Ciasto Bożonarodzeniowe II

Ciasto Bożonarodzeniowe II: Słodkie Święto

Boże Narodzenie to magiczny czas, a to ciasto Bożonarodzeniowe II z pewnością będzie gwiazdą świątecznego stołu. W tym roku miałem przyjemność przygotować je w towarzystwie mojego małego chrześniaka, który ma zaledwie 4 miesiące i wnosi do naszego życia szczególną radość. Dzieląc się tym przepisem z Wami, mam nadzieję, że wprowadzę odrobinę magii do Waszej kuchni.

Czas przygotowania całkowity: 2 godziny
Czas pieczenia: 80 minut
Liczba porcji: 12

Składniki

Na Biszkopt Biały:
- 6 jajek
- 250 g cukru
- 300 g mąki
- 10 łyżek wrzącej wody
- 1 paczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- Sok z 1 cytryny
- Starta skórka z pomarańczy i cytryny
- Ekstrakt waniliowy

Na Biszkopt Ciemny:
- 100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
- 50 g czekolady mlecznej
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 5 jajek
- Szczypta soli
- 100 g orzechów (zmielonych)
- 100 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka kawy w proszku
- 1 łyżka rodzynek
- 1 łyżka rumu
- 2 łyżki koniaku
- 100 g cukru
- Sok z 1 cytryny
- Szczypta kardamonu (opcjonalnie)

Na Krem Czekoladowy:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 700 ml śmietany kremówki (200 ml do polewy)
- 1-2 łyżki koniaku

Na Nadzienie:
- 1 kompot brzoskwiń (na syrop)
- 1 kompot ananasa (na syrop)
- 1 paczka kremu Dr. Oetker z truflami i rumem
- 2 czekolady Milka (z kawą, karmelem, truskawkami, wiśniami)

Przygotowanie Biszkoptu Białego

1. Ubijanie Żółtek: W dużej misce ubij żółtka z cukrem i szczyptą soli. Stopniowo dodawaj wrzącą wodę, mieszając, aż uzyskasz puszystą masę.
2. Aromaty: Dodaj startą skórkę cytrusów, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny, aby wzmocnić smaki.
3. Przygotowanie Mąki: Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy żółtkowej. Jeśli ciasto stanie się trudne do wymieszania, możesz dodać łyżkę ubitych białek (co sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste).
4. Ubijanie Białek: W czystej misce ubij białka z sokiem z cytryny, aż uzyskasz sztywną pianę. Upewnij się, że miska jest idealnie czysta; możesz użyć połówki cytryny, aby wyczyścić ścianki miski.
5. Łączenie Mas: Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy żółtkowej, mieszając od dołu do góry.
6. Pieczenie: Wlej masę do natłuszczonej i wyłożonej formy do ciasta. Piecz w średniej temperaturze przez 40-60 minut, wykonując test patyczkiem.

Przygotowanie Biszkoptu Ciemnego

1. Przygotowanie Orzechów: Zmiel część orzechów lekko uprażonych, a część pozostaw w kawałkach dla tekstury.
2. Namaczanie Rodzynek: Namocz rodzynki w rumie i koniaku przez godzinę.
3. Ubijanie Żółtek: Ubij żółtka z cukrem, aż staną się puszyste.
4. Ubijanie Białek: Postępuj tak samo jak w przypadku biszkoptu białego.
5. Topienie Czekolady: Rozpuść czekoladę w mikrofalówce w minutowych interwałach, mieszając między nimi.
6. Łączenie Mas: Dodaj roztopioną czekoladę i masło do masy żółtkowej, następnie orzechy, rodzynki i mąkę. Wmieszaj ubite białka jak wcześniej.
7. Pieczenie: Wlej masę do przygotowanej formy i piecz tak samo jak biszkopt biały.

Przygotowanie Kremu Czekoladowego

1. Podgrzewanie Kremu: Podgrzej śmietanę i gorzką czekoladę na małym ogniu, aż czekolada się rozpuści. Pozwól jej ostygnąć, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
2. Ubijanie: Następnego dnia ubij zimną śmietanę, aż stanie się puszysta.

