Gołąbki gotowane w winie

Spróbowałem gołąbków w winie, ponieważ często pojawiały się w rozmowach, a po świętach chciałem zobaczyć, czy naprawdę warto zamienić wodę na wino podczas gotowania. Trzymałem się klasycznego przepisu, ale dodałem białe wino, tak jak widziałem u kilku starych kucharzy w rodzinie. Efekt był dość bliski temu, czego się spodziewałem – smaczne, o nieco innym smaku, nie komplikując zbytnio przygotowania.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 4-5 godzin (zależy od tego, jak długo zostawisz kapustę do odsalania)
Czas przygotowania: 1-1,5 godziny
Czas gotowania: 3-3,5 godziny (90 minut na ogniu, 2 godziny w piekarniku)
Porcje: 10-12 osób
Trudność: średnia
Typ przepisu: święta, rodzinny obiad, gołąbki z winem

Składniki

800 g mielonego mięsa (najlepiej mieszanka wieprzowiny i wołowiny)
2 duże kiszone kapusty
3 duże cebule
1 szklanka ryżu
300 g pasty pomidorowej
500 ml półwytrawnego białego wina (lub wytrawnego)
300 g wędzonego boczku
300 g wędzonych kości
vegeta (opcjonalnie, do smaku)
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Kiszoną kapustę wkładamy do zimnej wody na kilka godzin, szczególnie jeśli jest zbyt słona. Po odsoleniu, rozdzielamy liście, usuwamy twarde części i wybieramy liście do zawijania. Resztę drobno siekamy, aby położyć na dnie i na wierzchu.

2. Ryż dokładnie płuczemy i moczymy w zimnej wodzie przez około 30 minut – 1 godzinę.

3. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na odrobinie oleju, aż zmięknie, nie rumienimy. Dodajemy 2 łyżki pasty pomidorowej, sól i pieprz, mieszamy, a następnie dodajemy opłukany ryż. Gotujemy przez kilka minut, tylko do lekkiego napęcznienia ryżu. Odstawiamy do ostygnięcia.

4. Wędzony boczek kroimy na szersze plastry. Wędzone kości pozostawiamy w całości lub kroimy na kawałki, aby zmieściły się w garnku.

5. W dużej misce umieszczamy mielone mięso i dodajemy ostudzony mieszankę cebuli, ryżu i pasty pomidorowej. Dokładnie mieszamy ręką. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem lub odrobiną vegety, jeśli używamy. Odstawiamy na 30 minut do schłodzenia, aby smaki się połączyły.

6. Bierzemy liść kapusty, kroimy, jeśli jest za duży, i zwijamy gołąbki w małe lub średnie, według preferencji.

7. W dużym garnku lub rondlu kładziemy warstwę posiekanej kapusty na dnie. Układamy gołąbki ciasno, w okręgach, na 2-3 warstwy. Między gołąbkami i w środku garnka kładziemy kawałki wędzonych kości. Na każdą warstwę kładziemy plastry wędzonego boczku. Kontynuujemy z gołąbkami, kośćmi i boczkiem. Na ostatnią warstwę kładziemy posiekaną kapustę.

8. Przygotowujemy mieszankę z pozostałej pasty pomidorowej (około 3 łyżki), białego wina i wody, aby prawie całkowicie przykryć gołąbki. Mieszankę wlewamy na gołąbki.

9. Stawiamy garnek na kuchence na małym ogniu na 90 minut. Od czasu do czasu potrząsamy naczyniem lub lekko obracamy, aby nic się nie przypaliło.

10. Po tym czasie, jeśli to konieczne, uzupełniamy wodą i wkładamy garnek do piekarnika nagrzanego do 180°C na co najmniej 2 godziny. Sprawdzamy, aby płyn nie zmniejszał się zbyt mocno, można dodać wodę, jeśli to konieczne.

