Muffiny przekąskowe z serem i kminkiem

Często zdarza mi się brakować pomysłów na śniadanie lub przekąski do zabrania. Tak doszło do tego, że zaczęłam robić muffinki na przekąskę z serem i kminkiem. Zazwyczaj przygotowuję ciasto w maszynie do chleba, ale równie dobrze można je zrobić ręcznie. Pewnego dnia miałam gości, którzy przyjechali, zanim skończyłam muffinki, więc improwizowałam roladę z tym samym nadzieniem. Obie wersje wychodzą dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: Około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Porcje: 12-16 muffinek lub jedna duża rolada
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
150 ml maślanki
150 ml wody
2 żółtka
2 łyżki smalcu
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
600 g mąki
1 mały kawałek świeżych drożdży (około 25 g)

Na nadzienie:
500 g sera solonego (twaróg, ser owczy lub krowi)
2 jajka
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka nasion kminku

Na wierzch:
100 g sera żółtego
3-4 łyżki śmietany
szczypta soli
świeżo mielony pieprz

Do wykończenia:
olej do natłuszczenia formy
mąka do posypania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
Rozpuszczam drożdże w lekko ciepłej maślance i wodzie, razem z cukrem. Dodaję żółtka, smalec, sól i mąkę. Wyrabiam ciasto przez około 10 minut ręcznie lub 5 minut w robocie, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Umieszczam ciasto w misce, przykrywam i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30-40 minut, aż podwoi objętość. W maszynie do chleba składniki wkłada się w podanej kolejności i używa programu do wyrabiania i wyrastania.

2. Przygotowanie nadzienia
Ser kruszę widelcem lub ścieram na dużych oczkach (w zależności od rodzaju sera, który używam). Dokładnie mieszam z jajkami, śmietaną i kminkiem.

3. Wierzch z sera żółtego
Ser żółty ścieram na drobnych oczkach i mieszam ze śmietaną oraz szczyptą soli. Ujednolicam, aż powstanie pasta.

4. Składanie muffinek
Natłuszczam formę na muffinki odrobiną oleju i posypuję każdą foremkę szczyptą mąki. Wykładam ciasto na stół natłuszczony olejem, dzielę na dwie części i wałkuję na placki o grubości około 0,5 cm. Wycinam kółka za pomocą szklanki lub metalowego pierścienia (średnica odpowiednia do foremek na muffinki). Kładę po dwa kółka w każdej przegródce formy. W każdym dodaję łyżkę mieszanki serowej, a następnie łyżeczkę wierzchu z sera żółtego i śmietany. Posypuję świeżo mielonym pieprzem. Przykrywam czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia na kolejne 15 minut.

5. Pieczenie
Nagrzewam piekarnik do 180°C. Wstawiam formę do piekarnika na 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią na wierzchu. Wyjmuję na kratkę i zostawiam do lekkiego ostudzenia.

6. Wersja rolady
Jeśli nie mam czasu na nadziewanie muffinek lub mam gości, robię roladę: wałkuję pozostałe ciasto na prostokąt, mieszam obie masy (ser i ser żółty) i równomiernie rozkładam na cieście. Posypuję 2-3 łyżkami bułki tartej lub kaszy manny przed nadzieniem, aby wchłonęła wilgoć. Zawijam ciasno jak na babkę, przekładam do natłuszczonej i posypanej mąką formy na keks. Zostawiam do wyrośnięcia na kolejne 20 minut, a następnie piekę w 180°C przez 30-40 minut, aż uzyska złotą skórkę.

Dlaczego często robię ten przepis

Są sycące i dobrze się przechowują następnego dnia. Mogę je łatwo zabrać ze sobą lub podać na śniadanie. Ciasto ma puszystą teksturę, a ser solony i kminek nadają mu wyrazisty smak. Przepis łatwo dostosowuje się w zależności od czasu i składników.

Porady i wariacje

Porady
Jeśli ser jest bardzo słony, nie dodaję dodatkowej soli do nadzienia.
Ciasto wyrastające potrzebuje ciepłego miejsca, bez przeciągów. Staram się nie zostawiać go w zimnym miejscu, aby nie rosło wolno.
Nie napełniam muffinek do brzegu, aby nie wypływały podczas pieczenia.
W przypadku rolady bułka tarta lub kasza manna zapobiegają wypływaniu sera do formy.

Zamienniki
Maślankę można zastąpić chudym jogurtem.
Smalec można zastąpić roztopionym masłem (nie polecam oleju, tekstura jest inna).
Ser może być dowolny, solony, w tym mieszanka sera krowiego i twarogu.
Śmietanę w wierzchu można zastąpić bardziej tłustym jogurtem.