Montaż Ciasta

1. Przygotowanie Syropów: Użyj soków z kompotów brzoskwiń i ananasa do nasączenia biszkoptów.
2. Warstwa Biszkoptu Białego: Umieść pierwszy biszkopt biały w formie, nasącz go sokiem brzoskwiniowym, a następnie dodaj krem kawowy.
3. Warstwa Biszkoptu Ciemnego: Umieść biszkopt ciemny, nie nasączony, i dodaj krem wiśniowy.
4. Kontynuacja Warstw: Powtórz proces z pozostałymi biszkoptami, na przemian używając obu rodzajów biszkoptów i różnych kremów od Milka.
5. Polewanie: Użyj pozostałego kremu czekoladowego do pokrycia ciasta, upewniając się, że jest równomierne.

Propozycje Podania

Aby uzyskać elegancki dekor, możesz dodać na wierzch ciasta kandyzowane owoce lub wiórki czekoladowe. Podawaj je z filiżanką kawy lub kieliszkiem słodkiego wina, co doskonale uzupełni smak tego ekstrawaganckiego deseru.

Praktyczne Wskazówki

- Podgrzewanie Składników: Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać jednolitą masę.
- Kontrola Wilgotności: Ciasto najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryte, ale nie dłużej niż 3 dni.
- Wariacje: Możesz spróbować różnych aromatów do kremów lub dodać świeże owoce między warstwami.

Korzyści Odżywcze

To ciasto, mimo że bogate w kalorie, oferuje również korzyści odżywcze dzięki zawartości orzechów, które są dobrym źródłem zdrowych tłuszczów i białka. Gorzka czekolada zawiera przeciwutleniacze, a owoce dostarczają ważnych witamin.

Często Zadawane Pytania

- Czy mogę zastąpić gorzką czekoladę mleczną?: Tak, ale ciasto będzie miało słodszy smak.
- Czy mogę użyć innych rodzajów alkoholu do namaczania rodzynek?: Oczywiście! Koniak lub whiskey to doskonałe alternatywy.
- Jak mogę ułatwić ciasto?: Możesz zastąpić krem czekoladowy prostą śmietaną, aby zmniejszyć kalorie.

Teraz, gdy masz wszystkie niezbędne szczegóły, jesteś gotowy, aby przygotować niezapomniane ciasto Bożonarodzeniowe II. Ciesz się każdym krokiem i, co najważniejsze, czasem spędzonym z bliskimi. Smacznego!

