Zupa drobiowa z kluskami
Zupa kurczakowa z kluskami to jeden z przepisów, które najczęściej przygotowuję, gdy chcę coś ciepłego i prostego. Dla mnie to taki rodzaj zupy, który wyciąga z każdej opresji, zwłaszcza gdy masz całego kurczaka lub nogi pod ręką. Kluski zawsze wychodzą puszyste, jeśli masz trochę cierpliwości. W ciągu tygodnia zazwyczaj robię ją wieczorem, ponieważ nie wymaga dużo uwagi, gdy wszystko już się gotuje.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas gotowania: 1,5-2 godziny (w zależności od kurczaka i jak szybko gotują się kluski)
Porcje: 8-10
Trudność: średnia, zwłaszcza przy kluskach, jeśli nie robiłeś ich często
Rodzaj przepisu: klasyczna zupa, idealna na lunch lub kolację
Składniki
4 litry wody
500 g mięsa z kurczaka (nogawki, pierś lub skrzydła, z kością)
2 cebule
2-3 marchewki
1 pasternak
1 kawałek selera (około 100-150 g)
2 jajka
8-9 łyżek semoliny
świeża pietruszka
sól, biały pieprz
koper (duża garść, na koniec)
Sposób przygotowania
1. Mięso z kurczaka dokładnie umyj i włóż do gotującej się wody w 4 litrach zimnej wody. Użyj dowolnego kawałka kurczaka z kością dla smaku. Gotuj, aż zacznie wrzeć, a następnie zbierz pianę, gdy będzie to konieczne. Pianę zbieraj kilka razy, aż zupa będzie klarowna.
2. Gdy mięso jest prawie ugotowane i łatwo odchodzi od kości (około 45-60 minut na średnim ogniu), wyjmij je na talerz. Do zupy dodaj cebulę, marchewki, pasternak i seler, wszystkie oczyszczone i całe. Gotuj, aż warzywa zmiękną, około 20-30 minut.
3. W międzyczasie możesz pokroić mięso i dodać je z powrotem do zupy lub użyć go w innym przepisie, według uznania.
4. Podczas gotowania warzyw zajmij się kluskami. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z odrobiną soli, aż będą sztywne. Delikatnie wmieszaj żółtka. Semolinę dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, aż uzyskasz dość luźną masę (około 8-9 łyżek na 2 jajka, w zależności od wielkości jajek). Masę odstaw na 30-40 minut w temperaturze pokojowej. Semolina napęcznieje, a kluski będą miększe.
5. Do gotowania klusek zagotuj garnek z wodą i odrobiną soli. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia. Przy pomocy łyżeczki zanurzonej w zimnej wodzie, nabierz masy i wrzuć kluski do gorącej wody. Po skończeniu ponownie postaw garnek na małym ogniu i gotuj jeszcze przez 5 minut. Nie mieszaj w wodzie podczas gotowania, aby się nie rozpadły.
6. Gdy warzywa w zupie są ugotowane, wyjmij je łyżką cedzakową. Możesz je pokroić i włożyć z powrotem lub użyć w innym daniu. Jeśli chcesz, możesz zostawić marchew w zupie, pokrojoną w plasterki, dla koloru.
7. Ugotowane kluski delikatnie przenieś do klarownej zupy. Pozwól wszystkiemu gotować się jeszcze przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
8. Na koniec dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Wyłącz ogień i dodaj dużą garść posiekanego świeżego koperku. Przykryj garnek i pozwól smakom się przegryźć przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To klasyczna, lekka zupa, którą przygotowuje się bez komplikacji. Można ją zrobić w dużej ilości i smakuje równie dobrze następnego dnia. Do klusek nie potrzebujesz specjalnych technik, tylko trochę cierpliwości. Zupa wychodzi klarowna i aromatyczna, a kluski są puszyste, jeśli przestrzegasz prostych kroków powyżej.
Porady i wariacje
Porady
Częste zbieranie piany na początku pomaga zupie pozostać klarowną.
Semolinę należy dodawać stopniowo, a nie wszystko naraz, aby uniknąć grudek.
Aby kluski były miękkie, nie mieszaj zbyt intensywnie masy po dodaniu semoliny.
Ważne jest, aby pozwolić masie kluskowej odpocząć.
Garnek z wodą do klusek nie powinien mocno wrzeć; mały ogień pomaga, aby się nie rozpadły.
