Świeży ser dla niemowląt
Ser świeży dla niemowląt
Kiedy po raz pierwszy zaczęłam podawać świeży ser mojej córeczce, długo zastanawiałam się, jak go przygotować. Nie chciałam sięgać po wersję sklepową z różnymi dodatkami ani po metody, w których używa się surowego mleka. Przetestowałam dwie proste metody, za każdym razem używając mleka koziego od zaufanego źródła. Od tego czasu wracam do tych metod, gdy tylko potrzebuję świeżego sera, zwłaszcza dla najmłodszych.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 20-25 minut
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania i oddzielania: 15-20 minut
Porcje: zależy od zastosowanej metody; z 400-500 ml mleka można uzyskać małą porcję sera, odpowiednią na 1-2 posiłki dla dziecka
Trudność: bardzo łatwe
Typ przepisu: domowy świeży ser, dla niemowląt lub małych dzieci
Składniki
Metoda 1:
- 400 ml mleka jak najtłustszego (idealnie koziego lub krowiego)
- 2-3 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Metoda 2:
- 500 ml mleka jak najtłustszego
- 200 g tłustego, kremowego jogurtu
Sposób przygotowania
Metoda 1 (z cytryną):
1. Wlej mleko do czystego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut.
2. Zdejmij garnek z ognia i natychmiast dodaj sok z cytryny, delikatnie mieszając. Nie dodawaj więcej niż 2-3 łyżeczki; jeśli użyjesz za dużo, ser będzie zbyt kwaśny.
3. Mleko zacznie się szybko oddzielać. Tłuszcz i skrzep zbiorą się, a serwatka pozostanie żółto-zielona.
4. Pozwól mieszance stać przez 3-5 minut, aby ser dobrze oddzielił się od serwatki.
5. Przecedź wszystko przez drobne sitko lub kawałek gazy. Pozwól serowi dobrze odcieknąć, nie dociskając go.
6. Pozwól serowi całkowicie ostygnąć przed podaniem dziecku.
Metoda 2 (z jogurtem):
1. Gotuj mleko w ten sam sposób, doprowadzając je do wrzenia przez kilka minut.
2. Zdejmij mleko z ognia i dodaj cały tłusty jogurt. Delikatnie wymieszaj.
3. Po dodaniu jogurtu odstaw naczynie na kilka minut. Mleko oddzieli się na skrzep i serwatkę.
4. Przecedź mieszankę przez sitko lub gazę, jak w pierwszej metodzie. Pozwól serwatce dobrze odcieknąć.
5. Gdy ser jest odcedzony i ostudzony, jest gotowy do użycia.
Dlaczego często robię ten przepis
Polegam na tym przepisie, ponieważ dokładnie wiem, co wkładam do sera mojego dziecka. Jest łatwy do przygotowania, nie muszę go długo przechowywać i mogę go zrobić z dowolnego tłustego mleka, które mam pod ręką. Nie zostaje mi dużo sera do wyrzucenia, a tekstura jest odpowiednia dla niemowląt. Ponadto nie zawiera żadnych dodatków.
Porady i wariacje
Porady
- Mleko powinno być jak najtłustsze. Im chudsze, tym mniej sera uzyskasz, a tekstura będzie bardziej wodnista.
- Nie używaj więcej soku z cytryny niż to konieczne. Ogranicz się do 2-3 łyżeczek na 400 ml mleka.
- Jeśli używasz mleka domowego, upewnij się, że jest dobrze ugotowane.
- Ser odcedza się tylko do momentu, gdy przestaje kapać serwatka, nie należy go dociskać.
Zamienniki
- Mleko kozie można zastąpić krowim, jeśli jest tłuste i pewne.
- Jogurt może być dowolnym tłustym i kremowym jogurtem, nie dietetycznym.
Wariacje
- Możesz dostosować ilości, aby zrobić więcej sera, zachowując proporcje.
- Jeśli chcesz, aby ser był bardziej miękki, nie pozostawiaj go zbyt długo do odsączenia.
Pomysły na podanie
- Dla niemowląt ser można podać samodzielnie lub wymieszany z jogurtem czy śmietaną.
- Można go dodać do puree warzywnego lub podać obok polenty.
- Nadaje się również jako nadzienie do naleśników lub jako część przekąski.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie mleko jest najlepsze do tego sera?
Najlepsze wyniki osiągniesz z mleka pełnotłustego, koziego lub krowiego. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego ze sklepu, powinno być jak najmniej przetworzone.
2. Czy mogę używać mleka UHT lub odtłuszczonego?
Mleko UHT czasami daje gorsze rezultaty, a odtłuszczone produkuje znacznie uboższy ser, bardziej kruchy.
3. Czy można zrobić ser bez cytryny lub jogurtu?
Kwas jest niezbędny do koagulacji, więc należy dodać albo cytrynę, albo jogurt.
4. Jak długo świeży ser domowy wytrzymuje w lodówce?
Idealnie nie należy go przechowywać dłużej niż 48 godzin w chłodzie, zwłaszcza dla małych dzieci.
5. Co zrobić, jeśli ser jest zbyt kwaśny?
Następnym razem użyj mniej soku z cytryny. Jeśli teraz dodałeś za dużo, nie możesz zmienić smaku.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla porcji uzyskanej z 400 ml mleka pełnotłustego i 2-3 łyżeczek soku z cytryny:
- Kalorie: 120-150 kcal
- Białko: 7-8 g
- Tłuszcze: 7-8 g
- Węglowodany: 6-7 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mleka i ostatecznej ilości sera. Nie zawiera dodatków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Domowy ser dla niemowląt przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 48 godzin. Nie zaleca się podgrzewania, lepiej używać go na świeżo lub na zimno. Jeśli nie zostanie skonsumowany w tym czasie, lepiej go wyrzucić.
Składniki: Pierwsza metoda, która jest najprostsza, wymaga: 400 ml mleka, 2-3 łyżeczki soku z cytryny. Druga metoda wymaga: 500 ml mleka, 200 g gęstego, kremowego jogurtu.
