Smakuje też dobrze na zimno, jeśli zostanie.

 Składniki: 1 paczka ciasta francuskiego na nadzienie: 300 g sera krowiego, 300 g sera, 200 g śmietany, 200 g jogurtu, 5 jajek, sól, 1 pęczek koperku, 2 pęczki czosnku niedźwiedziego (miałem z zamrażarki) na wierzch: 3 jajka, 200 g jogurtu, 200 ml słodkiego mleka, szczypta soli, 2 łyżeczki nasion lnu do podania: śmietana do smarowania ciasta: 250 ml oleju do smarowania blachy: 2 łyżki oleju + 2 łyżki mąki

 Tagi:  ciasto przekąskowe ciasto na przystawkę z serem ser delaco