Pierogi z serem
Za każdym razem, gdy robię pierogi z serem, zaczynam prosto: zbieram wszystkie składniki na blacie kuchennym i zostawiam je na chwilę, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Robię kawę, a podczas podgrzewania mleka, przystępuję do przesiewania mąki bezpośrednio do dużej miski. Jeśli używam świeżego twarogu, wiem, że pierogi będą bardziej delikatne i o łagodniejszym smaku. Próbowałem przepisu w różnych kombinacjach i po kilku próbach pozostałem przy poniższych proporcjach.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 2 godziny 30 minut (w tym wyrastanie ciasta)
Porcje: 16-18 pierogów
Trudność: średnia
Składniki
Ciasto
1 kg mąki (plus 100-150 g do posypania)
400 g cukru
szczypta soli
300 ml mleka pełnotłustego
3 średnie jajka
100 ml oleju roślinnego
300 g śmietany o minimalnie 20% tłuszczu
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
2 opakowania drożdży instant (łącznie 14 g)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z jednej pomarańczy
1 łyżeczka esencji rumowej
Nadzienie
400 g twarogu
250 g słodkiego sera wieprzowego (świeżego, niesolonego)
250 g sera telemea (nie za słonego, jeśli jest słone, można dać mniej)
2 żółtka
150 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z jednej pomarańczy
1/2 łyżeczki esencji rumowej
Dekoracja
3 żółtka
1 łyżka mleka
cukier puder waniliowy do podania
Sposób przygotowania
1. Ciasto. Przesiewam mąkę do dużej miski. Dodaję cukier, proszek do pieczenia, drożdże i szczyptę soli. W osobnej misce ubijam żółtka widelcem i dodaję szczyptę soli. Podgrzewam mleko tak, aby było ciepłe (nie gorące), a następnie dodaję do niego śmietanę, ekstrakt waniliowy, esencję rumową i skórkę pomarańczową. Mieszam ubite żółtka, a następnie wlewam olej i mieszam.
2. Łączę płynne składniki z suchymi. Robię wgłębienie w mące i stopniowo wlewam mieszankę płynów, mieszając ręką lub łyżką na początku. Zaczynam wyrabiać przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do ścianek. Na początku może wydawać się bardzo lepkie, ale z cierpliwością dobrze się zwiąże.
3. Wyrastanie. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów (obok kuchenki lub w wyłączonym piekarniku). Zwykle 1 godzina wystarczy; ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4. Przygotowanie nadzienia. Mieszam wszystkie sery z cukrem w misce. Dodaję wanilię, esencję rumową, skórkę pomarańczową, a na końcu żółtka. Dobrze mieszam, aż uzyskam jednolitą masę. Jeśli używasz bardziej wilgotnego sera, odstaw na chwilę do odsączenia.
5. Formowanie pierogów. Obficie posypuję blat mąką i wykładam ciasto. Posypuję je odrobiną mąki i składam do środka kilka razy, tylko na tyle, aby nie było lepkie. Formuję w wałek i dzielę na 3 duże kawałki. Pracuję z każdym kawałkiem z osobna, pozostałe pozostawiam przykryte, aby nie wyschły.
6. Dzielę każdy duży kawałek na 5-6 małych, w zależności od pożądanej wielkości. Formuję każdy kawałek rękami posypanymi mąką, lekko rozwałkowuję i wkładam w środek 1-2 łyżki nadzienia. Zawijam pieroga, zaciągam brzegi i kładę "zamkniętą" stroną w dół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wyrastanie na blasze. Po ułożeniu ich na blasze, zostawiam jeszcze na 10-15 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie nagrzewam piekarnik do 200°C, jeśli jest program do pieczenia.
8. Glazura. Ubijam 3 żółtka z łyżką mleka. Smaruję pierogi pędzelkiem, uważając, aby nie dociskać zbyt mocno, aby się nie opadły.
9. Pieczenie. Wkładam blachę do piekarnika na środkową półkę. Pierogi powinny piec się przez 25-30 minut, aż ładnie się zarumienią na wierzchu. Jeśli wydaje się, że za mocno się rumienią, przykryj lekko papierem do pieczenia w ostatnich 10 minutach.
10. Chłodzenie i podanie. Wyjmuję blachę, zostawiam pierogi na 10 minut na blasze, a następnie przenoszę na kratkę. Posypuję cukrem pudrem waniliowym dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedno z tych ciast, które robi się dość szybko, biorąc pod uwagę, jak dobre jest. Lubię, że ciasto pozostaje delikatne przez 2-3 dni i nie wysycha szybko. Nadzienie jest sycące i można nim żonglować w zależności od tego, co masz pod ręką. Zabieram je także na wynos lub podaję na śniadanie z jogurtem.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Wyrabiaj ciasto nieco dłużej, jeśli na początku jest zbyt miękkie, stanie się elastyczne po 8-10 minutach.
Pozwól serowi odsączyć, jeśli wydaje się zbyt wodnisty.
Używaj jednorazowych rękawic podczas wyrabiania, jeśli nie lubisz pracować z lepkim ciastem.
Zamienniki
Twaróg można zastąpić ricottą, a telemeę serem feta lub innym serem półsolonym.
Jeśli nie masz śmietany, możesz użyć jogurtu tłustego, ale tekstura ciasta będzie nieco inna.
Cukier można zmniejszyć do 300 g, jeśli chcesz, aby było mniej słodkie.
