Sernik z malinami
Zrobiłem wiele razy to ciasto na biszkoptach, z lekką kremą mascarpone i warstwą ganache z malinami. To taki deser, który można przygotować bez piekarnika, dość szybko, zwłaszcza jeśli dobrze się zorganizujesz. Lubię używać lekko kwaśnych malin, szczególnie gdy mam owoce z zamrażarki. Sok pozostały po rozmrożeniu dodaję do masy. Biszkopt robię bezpośrednio w formie, nie komplikuję sobie sprawy specjalnymi formami czy obręczami.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 5 godzin (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 45-50 min
Czas gotowania/pieczenia: nie wymaga pieczenia, tylko roztopienia czekolady i dodania żelatyny
Porcje: 10-12, w formie tortowej o średnicy 24-26 cm
Trudność: średnia, nie wymaga skomplikowanych technik, ale wymaga uwagi na tekstury i chłodzenie
Rodzaj przepisu: zimny deser, odpowiedni na ciepłe dni lub gdy nie chcesz włączać piekarnika
Składniki
Biszkopt:
- 250 g popularnych ciastek
- 130 g masła
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki wody
- 1 łyżeczka aromatu rumowego
- 1 łyżka cukru pudru
Krem:
- 500 g mascarpone
- 6 łyżek cukru pudru
- 200 ml śmietany do ubijania (minimum 30% tłuszczu)
- 10 g żelatyny (1 opakowanie)
Ganache czekoladowy z malinami:
- 200 g czekolady gorzkiej lub deserowej
- 200 ml śmietany do ubijania (minimum 30% tłuszczu)
- 200 g malin, świeżych lub mrożonych (jeśli mrożone, rozmrozić i zachować sok)
Dekoracja:
- 200 ml śmietany do ubijania (minimum 30% tłuszczu) lub śmietany płynnej
- 2 łyżki cukru pudru
- 150 g malin
- 50 g czekolady
Sposób przygotowania
1. Przygotuj składniki do kremu i dekoracji z wyprzedzeniem. Mascarpone, śmietanę, żelatynę i resztę powinny być schłodzone przez 2-3 godziny przed użyciem. Jeśli używasz mrożonych malin, wyjmij je i zostaw do rozmrożenia. Zachowaj uzyskany sok.
2. Zaczynając od biszkoptu: włóż ciastka do blendera i zmiksuj na drobno. Dodaj kakao, wodę, cukier puder i aromat rumowy i miksuj dalej, aż się połączą. Wlej roztopione masło (lub pokrojone w bardzo małe kostki, jeśli nie chcesz go topić) i mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę, nie za suchą. Jeśli blender nie daje rady, wymieszaj wszystko w dużej misce ręcznie lub łyżką.
3. Wyłóż dno formy tortowej (24-26 cm średnicy) papierem do pieczenia lub zostaw tak, jeśli nie masz problemów z przywieraniem. Włóż mieszankę ciastek i lekko dociśnij ręką lub dnem szklanki, aby uzyskać zwarty biszkopt. Wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz inne warstwy.
4. Do ganache: wlej śmietanę do ubijania do miski na małym ogniu, na najmniejszym palniku kuchenki. Gdy zacznie lekko wrzeć na brzegach (nie pozwól, aby się gotowało), dodaj pokrojoną czekoladę. Mieszaj powoli, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz błyszczący krem. Pozwól mu lekko ostygnąć, ale nie całkowicie.
5. Wlej lekko ciepły ganache na biszkopt. Posyp rozmrożonymi lub świeżymi malinami, w tym sokiem, jeśli go masz. Wstaw ponownie do lodówki na 20-30 minut, aż ganache zacznie tężeć.
6. Do kremu: namocz żelatynę w 100 ml wody lub soku malinowego przez około 10 minut. Następnie lekko podgrzej, aż całkowicie się rozpuści, nie dodawaj dodatkowego płynu. Nie pozwól, aby się zagotowała.
7. W jednej misce ubij mascarpone z 4 łyżkami cukru pudru, aż się połączy. W drugiej misce ubij śmietanę do ubijania z 2 łyżkami cukru pudru na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż stanie się sztywna.
