Zupa ziemniaczana z wędzonymi żeberkami
Zupa ziemniaczana z wędzonym boczkiem
Jeśli mam wędzony boczek w lodówce i kilka warzyw pod ręką, dość często robię tę zupę. To rodzaj przepisu, który gotujesz bez zbytniego planowania, zwłaszcza gdy chcesz czegoś sycącego, ale niezbyt skomplikowanego. Ziemniaki i boczek nadają główny smak, a warzywa i estragon dopełniają całość. Przepis nie ma skomplikowanych kroków, a składniki są powszechne.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina - 1 godzina i 10 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: tradycyjna zupa z wędzonym mięsem wieprzowym
Składniki
- mały wędzony boczek
- 4 litry wody
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 papryka
- pół selera
- pół pasternaku
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 ziemniaki
- estragon (świeży lub suszony)
- sól
- pieprz
- vegeta (lub inna mieszanka suszonych warzyw, opcjonalnie)
- 1 jajko
- magiczny barszcz (lub inny barszcz w butelce, według smaku)
Sposób przygotowania
1. Wędzony boczek kroję w kostkę. Wkładam do dużego garnka, zalewam zimną wodą (z tych 4 litrów) i doprowadzam do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zbieram pianę, która tworzy się na powierzchni.
2. W międzyczasie obieram i kroję warzywa w kostkę: marchewki, cebulę, paprykę, seler i pasternak.
3. W większej patelni lub bezpośrednio w garnku, dodaję trochę oleju i podsmażam warzywa przez 3-4 minuty, tylko na tyle, aby lekko zmiękły, nie nabierając koloru. Dodaję koncentrat pomidorowy i smażę jeszcze przez 2-3 minuty, często mieszając.
4. Przekładam podsmażone warzywa do gotującego się boczku, wraz z całym koncentratem.
5. Gdy warzywa są w połowie ugotowane (około 20-25 minut), obieram i kroję ziemniaki na małe kostki. Dodaję je do garnka. Uzupełniam wodą, jeśli to konieczne, aby zupa była dość płynna.
6. Gotuję wszystko, aż ziemniaki będą miękkie (jeszcze 20-25 minut). Co jakiś czas sprawdzam i delikatnie mieszam.
7. Gdy wszystkie warzywa i mięso są ugotowane, doprawiam solą, pieprzem, vegetą i magicznym barszczem. Barszcz dodaję stopniowo, według smaku. Gotuję jeszcze przez 2-3 minuty.
8. Jajko lekko ubijam widelcem, a następnie wlewam cienkim strumieniem do gorącej zupy, delikatnie mieszając, aby utworzyło paski. Natychmiast po dodaniu jajka wyłączam ogień.
9. Na koniec posypuję drobno posiekanym estragonem. Jeśli mam świeży estragon, dodaję go bezpośrednio na talerz po podaniu.
10. Opcjonalnie, na końcu można dodać kilka cienkich klusek, ale najczęściej wolę prostą wersję, z ziemniakami i mięsem.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedna z zup, które robię, gdy chcę coś sycącego, co dobrze trzyma się w lodówce przez 1-2 dni. Wędzony boczek nadaje smak bez dodawania niczego specjalnego, a pozostałe składniki są łatwe do znalezienia. Można go zakwasić bardziej lub mniej, według preferencji, i dobrze pasuje do każdego rodzaju chleba.
Porady i wariacje
Porady
- Dokładnie zbieram pianę z boczku na początku, aby zupa nie była mętna.
- Jeśli boczek jest bardzo słony, zwróć uwagę na to, ile soli i vegety dodajesz na końcu.
- Warzywa mogą być pokrojone na większe lub mniejsze kawałki, według preferencji.
- Nie gotuję jajka zbyt długo po dodaniu, w przeciwnym razie staje się zbyt twarde.
Zamienniki
- Możesz użyć wędzonego żeberka zamiast boczku, jeśli to masz.
- Jeśli nie masz magicznego barszczu, każdy inny kwaśny barszcz ze sklepu będzie odpowiedni.
- Vegetę można pominąć lub zastąpić solą i odrobiną suszonego majeranku.
Wariacje
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca, dodaj kilka cienkich klusek razem z ziemniakami.
- Dla bardziej kwaśnej wersji, możesz dodać sok z cytryny na końcu, jeśli nie masz barszczu.
- Dla tych, którzy nie chcą jajka, zupa może być podawana również bez niego, wystarczy posypać estragonem na koniec.
Pomysły na podanie
- Porcja na ciepło, z świeżym estragonem i prostym domowym chlebem.
- Można podać z ostrą papryką, jeśli chcesz czegoś bardziej pikantnego.
- Dobrze smakuje również ze śmietaną, jeśli preferujesz bardziej kremowe zupy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można to zrobić bez wędzonego boczku?
Tak, ale ostateczny smak będzie mniej intensywny. Możesz dodać inny rodzaj wędzonego mięsa, ale boczek jest tutaj najodpowiedniejszy.
2. Czy mogę zakwasić zupę czymś innym niż magiczny barszcz?
Tak, można użyć każdego rodzaju barszczu, lub nawet octu lub soku z cytryny, według preferencji.
3. Czy można pominąć jajko na końcu?
Tak, jajko nie jest obowiązkowe. Jeśli nie chcesz go używać, zupa również będzie dobra bez niego.
4. Czy mogę używać czerwonych ziemniaków lub innego rodzaju?
Każdy rodzaj ziemniaków jest w porządku, ale idealnie nadają się zwykłe ziemniaki, które miękną podczas gotowania.
5. Czy można to zrobić w szybkowarze?
Tak, ale musisz dostosować czasy gotowania – mięso i warzywa gotują się szybciej. Dodaj ziemniaki na końcu, aby się nie rozpadły zbyt mocno.
Wartości odżywcze (szacunki)
Na jedną średnią porcję (około 350 ml):
- Kalorie: 180-200 kcal
- Białko: 10-12 g
- Węglowodany: 18-22 g
- Tłuszcze: 7-9 g
Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju używanego boczku, ilości tłuszczu, która pozostaje na powierzchni, czy dodawania klusek itd. Zupa ma przyzwoitą zawartość białka z mięsa i jajka oraz stosunkowo mało tłuszczu, zwłaszcza jeśli odtłuszczasz zupę na końcu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2 dni, w garnku z pokrywką. Podczas podgrzewania, dobrze jest nie gotować zbyt długo, tylko doprowadzić do krótkiego wrzenia, aby ziemniaki się nie rozpadły ani jajko się nie ścięło. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 2-3 dni. Jeśli dodałeś kluski, mogą one zmięknąć podczas przechowywania, ale nie wpływa to na smak.
Składniki: mała wędzona drabinka 4 litry wody 2 marchewki 1 cebula 1 papryka pół selera pół pasternaku 3 łyżki bulionu 4 ziemniaki estragon przyprawa warzywna sól pieprz 1 jajko magiczny barszcz
