Ciasto rekonstrukcyjne

Kiedy musisz zrobić tort bez jajek, rzeczy nie zawsze idą zgodnie z planem. Zdarzyło mi się to na urodzinach bliskiej osoby, która jest uczulona, a po kilku nieprzewidzianych dostosowaniach, udało mi się zrobić tort "zrekonstruowany" z kremem czekoladowym, orzechami i likierem Amaretto. Biszkopt nie wyszedł idealnie, ale smakował wszystkim, zwłaszcza jeśli lubisz czekoladę.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 4-5 godzin (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort wegański, deser na urodziny lub specjalne okazje

Składniki

Na biszkopt:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju
2 szklanki mleka roślinnego lub krowiego, według preferencji
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 duże łyżki kakao

Na krem:
800 ml mleka (może być roślinne lub krowie)
4 łyżki cukru
2 pełne łyżki skrobi
300 g czekolady z orzechami (lub zwykłej z 50-60% kakao)
100 g mielonych orzechów
50 g grubo posiekanych migdałów
1 mały kieliszek likieru Amaretto

Na syrop:
2 łyżki cukru
250-300 ml wody
2-3 łyżki likieru Amaretto

Na dekorację:
200 g czekolady z 52% kakao
100 ml śmietany do ubijania (lub alternatywa roślinna)
Czekoladowe spiralki (opcjonalnie)
Starta skórka z limonki
Mrożone lub kandyzowane wiśnie

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu:
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao. W osobnym naczyniu połącz olej, mleko, cukier i wanilię (jeśli używasz). Wlej płynny składnik do mieszanki mącznej i szybko wymieszaj szpatułką lub trzepaczką. Ciasto wlej do okrągłej formy z wyjmowanym dnem wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 170°C na 35-40 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka.

2. Chłodzenie i przygotowanie biszkoptu:
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie. U mnie biszkopt wyrosło bardziej na środku, więc odciąłem górną część, aby go wyrównać, a następnie pokroiłem na trzy części. Wyrównaną część pokruszyłem rękami na etapie rekonstrukcji.

3. Przygotowanie kremu:
W małym garnku zagotuj 700 ml mleka z cukrem. W osobnym naczyniu wymieszaj skrobię z 100 ml zimnego mleka. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę ze skrobią i ciągle mieszaj trzepaczką na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj połamane kawałki czekolady i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Po lekkim ostudzeniu dodaj orzechy, migdały i likier.

4. Przygotowanie syropu:
Lekko skarmelizuj cukier w małym garnku. Gdy będzie złoty, ostrożnie dodaj wodę i gotuj, aż karmel się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj likier i pozostaw syrop do ostygnięcia.

5. Składanie tortu (klasyczna wersja):
Rozpocznij w formie, w której piekłeś biszkopt, wyłożonej folią spożywczą. Ułóż pierwszy krążek biszkoptu i nasącz go. Rozsmaruj połowę kremu. Na to połóż pokruszony biszkopt (wycięta górna część), również nasącz, a następnie dodaj pozostały krem. Przykryj ostatnim krążkiem biszkoptu i nasącz górę. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

6. Rekonstrukcja (jeśli struktura nie wytrzymuje):
Jeśli biszkopty nie utrzymują kremu i tort się zapada, wymieszaj wszystko w dużej misce. Dobrze wymieszaj, a następnie przełóż masę do formy na chleb wyłożonej folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby stężało.

7. Polewa i dekoracja:
Rozpuść czekoladę (200 g) w kąpieli wodnej razem ze śmietaną do ubijania, mieszając, aż stanie się gładką masą. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie równomiernie pokryj tort wyjęty z formy. Udekoruj spiralkami czekoladowymi, skórką limonki i wiśniami (według inspiracji). Wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest przydatny, gdy musisz gotować bez jajek i nie chcesz niepotrzebnych komplikacji. Możesz dostosować nadzienie do tego, co masz w domu, a także pasuje na urodziny lub gdy chcesz czegoś sycącego, z czekoladą. Nie potrzebujesz też skomplikowanych technik ani specjalnych narzędzi.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Jeśli biszkopt wychodzi z wierzchołkiem, przytnij go i użyj pokruszonej części w środku dla tekstury.
Krem powinien nieco ostygnąć przed nałożeniem na biszkopt, w przeciwnym razie zbyt mocno zmięknie masę.
Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, dodaj dodatkowe orzechy, migdały lub nawet trochę więcej skrobi na początku.

Zamienniki

Mleko: Możesz użyć mleka migdałowego, sojowego, owsianego lub krowiego.
Likier: Jeśli nie masz Amaretto lub chcesz bezalkoholowy, użyj esencji migdałowej lub po prostu pomiń.
Śmietana do ubijania: Istnieją roślinne alternatywy, jeśli chcesz całkowicie wegański przepis.
Czekolada: Każda ciemna czekolada, z orzechami lub bez, nadaje się do kremu lub polewy.

Wariacje

Można montować w małych formach lub w szklankach na indywidualne desery.
Możesz dodać żurawinę lub rodzynki do kremu dla dodatkowej tekstury.
Jeśli chcesz bardziej rustykalny wygląd, pozostaw mieszankę nieco wymieszaną i umieść ją w małych miseczkach.

Pomysły na podanie

Tort łatwiej kroić po kilku godzinach w lodówce.
Pasuje do świeżych owoców, dodatkowego sosu czekoladowego lub odrobiny Amaretto na wierzchu.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego likieru zamiast Amaretto?
Tak, każdy likier orzechowy lub migdałowy będzie odpowiedni, lub możesz pominąć i użyć esencji.

2. Co zrobić, jeśli biszkopt nie kroi się ładnie?
Nie ma problemu, możesz go pokruszyć i włączyć do kremu lub zmontować tort bezpośrednio z pokruszonym biszkoptem.

3. Czy mogę zrobić tort tylko z mleka roślinnego?
Tak, działa z każdym mlekiem roślinnym. Tekstura pozostaje podobna.

4. Czy trzeba pozwolić polewie ostygnąć przed wlaniem?
Dobrze, aby była letnia, a nie gorąca, aby nie roztopić masy pod spodem.

5. Biszkopt opadł po nałożeniu kremu. Czy można to uratować?
Możesz zebrać wszystko w formie lub misce, mocno docisnąć i schłodzić; stanie się tak samo smacznym deserem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję 120 g:
Kalorie: 320-350
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 14-16 g
Węglowodany: 42-46 g
Błonnik: 2-3 g

Wartości zależą w dużej mierze od rodzaju mleka, użytej czekolady i czy dodasz wszystkie orzechy/migdały.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuj w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 4 dni. Jeśli rekonstrukcja w miseczkach, każdą porcję można przykryć osobno. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura ulega zbyt dużym zmianom. Podawaj na zimno, nie ma potrzeby podgrzewania.

 Składniki: Na spód: 3 fili mąki, 1 fili cukru, 1/2 fili oleju, 2 fili mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 duże łyżki kakao. Na krem: 800 ml mleka, 4 łyżki cukru, 2 pełne łyżki skrobi, 300 g czekolady z orzechami laskowymi, 100 g mielonych orzechów włoskich, 50 g grubo posiekanych migdałów, 1 mała szklanka likieru Amaretto. Na syrop: 2 łyżki cukru, 250-300 ml wody, 2-3 łyżki likieru Amaretto. Do dekoracji: czekolada, starta skórka limonki, mrożone lub kandyzowane wiśnie, 200 g czekolady o 52% kakao, 100 ml śmietany do ubijania.

 Tagi:  ciasto czekoladowe