Ciasto z malinami
Zabrałem się za to ciasto na przyjęcie niespodziankę i wydawało mi się odpowiednie, zwłaszcza że miałem świeże maliny pod ręką. Raz miałem problem z masłem, użyłem takiego z tylko 65% tłuszczu i krem wyszedł trochę za miękki, ale ostatecznie sobie poradziłem. Warto zapamiętać wskazówkę o ubitych białkach z brązowym cukrem, uzyskuje się stabilną bezę. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga cierpliwości przy montażu i trochę uwagi do blatów.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 12-16
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto owocowe, deser na okazje lub przyjęcia
Składniki
Blat:
7 jajek
200 g brązowego cukru, drobno mielonego
3 łyżki oliwy z oliwek
7 łyżek mąki
50 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
około 200 g malin (do blatów)
mąka do obtoczenia malin
Krem gotowany:
2 żółtka
150 g cukru
4 łyżki skrobi
400 ml mleka
1/2 kostki masła (najlepiej powyżej 80% tłuszczu)
2 łyżki sosu czekoladowego (dla koloru i smaku)
Krem śmietankowy:
300 ml śmietany kremówki lub śmietany płynnej do ubijania
2 łyżki sosu czekoladowego
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie blatu
Oddziel jajka, białka umieścić w dużej misce, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Dodać 100 g brązowego cukru i kontynuować ubijanie, aż beza stanie się sztywna i lśniąca. Żółtka ubijamy osobno z pozostałym cukrem, aż staną się jasne i kremowe, następnie stopniowo wlewamy oliwę, miksując dalej.
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać razem. Wmieszać suchą mieszankę w żółtka, homogenizując. Na końcu dodać również bezę, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić objętości.
Podzielić masę na dwie równe części.
2. Pieczenie blatów
Blachę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać pierwszą połowę masy. Maliny (około 100 g na każdy blat) szybko obtoczyć w mące, aby nie puściły soku, i ułożyć na wierzchu.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C, aż test wykałaczki wyjdzie czysty, 15-18 minut na każdy blat. Tak samo postąpić z drugą częścią masy i pozostałymi malinami.
Blaty pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed złożeniem.
3. Krem gotowany
Żółtka dobrze wymieszać z cukrem i skrobią, następnie stopniowo dodać mleko. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Masło w temperaturze pokojowej ucierać, aż stanie się puszyste. Zimny krem gotowany stopniowo wmieszać w masło, miksując na średnich obrotach. Na końcu dodać sos czekoladowy dla koloru.
4. Krem śmietankowy
Śmietanę płynną ubić dobrze, aż zgęstnieje. Wmieszać 2 łyżki sosu czekoladowego.
5. Składanie
Na półmisku ułożyć pierwszy blat. Rozsmarować krem gotowany, a następnie na wierzchu warstwę kremu śmietankowego. Położyć drugi blat i pokryć całe ciasto resztą śmietany. Można ozdobić sosem czekoladowym lub według własnych upodobań.
6. Chłodzenie i porcjowanie
Ciasto pozostawić w chłodnym miejscu przynajmniej na 2-3 godziny przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że blaty są puszyste, niezbyt słodkie, a maliny wnoszą świeży smak, który nie znika nawet po kilku godzinach w lodówce. Ciasto dobrze się przechowuje z dnia na dzień, więc jest przydatne na okazje lub gdy mam gości.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Używaj masła z ponad 80% tłuszczu do kremu gotowanego. Słabsze masło sprawi, że krem będzie zbyt miękki.
Maliny należy obtoczyć w mące przed umieszczeniem na cieście, w przeciwnym razie puszczą sok i mogą rozmoczyć blat.
Bądź cierpliwy podczas chłodzenia kremów i blatów przed składaniem. Ciepły krem nie łączy się dobrze z masłem.
Zamienniki
Sos czekoladowy można zastąpić roztopioną czekoladą, jeśli nie masz sosu pod ręką.
Śmietanę płynną można zamienić na śmietanę do ubijania o minimum 30% tłuszczu.
Maliny można zastąpić borówkami, jeżynami lub truskawkami, jednak smak będzie nieco inny.
Wariacje
Możesz dodać kawałki czekolady do kremu dla większej tekstury.
Ciasto można zmontować w formie okrągłego tortu, dostosowując ilości i rozmiar blachy.
Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, dodaj trochę soku z cytryny do kremu gotowanego na końcu.
Pomysły na podanie
Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
Kawałek dobrze komponuje się z świeżymi owocami lub dodatkowym sosem czekoladowym na wierzchu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można użyć mrożonych malin?
Tak, ale muszą być rozmrożone i dobrze odsączone, a następnie obtoczone w mące, aby nie puściły zbyt dużo wody w cieście.
2. Co zrobić, jeśli blaty przyklejają się do papieru?
Pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie ostrożnie odklej papier. Jeśli to konieczne, użyj noża z cienkim ostrzem.
3. Jak sprawdzić, czy blat jest upieczony?
Wykonaj test wykałaczki – powinna wyjść czysta z środka blatu.
4. Krem gotowany się zwarzył podczas miksowania. Co mogę zrobić?
Jeśli krem się zwarzył podczas mieszania z masłem, spróbuj delikatnie podgrzać miskę (nad naczyniem z ciepłą wodą) i energicznie miksować. Zazwyczaj udaje się to naprawić, ale nie zawsze.
5. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, smaki lepiej się przegryzają, a ciasto łatwiej się kroi po schłodzeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna porcja (z 14) ma około 320-350 kcal.
Węglowodany: 38-42 g
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 15-17 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości kremu i rodzaju używanego masła. Ciasto zawiera jajka, śmietanę i masło, więc zawartość tłuszczu jest wyższa.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremów się zmienia. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno.
To jest wersja, którą przygotowuję, gdy mam świeże maliny i chcę deser dla większej liczby osób, bez zbędnych komplikacji. Jeśli przestrzegasz kroków, ciasto wychodzi dobrze i dobrze się przechowuje w lodówce.
Składniki: Baza 7 jajek 3 łyżki oliwy z oliwek 7 łyżek mąki 1 szczypta proszku do pieczenia z szafranem 50 g kakao 200 g brązowego cukru w proszku Krem 2 żółtka 400 ml mleka 150 g cukru 4 łyżki skrobi 1/2 opakowania masła (najlepiej powyżej 80% tłuszczu) 2 łyżki sosu czekoladowego Bita śmietana 300 ml płynnej śmietany do ciast 2 łyżki sosu czekoladowego około 200 g malin