8. Delikatnie wmieszaj śmietanę w krem mascarpone łyżką lub trzepaczką, delikatnymi ruchami od dołu do góry.
9. Weź 2 łyżki z gotowego kremu i wymieszaj je z lekko ciepłą lub schłodzoną żelatyną. Dobrze wymieszaj, a następnie wlej wszystko do kremu mascarpone i delikatnie wymieszaj. Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 10-15 minut.
10. Do dekoracji, przygotuj jeszcze jedną porcję śmietany dokładnie tak jak wcześniej, z cukrem pudrem. Wstaw tę również do lodówki.
11. Gdy warstwa ganache ostygła i dobrze stężała, rozprowadź krem mascarpone na niej, wyrównaj szpatułką.
12. Zetrzyj czekoladę do dekoracji na wierzchu. Udekoruj śmietaną (możesz użyć rękawa cukierniczego lub po prostu rozprowadzić) i posyp świeżymi lub rozmrożonymi malinami.
13. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze stężały.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie wymaga pieczenia i mogę używać zarówno świeżych, jak i mrożonych owoców. Szybko się montuje i można je przygotować dzień wcześniej, co jest praktyczne, gdy masz gości. Smak jest zrównoważony i nie jest przesadnie słodki.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Pozwól malinom dobrze się rozmrozić, jeśli używasz mrożonych, w przeciwnym razie puszczą wodę w biszkopcie.
- Podgrzewaj żelatynę tylko do momentu, aż stanie się płynna, nie gotuj jej.
- Delikatnie wmieszaj śmietanę do mascarpone, aby nie zwarzyć kremu.
- Dla ganache, pozwól czekoladzie całkowicie się rozpuścić na małym ogniu, nie przyspieszaj procesu.
Zamienniki
- Maliny można zastąpić innymi kwaśnymi owocami: porzeczkami, borówkami, wiśniami.
- Możesz użyć śmietany roślinnej, jeśli nie znajdziesz śmietany z ponad 30% tłuszczu, ale tekstura będzie inna.
- Jeśli nie masz aromatu rumowego, może być też wanilia, ale smak końcowy będzie nieco inny.
Wariacje
- Dodaj mieszankę owoców leśnych dla bogatszej warstwy.
- Zamiast mascarpone możesz użyć naturalnego serka twarogowego, ale tekstura będzie nieco gęstsza.
- Dla bardziej sycącej wersji, dodaj także warstwę owoców do kremu, nie tylko na środku.
Pomysły na podanie
- Pokrojone w plastry nożem zanurzonym w gorącej wodzie, łatwiej się porcjuje.
- Podawaj z dodatkowymi malinami na wierzchu dla świeżego wyglądu.
- Dobrze smakuje z sosem owocowym z kilku rozgniecionych malin z odrobiną cukru.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko świeżych malin?
Tak, przepis działa równie dobrze z świeżymi malinami. Nie potrzebujesz dodatkowego soku, ale jeśli owoce są bardzo soczyste, zostaw je na chwilę do odsączenia.
2. Czy można zrobić bez żelatyny?
Żelatyna pomaga kremowi mascarpone stężeć i dobrze się kroić. Bez żelatyny warstwa kremu będzie bardziej miękka i nie będzie się tak dobrze kroić.
3. Czy mogę użyć ciastek digestive zamiast popularnych?
Tak, można też z digestive. Smak i tekstura biszkoptu będą nieco inne, ale efekt końcowy będzie równie dobry.
4. Czy dekorację ze śmietany można pominąć?
Możesz pominąć dekorację ze śmietany, jeśli chcesz coś prostszego, ale warstwa śmietany sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i równoważy smak czekolady.