Wariacje
Pierogi można robić tylko z serem słodkim, bez telemei, lub tylko z twarogiem, w zależności od tego, co masz.
Możesz dodać rodzynki lub żurawinę do nadzienia.
Można formować okrągłe, prostokątne lub trójkątne, według preferencji.
Pomysły na podanie
Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrze smakują z kawą lub herbatą, z jogurtem lub z dodatkową śmietaną.
Możesz pokroić je na mniejsze kawałki i podać na półmiskach z przekąskami słodkimi.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast drożdży instant?
Tak. Dla tej ilości użyj 35-40 g świeżych drożdży, rozpuszczonych w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru.
2. Jaki rodzaj słodkiego sera jest odpowiedni do nadzienia?
Zalecam świeży ser wieprzowy, nie za wilgotny i nie za kwaśny. Jeśli jest bardzo wilgotny, odsącz go przed użyciem.
3. Czy pierogi można zamrażać po upieczeniu?
Tak, można je zamrażać indywidualnie pakowane w folię. Do podania, należy je rozmrozić i podgrzać w piekarniku.
4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt twarde?
Dodaj odrobinę ciepłego mleka, łyżkę na raz, aż osiągnie miękką i elastyczną konsystencję.
5. Jak wiem, kiedy są upieczone?
Złoty kolor i lekko twarda skórka na wierzchu to najlepsze wskazówki. Jeśli nie jesteś pewny, złam jeden i sprawdź, czy ciasto nie jest surowe w środku.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję)
Kalorie: około 320 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 48 g
Tłuszcze: 10 g
Błonnik: 2 g
To dość sycący przepis, z dużą ilością węglowodanów z ciasta i białka z sera.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się przez 2-3 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przechować je dłużej, można je trzymać w lodówce, ale najlepiej wyjąć je godzinę przed podaniem, aby wróciły do temperatury pokojowej. Aby podgrzać, włóż pierogi na 5 minut do nagrzanego piekarnika w 150°C lub na 30 sekund do mikrofalówki, jednak tekstura jest lepsza, gdy są podgrzewane w piekarniku.
Ciasto nie jest skomplikowane, wręcz przeciwnie, jest bardzo proste. Przesiewamy mąkę do miski na babkę. Na wierzch wsypujemy cukier, proszek do pieczenia i suchą drożdżę. Zajmujemy się składnikami płynnymi. Żółtka mieszamy z szczyptą soli i widelcem (lub trzepaczką) dobrze ubijamy. W garnku lekko podgrzewamy mleko, dodajemy śmietanę i wszystkie aromaty: wanilię, skórkę pomarańczową i rum. Dodajemy żółtka, następnie olej i dobrze mieszamy. Ważne jest, aby cały czas sprawdzać, czy płyn jest ciepły, a nie gorący. Odstawiamy garnek i wlewamy mieszankę na składniki suche w misce. Wyrabiamy ciasto przez około dziesięć minut, aż łatwo odchodzi od naczynia. Jeśli na początku wydaje się lepkie, nie martw się, podczas wyrabiania staje się bardziej elastyczne i gęste. Zostawiamy ciasto do wyrośnięcia, przykrywając naczynie ściereczką. Zazwyczaj zostawiam je w ciepłym miejscu w kuchni obok kuchenki. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Dobrze mieszamy ser z cukrem, dodajemy aromaty, a na końcu żółtka. Wstawiamy naczynie do lodówki. Po godzinie ładnie wyrosło i będziemy je obrabiać. Dobrze posypujemy mąką powierzchnię roboczą. Kładziemy ciasto, przykrywamy je mąką. Następnie składamy je do wewnątrz i za każdym razem posypujemy mąką, aż przestanie być lepkie. Formujemy wałek i dzielimy na 3 duże kawałki. Kładziemy dwa kawałki do miski, a jeden zostawiamy na blacie. Dzielimy ten kawałek na 3 mniejsze kawałki. Posypujemy mąką powierzchnię roboczą i rękami rozciągamy ciasto. Mamy do wyboru formy dla ciastek: okrągłe, prostokątne (portfele)... Na środku kładziemy 1-2 łyżki nadzienia i pakujemy ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni w trybie pieczenia. Wyłóżmy blachę papierem do pieczenia i ostrożnie układamy ciastka. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy je żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Pieczemy ciastka przez 25-30 minut (w zależności od piekarnika). Po wyjęciu blachy, pozostawiamy na chwilę do ostygnięcia i przenosimy ciastka na kratkę do wystudzenia. Posypujemy je cukrem pudrem waniliowym lub podajemy same. Pyszne!
Składniki: Ciasto: 1 kg mąki (plus około 100-150 g do posypania) 400 g cukru szczypta soli 300 ml słodkiego mleka 3 średnie jajka 100 ml oleju roślinnego 300 g śmietany 1 opakowanie proszku do pieczenia 2 opakowania drożdży suchych wanilia esencja rumu starta skórka pomarańczowa Farsz: 400 g ricotty (miałem pudełko ricotty ze śmietaną Olimpus) 250 g sera słodkiego (tradycyjnego) 250 g telemei (ser krowi Hochland) 2 żółtka 150 g cukru wanilia esencja rumu skórka pomarańczowa Dekoracja: 3 żółtka do posmarowania 1 łyżka mleka cukier puder waniliowy
Tagi: ciasto serowe śniadanie