Biały biszkopt: Żółtka ucieramy z cukrem i solą, dodając od czasu do czasu łyżkę wody, aż uzyskamy kremową konsystencję. Żółtka posypujemy solą, esencją i skórką cytrusową. Osobno mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, po czym przesiewamy i stopniowo dodajemy do mieszanki żółtek. Jeśli ciasto jest trudne do wyrobienia, można dodać łyżkę lub dwie białka, naprzemiennie z mąką, mieszając od dołu do góry. Naczynie, w którym ubijamy białka, musi być bardzo czyste, a ściany należy nasmarować połową cytryny, aby usunąć wszelkie ślady tłuszczu. Białka wyjmujemy z lodówki wieczorem. Oddzielamy białka od żółtek za pomocą dłoni, aby nie przeleciało żółtko. Białka ubijamy na sztywno z sokiem z cytryny, na początku na niskich obrotach przez kilka minut, a potem zwiększamy prędkość. Ciasto powinno być tak puszyste i napowietrzone jak ciasto drożdżowe. Formę do ciasta smarujemy i posypujemy mąką, a następnie wkładamy masę do piekarnika na średnim ogniu przez 40-60 minut. Robimy test patyczkiem, a gdy jest gotowe, zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku z lekko uchyloną drzwiami, aby nie opadło. Następnie kroimy wystudzone ciasto na trzy. Ciemny biszkopt: Część orzechów lekko upieczonych w piekarniku mielimy na drobno, a część zostawiamy w większych kawałkach. Orzechy powinny być oczyszczone z gorzkiej skórki. Rodzynki moczymy przez godzinę w koniaku i rumie. Żółtka ucieramy z cukrem stopniowo. Białka ubijamy na sztywno z sokiem z cytryny, tak jak w białym biszkopcie. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce przez 1 minutę, po czym mieszamy i wkładamy na jeszcze minutę. Masło w temperaturze pokojowej ubijamy, a następnie dodajemy do ubitych żółtek. Do tej mieszanki dodajemy roztopioną czekoladę. Mąkę przesiewamy dwa razy razem z proszkiem do pieczenia. Do mieszanki żółtek dodajemy kawę, orzechy, rodzynki z koniakiem i stopniowo dodajemy łyżkę mąki i łyżkę białka, szybko mieszając od dołu do góry. Wkładamy masę do formy wyłożonej papierem i pieczemy przez około 40-60 minut. W środku może być miękkie z powodu czekolady, ale jeśli brzegi są upieczone, oznacza to, że jest gotowe, wykonujemy test patyczkiem. Pozwalamy mu lekko ostygnąć w piekarniku z lekko uchyloną drzwiami, aby nie opadło. Kroimy na trzy. Kremy czekoladowe: ta sama ilość śmietany co czekolady podgrzewamy, aż czekolada się rozpuści. Gdy ostygnie, wkładamy do lodówki na noc, a następnie ubijamy. Montaż biszkoptu zaczynamy od dołu do góry: 1) biszkopt biały nasączony sokiem z brzoskwiń/krem kawowy pleasure od Milka 2) biszkopt czarny nienasączony/krem wiśniowy od Milka 3) biszkopt biały nasączony sokiem z brzoskwiń/krem truskawkowy od Milka/małe kawałki czekolady truskawkowej na kremie 4) biszkopt czarny nienasączony/krem karmelowy od Milka 5) biszkopt biały nasączony sokiem z ananasa/krem kawowy Milka 6) biszkopt czarny/1/2 z ilości kremu w proszku od Dr Oetker z truflami i rumem, resztą pokrywamy cały tort 7) biszkopt biały nasączony sokiem z ananasa/krem ganache z dwóch gorzkich czekolad Kandia z 2 łyżkami koniaku. Płótno zrobiłem z 1/2 białej czekolady i wyszło trochę cienkie, następnym razem dodać 100 g białej czekolady.

 Składniki: 1 kompot brzoskwiniowy 1 kompot ananasowy 1 paczka kremu Dr. Oetker z truflami i rumem 700 ml śmietany, 200 do glazury i 500 do kremu 200 g ciemnej czekolady 70% kakao do ganache 2 łyżki koniaku do ganache 2 czekolady Milka z kawą 1 czekolada karmelowa 2 czekolady truskawkowe 1 czekolada wiśniowa Dodałem trochę esencji kawowej do nawilżania rodzynek Oprócz rumu i koniaku dodałem garść rodzynek do czarnej warstwy i jedną do białej warstwy Biała warstwa: 6 jaj 250 g cukru 300 g mąki 10 łyżek wrzącej wody 1 proszek do pieczenia Szczypta soli Sok z cytryny Skórka z pomarańczy i cytryny Esencja waniliowa Sok z kompotu morelowego (kompot morelowy lub ananasowy jest najbardziej odpowiedni do nasączania warstwy) Czekoladowa warstwa: 100 g ciemnej czekolady 50 g czekolady mlecznej 100 g masła 5 jaj w temperaturze pokojowej Szczypta soli 100 g orzechów 100 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka kawy w proszku 1 łyżka rodzynek 1 łyżka rumu 2 łyżki koniaku 100 g cukru Sok z cytryny Szczypta kardamonu, szczypta noża

 Tagi:  ciasto czekoladowe