5. Czy można zrobić z czekoladą mleczną?
Możesz użyć czekolady mlecznej do ganache, ale będzie słodsza i bardziej miękka. Ewentualnie dostosuj ilość cukru.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna porcja ciasta (z 12 kawałków) ma około 350-400 kcal, z około 5-6 g białka, 25 g tłuszczu i 30-35 g węglowodanów. Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości malin i rodzaju czekolady. To bogaty deser, z odpowiednią ilością tłuszczu ze śmietany i mascarpone, ale nie jest przesadnie słodki.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ warstwa kremu i ganache zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Podawaj schłodzone, bezpośrednio z lodówki. Ponowne podgrzewanie nie dotyczy tego typu deseru. Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem, zmontuj wszystko i przechowuj w chłodzie do momentu podania.
Składniki na krem i dekorację przygotowuje się na zimno. Dlatego zaleca się, aby stały w lodówce przez 2-3 godziny przed użyciem. Maliny należy rozmrozić, jeśli są mrożone, ponieważ będzie używany również ich sok. Można dodać więcej owoców, ja użyłem tylko tyle, ponieważ nie mogłem się powstrzymać i zjadłem kilka :D Krem i bitą śmietanę do dekoracji przygotowuje się w następujący sposób: żelatynę namacza się w 100 ml wody lub soku malinowego przez około 10 minut, a następnie podgrzewa, aż się rozpuści, nie dodając więcej wody. W misce miksuje się ser mascarpone z 4 łyżkami cukru pudru. W innej misce ubija się śmietanę do bitej śmietany z 2 łyżkami cukru pudru przez 5 minut na wysokich obrotach, aż stanie się sztywna. Bita śmietana dodaje się do sera mascarpone i delikatnie łączy przy użyciu trzepaczki lub łyżki, wykonując okrężne ruchy od dołu do góry lub odwrotnie. Miesza się 2 łyżki kremu z schłodzoną lub lekko ciepłą żelatyną, a następnie dodaje się do uzyskanego kremu i delikatnie miesza. Wkłada się do lodówki i przygotowuje bitą śmietanę do dekoracji w ten sam sposób, jak przygotowano bitą śmietanę do kremu, po czym również wkłada się ją do lodówki. Następnie przygotowuje się krem ganache w następujący sposób: w małej misce podgrzewa się śmietanę do bitej śmietany, a gdy prawie osiągnie punkt wrzenia, dodaje się połamaną czekoladę. Rozpuszcza się na bardzo małym ogniu, najlepiej na najmniejszym palniku, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Herbatniki wkłada się do blendera razem z 3 łyżkami kakao, wodą, cukrem pudrem i esencją rumową. Miksuje się dobrze, a następnie dodaje się roztopione masło lub pokrojone na bardzo małe kawałki. Jeśli blender nie daje rady, wszystkie składniki można wymieszać w misce po dokładnym pokruszeniu herbatników. W formie do tortu o średnicy 24-26 cm układa się herbatniki i lekko je dociska, aby uformować spód. Następnie dodaje się schłodzony lub lekko ciepły krem ganache oraz maliny na krem, po czym wkłada się do lodówki, aż stwardnieje. Po ostudzeniu kremu czekoladowego dodaje się krem mascarpone, formuje, ściera czekoladę i dekoruje bitą śmietaną oraz malinami. Wkłada się do lodówki na minimum 3-4 godziny lub jeszcze lepiej na całą noc. To wszystko. Można dodać inne kwaśne owoce, które doskonale komponują się z gorzką czekoladą. To pyszność! Smacznego! Aby uzyskać więcej szczegółów, można odwiedzić:
Składniki: BISZKOPT: 250g popularnych ciastek 130g masła 3 łyżki startej kakao 3 łyżki wody 1 łyżeczka esencji rumowej 1 łyżka cukru pudru KREM: 500g mascarpone 6 łyżek cukru pudru 200ml śmietany do ubijania z co najmniej 30% tłuszczu 10g żelatyny (1 paczka) GANACHE CZEKOLADOWA I MALINOWA 200g gorzkiej lub deserowej czekolady 200ml śmietany do ubijania z co najmniej 30% tłuszczu 200g mrożonych lub świeżych malin DEKORACJA 200g śmietany do ubijania z co najmniej 30% tłuszczu lub płynnej śmietany 2 łyżki cukru pudru 150g malin 50g czekolady