11. Gołąbki są gotowe, gdy mięso jest dobrze ugotowane, kapusta miękka, a sos dobrze związany. Podajemy na ciepło.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuję te gołąbki z winem zwłaszcza na duże obiady, ponieważ wychodzi dużo porcji i dobrze się trzymają, jeśli zostaną na następny dzień. Mieszanka mięsa, wędlin i wina nadaje przyjemny smak, nie przytłaczając zbytnio aromatu kapusty. Działa to dla tych, którzy chcą czegoś tradycyjnego z małą zmianą.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli kapusta jest bardzo słona, zmieniaj wodę do odsalania kilka razy.
Nie używaj słodkiego wina, ponieważ może to zaburzyć smak. Najlepiej sprawdzi się wytrawne lub półwytrawne białe wino.
Wędzone kości umieszczone w środku pomagają w serwowaniu, można je łatwo wyjąć i każdy je znajdzie, kto je preferuje.

Zamienniki

Możesz użyć tylko mięsa wieprzowego lub tylko wołowego, ale mieszanka lepiej wiąże farsz.
Zamiast wędzonego boczku można użyć żeber, wędzonych kiełbas lub nawet słoniny, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Jeśli nie chcesz vegety, nie używaj jej – smak pochodzi głównie od wędlin.

Wariacje

Jeśli chcesz mniej tłustych gołąbków, zwiększ procent wołowiny w stosunku do wieprzowiny.
Aby uzyskać gęstszy sos, użyj więcej pasty pomidorowej w płynie do gotowania.
Można je również zrobić mniejsze lub większe, w zależności od tego, jak dużo cierpliwości masz do zawijania.

Pomysły na podanie

Podawaj na ciepło, z kwaśną śmietaną i polentą. Ostry papryczka jest opcjonalna, ale uzupełnia smak. Pozostałe białe wino można postawić na stole.

Najczęściej zadawane pytania

Jakiego wina użyć do gołąbków?

Najlepiej pasuje wytrawne lub półwytrawne białe wino, aby sos nie był słodki. Unikaj aromatycznych lub bardzo słodkich win.

Czy mogę przygotować gołąbki dzień wcześniej?

Tak, wychodzą nawet lepsze następnego dnia. Smak się układa, a kapusta i mięso stają się bardziej delikatne. Łatwo je podgrzać na małym ogniu lub w piekarniku.

Czy muszę koniecznie używać wędlin?

Nie jest to obowiązkowe, ale nadaje to wyjątkowy smak. Jeśli nie dodasz, gołąbki mogą być prostsze, ale stracą na aromacie.

Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna lub zbyt słona?

Zostaw ją dłużej w zimnej wodzie, zmieniając wodę 2-3 razy. Jeśli nadal nie odejdzie, możesz użyć więcej wody w płynie do gotowania.

Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa lub mieszanki?

Można użyć również mięsa z indyka, na przykład, lub mieszanki wieprzowiny i owcy, według preferencji. Ostateczny smak różni się w zależności od tłustości mięsa.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości na porcję (z 12 dużych porcji):

około 350-400 kcal
Białko: 18-22 g
Tłuszcze: 18-20 g
Węglowodany: 25-30 g

Wartości różnią się w zależności od rodzaju mięsa, ilości tłuszczu w wędlinach i ilości używanego ryżu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Gołąbki przechowuje się w lodówce do 4 dni, w przykrytym garnku lub w pojemniku z pokrywką. Można je podgrzewać na kuchence, na małym ogniu, z dodatkiem trochę płynu, lub w piekarniku. Można je również zamrozić, ale tekstura kapusty może być lekko uszkodzona po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć w ciągu pierwszych dni.

 Składniki: 800g mielonego mięsa, 2 duże kiszone kapusty, 3 duże cebule, 1 szklanka ryżu, 300g koncentratu pomidorowego, 500ml półwytrawnego wina białego, 300g wędzonych żeberek, 300g wędzonych kości, vegeta, sól, pieprz

 Tagi:  gołąbki gotowane w winie przepisy na boże narodzenie boże narodzenie jedzenie świąteczne kapusta mięso