Zamienniki
Możesz użyć dowolnego rodzaju mięsa z kurczaka z kością: nogi, pierś lub skrzydła.
Seler można zastąpić korzeniem pietruszki, jeśli nie masz go pod ręką.
Jeśli nie masz koperku, możesz dodać tylko świeżą pietruszkę, chociaż smak będzie mniej intensywny.
Wariacje
Jeśli wolisz, możesz zostawić więcej marchewki w zupie dla koloru.
Zupa smakuje dobrze również z mniejszą ilością warzyw, tylko z tym, co masz pod ręką.
Możesz dodać trochę tartego chrzanu przy podaniu, dla tych, którzy lubią coś pikantnego.
Pomysły na podanie
Jest smaczna na gorąco, z posiekaną świeżą pietruszką na wierzchu.
Możesz podać z marynowaną ostrą papryką, jeśli wolisz coś pikantniejszego.
Idealnie nadaje się jako pierwsze danie na każde główne danie, szczególnie zimą.
Najczęściej zadawane pytania
Kluski wychodzą twarde, co robię źle?
Zazwyczaj kluski wychodzą twarde, jeśli dodasz za dużo semoliny lub nie pozwolisz masie odpocząć. Spróbuj użyć jajek średniej wielkości i nie przekraczać zalecanej ilości semoliny.
Czy mogę wrzucić kluski bezpośrednio do zupy?
Możesz, ale ryzykujesz, że zupa nie będzie tak klarowna, zwłaszcza jeśli nie kontrolujesz temperatury. Bezpieczniej jest gotować je osobno i przenieść później.
Czym mogę zastąpić koperek?
Jeśli nie możesz znaleźć koperku, możesz użyć pietruszki lub trochę zielonego selera, ale aromat nie będzie identyczny.
Co robić, jeśli kluski rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej dzieje się tak, jeśli woda wrze zbyt mocno lub masa jest zbyt luźna. Gotuj na małym ogniu i pozwól masie odpocząć przed formowaniem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, w jednej porcji tej zupy (z dużą kluską i mięsem z kurczaka) jest około 120-150 kcal. Węglowodany: około 10-12 g (z semoliny i warzyw). Białko: 10-15 g (w zależności od ilości mięsa i jajka w porcji). Tłuszcze: 3-5 g, w zależności od użytego kurczaka i czy zostawiasz skórkę czy nie. To tylko szacunki – zupa jest jedną z najlżejszych opcji, jeśli nie przesadzisz z kluskami.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa z kluskami dobrze się przechowuje w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez 2-3 dni. Podczas podgrzewania podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie w mikrofalówce, aby kluski się nie rozpadły. Jeśli planujesz przechowywać ją dłużej, możesz trzymać kluski osobno od zupy i dodać je tylko podczas podawania. Nie polecam mrożenia, kluski nie zachowają swojej tekstury po rozmrożeniu.
Mięso jest myte i gotowane w 4 litrach wody. Jest odszumowywane w razie potrzeby. Po ugotowaniu mięso jest wyjmowane, a dodawane są oczyszczone warzywa, pozostawione w całości. Pozwala się gotować. Jeśli chcesz, możesz pokroić mięso i dodać je do zupy lub użyć do czegoś innego. Gdy warzywa się gotują, przygotowujemy kluski. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z odrobiną soli, a następnie stopniowo dodajemy żółtka i semolinę. Pozwalamy temu odpocząć przez około 30-40 minut. W międzyczasie stawiamy garnek z wodą do gotowania, gdy zacznie wrzeć, zdejmujemy garnek z ognia i łyżką zanurzoną w zimnej wodzie bierzemy trochę mieszanki semoliny i wrzucamy do wody. Ponownie stawiamy na ogniu na 5 minut. Gdy warzywa są ugotowane, wyjmujemy je z zupy. Można je posiekać lub wykorzystać do czegoś innego. Kiedy kluski są gotowe, dodajemy je do zupy. Pozwalamy gotować jeszcze przez 5-10 minut. Dodajemy sól i biały pieprz do smaku. Na koniec dodajemy sporą garść lubczyku. Garnek jest przykryty i pozostawiony tak do podania.
Składniki: 4 litry wody, 500 gramów mięsa z kurczaka, 2 cebule, 2-3 marchewki, 1 pasternak, 1 kawałek selera, 2 jajka, 8-9 łyżek semoliny, pietruszka, sól, biały pieprz