Wariacje
Zamiast sera żółtego można dodać ser cheddar lub edam.
Dla dodatkowego smaku można dodać koper lub szczypiorek do nadzienia.
Można posypać nasionami sezamu lub słonecznika na wierzchu, a nie tylko kminkiem.
Muffinki można również zrobić w formie mini placuszków w kwadratowej formie.

Pomysły na podanie
Są dobre na ciepło lub na zimno, same lub z jogurtem obok.
Pasują na śniadanie, jako przekąska w biurze lub w drodze.
Jako przystawka na uroczystym stole, pokrojone na pół i podane z świeżymi warzywami.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć drożdży instant?
Tak, można. Jedna paczka 7 g drożdży instant wystarczy, ale należy je również rozpuścić w ciepłych płynach.

Czy mogę je zrobić bez smalcu?
Tak, można również z roztopionym masłem (około 2 łyżek). Z smalcem wychodzą trochę bardziej delikatne, ale nie jest to konieczne.

Jak długo muffinki się utrzymują?
Przechowywane w lodówce, wytrzymują 2-3 dni. W temperaturze pokojowej maksymalnie 24 godziny, szczególnie w ciepłe dni.

Czy mogę zamrozić muffinki lub roladę?
Tak, można je zamrozić. Należy je rozmrozić przez noc w lodówce, a następnie można je krótko podgrzać w piekarniku.

Czy mogę użyć tylko białek w cieście?
Nie polecam, żółtka nadają kolor i delikatność. Można zredukować do jednego żółtka, ale ciasto będzie gęstsze.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej muffinki (z 16):

Kalorie: 185 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcze: 7 g
Węglowodany: 22 g

Dla rolady wartości są podobne, w zależności od grubości plastra. Większość kalorii pochodzi z mąki, sera i tłuszczu (smalec/masło i ser żółty). To sycąca przekąska, z dobrym źródłem białka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Muffinki przechowuje się w lodówce w pudełku lub papierowej torbie do 3 dni. Jeśli zmiękną, podgrzewam je przez 5 minut w piekarniku lub na patelni, bez dodatkowego tłuszczu. Rolada zachowuje się podobnie, ale kroi się po całkowitym ostudzeniu. W razie potrzeby można ją zamrozić i podgrzać bezpośrednio w piekarniku w temperaturze 150°C przez 10-12 minut.

Zrobiłem ciasto w maszynie do chleba, a składniki zostały umieszczone w maszynie w kolejności podanej powyżej. Pozwalamy ciastu rosnąć w ciepłym miejscu przez 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: w misce kruszymy ser lub ścieramy go na dużych oczkach, w zależności od rodzaju sera, który używamy, dodajemy jajka, śmietanę i kminek, a następnie mieszamy składniki. W innej misce ścieramy ser na małych oczkach i mieszamy go z 3-4 łyżkami śmietany i szczyptą soli. Przygotowujemy formę na muffiny, smarujemy otwory niewielką ilością oleju i posypujemy odrobiną mąki. Po tym, jak ciasto wystarczająco wyrośnie, przekładamy je na lekko natłuszczoną powierzchnię roboczą, dzielimy ciasto na dwie części. Rozwałkowujemy arkusz wałkiem, a za pomocą okrągłej foremki wycinamy kręgi. Umieszczamy 2 kręgi ciasta w każdej foremce na muffiny. Kładziemy łyżkę mieszanki serowej na wierzch, a na ser łyżeczkę mieszanki sera ze śmietaną. Postępujemy w ten sam sposób, aż wypełnimy formę na muffiny i posypujemy wierzch świeżo mielonym pieprzem. Pozwalamy muffinom rosnąć przez kolejne 15 minut, a następnie wkładamy formę do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180 stopni na 20-25 minut. Ponieważ miałem nieproszonych gości, rozwałkowałem drugie ciasto na arkusz, wymieszałem dwie kompozycje serowe, położyłem je na rozwałkowanym arkuszu i zwinąłem jak chleb. Włożyłem je do natłuszczonej i oprószonej mąką formy na chleb, zostawiłem do wyrośnięcia jeszcze przez 20 minut, a następnie włożyłem formę do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180 stopni na 30-40 minut. Do dekoracji możesz posypać nasiona kminku na wierzch. Smacznego! Jeśli zdarzy ci się jak ja i nie masz czasu na dokończenie muffinów, podczas robienia rolady posyp 2-3 łyżki bułki tartej lub semoliny na arkusz ciasta przed nałożeniem nadzienia serowego.

 Składniki: na ciasto: 150 ml maślanki 150 ml wody 2 żółtka 2 łyżki smalcu 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 600 g mąki 1 mały kawałek świeżych drożdży na nadzienie: 500 g sera solonego (feta, owczy, wołowy...) 2 jajka 2 łyżki śmietany 1 łyżeczka nasion kminku 100 g sera 3-4 łyżki śmietany szczypta soli świeżo mielony pieprz

 Tagi:  muffiny na słono ser delaco