Gulasz fasolowy

Nie raz, nie dwa, po zrobieniu zupy fasolowej, naturalnie wydaje mi się, że warto ugotować także gulasz. To prosta receptura, bez skomplikowanych kroków. Sekret tkwi w cierpliwości do fasoli, a reszta idzie gładko i nie potrzebujesz trudnych do znalezienia składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 12-14 godzin (w tym namaczanie fasoli na noc)
Czas przygotowania: 30 minut (bez namaczania fasoli)
Czas gotowania: 50-60 minut (może się różnić w zależności od fasoli)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa
Typ przepisu: danie główne, wegetariańskie lub dodatek

Składniki

300 g fasoli (małe, okrągłe ziarna)
3 duże cebule
1/4 korzenia selera (średniej wielkości)
1 papryka kapia
300 g przecieru pomidorowego
100 ml oleju
sól
pieprz
1-2 liście laurowe

Sposób przygotowania

1. Fasolę namocz w zimnej wodzie wieczorem, najlepiej w dużym naczyniu. Potrzebuje co najmniej 8-10 godzin, inaczej będzie się długo gotować.

2. Następnego dnia odcedź wodę i opłucz fasolę. Gotuj w czystej wodzie. Po pierwszym wrzeniu odcedź i ponownie włóż do świeżej wody. Powtórz ten proces dwa lub trzy razy, aż woda będzie względnie czysta. Nie musisz jej pilnować, tylko pamiętaj o zmianie wody. Ten krok pomaga, aby fasola nie była ciężkostrawna.

3. Cebulę obierz, umyj i drobno posiekaj. Seler zetrzyj na dużych oczkach, a paprykę pokrój w kostkę. Ważne, aby składniki pokroić w podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie.

4. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę, paprykę i seler, posyp solą i smaż na małym ogniu przez około 20 minut. Warzywa powinny zmięknąć, a nie się zrumienić. Od czasu do czasu mieszaj, aby się nie przypaliły.

5. Dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Przecier musi lekko się ugotować, aby stracić kwasowość i połączyć się z warzywami.

6. Po ugotowaniu fasoli odcedź ją (zachowaj trochę wody, jeśli chcesz później rozrzedzić gulasz). Dodaj fasolę do garnka z podsmażonymi warzywami i sosem pomidorowym. Wlej tyle wody, aby przykryć fasolę na dwa palce. Lepiej nie wlewać za dużo wody od razu, możesz później dodać.

7. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, częściowo przykryte, aby sos się związał.

8. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Dodaj 1-2 liście laurowe, gotuj jeszcze 2-3 minuty, a następnie je usuń. Nie zostawiaj liści laurowych za długo, bo mogą nadać gorzki smak.

Dlaczego często robię tę recepturę

Jest łatwa do wykonania, nie wymaga drogich składników i to danie dobrze smakuje również następnego dnia. Nadaje się również na post, ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek. Nie musisz cały czas stać przy kuchence. Ponadto, dobrze ugotowana fasola i smak podsmażonych warzyw sprawiają, że gulasz jest podstawowym daniem na każdy tydzień.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj małej, okrągłej fasoli, jeśli masz, gotuje się szybciej i jest bardziej kremowa.
- Nie zapomnij zmieniać wody w fasoli – to naprawdę ma znaczenie na końcu.
- Nie spiesz się z warzywami na patelni, im lepiej zmiękną, tym smaczniejszy będzie sos.
- Wyjmij liście laurowe na czas, aby uniknąć nieprzyjemnego smaku.

Zamienniki

- Seler można pominąć lub zastąpić pasternakiem, jeśli go nie masz.
- W braku papryki kapia można użyć papryki słodkiej, chociaż aromat nie będzie tak intensywny.
- Jeśli nie masz przecieru pomidorowego, możesz spróbować z pomidorami przetartymi, ale będzie to bardziej płynne.

Wariacje

- Aby uzyskać gęstsza konsystencję, gotuj gulasz bez pokrywki przez ostatnie 10 minut.
- Jeśli chcesz więcej aromatu, możesz dodać szczyptę słodkiej papryki razem z przecierem pomidorowym (tylko jeśli lubisz).
- Aby uzyskać bogatszy smak, możesz użyć części wody, w której gotowała się fasola zamiast czystej wody, gdy wlewasz ją na fasolę.

Pomysły na podanie

- Można podawać samodzielnie, z kiszonkami lub z czerwoną cebulą.
- Pasuje jako dodatek do kiełbas lub mięsa (jeśli nie jesteś na poście).
- Dobrze komponuje się z świeżym chlebem, zwłaszcza na ciepło.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Możesz użyć fasoli już ugotowanej, ale smak i tekstura nie będą takie same. Jeśli używasz puszki, dodaj ją na końcu, po ugotowaniu warzyw i zrobieniu sosu.

2. Dlaczego muszę zmieniać wodę w fasoli?
Zmiana wody zmniejsza substancje, które mogą powodować wzdęcia i pomaga, aby fasola była łatwiejsza do strawienia.

3. Co zrobić, jeśli gulasz wyszedł zbyt rzadki?
Pozwól mu odparować na małym ogniu, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu. Możesz rozgnieść kilka ziaren fasoli w sosie, aby szybko go zagęścić.

4. Jakiego przecieru pomidorowego użyć?
Prosty przecier, bez przypraw, o gęstszej konsystencji jest idealny. Unikaj gotowych sosów przyprawowych, aby móc kontrolować końcowy smak.

5. Jak mam wiedzieć, że fasola jest wystarczająco ugotowana?
Ziarna powinny być miękkie, ale nie rozpaść się całkowicie. Spróbuj jedną na koniec czasu gotowania.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 6):

Kalorie: 260-300 kcal
Białko: 9-11 g
Węglowodany: 37-40 g
Tłuszcze: 9-10 g
Błonnik: 8-10 g
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak gęsty lub rzadki jest gulasz i ile oleju używasz. To sycące danie, bogate w białko roślinne i błonnik, nadaje się również na dni postne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniał za bardzo. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ fasola staje się mączna i tekstura cierpi.

 Składniki: 300 g fasoli - małe i okrągłe 1/4 selera 1 papryka 3 duże cebule 300 g koncentratu pomidorowego 100 ml oleju sól pieprz liście laurowe

 Tagi:  gulasz fasolowy