Zupa Bazowa Rybna
Składniki: Oko 1 kg małych ryb, głowy, ogony, resztki po filetowaniu 4 l wody 200 ml białego wina wytrawnego Oko garść małych surowych krewetek* 2-3 łyżki oliwy z oliwek 2-3 ząbki czosnku jedna marchewka jedna cebula łodyga selera lub korzeń kawałek zielonej pietruszki ze łodygami lub tylko łodygi 2-3 liście laurowe łyżeczka słodkiej papryki mielonej białej pieprzu 2 łyżki grubej soli *opcjonalnie - głowa węgorza - 500-600 gr mniejszych ryb, które można znaleźć u rybaków na bazę zupy - jedna cebula - jedna duża marchewka lub 2 mniejsze - łodyga selera lub kawałek korzenia - 2-3 ząbki czosnku - ćwierć czerwonej papryki i ćwierć zielonej papryki - łyżeczka słodkiej papryki - łyżka z czubkiem dużej soli kuchennej - szklanka - 200 ml białego wina wytrawnego - 4 litry wody - 2-3 łyżki oliwy z oliwek - lub co masz - garść małych surowych krewetek - 2-3 liście laurowe - garść pietruszki, w tym łodygi lub tylko łodygi pietruszki.
Jak obiecałem Antonii, wracam z pyszną recepturą na zupę rybną, znaną również jako bulion rybny. Ten przepis można łatwo dostosować do przygotowania galaretki rybnej, wybierając specjalne odmiany, takie jak głowy sumów lub węgorzy. Chociaż nie mieszkam blisko stawu ani rzeki, gdzie mogę kupić ryby słodkowodne, mam blisko morze i z radością przedstawiam tę zupę. W przepisie uwzględniłem także skorupiaki, ale jest to opcjonalne, w zależności od Twoich preferencji i dostępności w Twoim rejonie. Niemniej jednak bardzo ważnym aspektem jest zwrócenie uwagi na możliwe alergie na skorupiaki, zwłaszcza jeśli masz gości lub pracujesz w branży kulinarnej.
Aby zacząć, będziesz potrzebować około 1 kg ryb, niezależnie od tego, czy są to ogony, głowy czy filety, zarówno słodkowodne, jak i morskie. To zapewni klarowną zupę o objętości około 3,2 litra na końcu. Jeśli chcesz uzyskać galaretkę, zaleca się gotowanie dłużej i zredukowanie płynu o połowę, używając głów ryb, które pomagają związać zupę.
Upewnij się, że ryba nie jest łuskana, a jedynie oczyszczona z wnętrzności i skrzeli, ponieważ te ostatnie mogą sprawić, że zupa będzie gorzka. Umyj warzywa i pokrój je na grubsze kawałki, nie siekając ich zbyt drobno, w tym pietruszkę. W dużym garnku o pojemności około 5 litrów podgrzej 2-3 łyżki oleju. Dodaj cebulę i rozgnieciony czosnek, pozwalając im smażyć się przez 3-4 minuty, stale mieszając, aby się nie przypaliły. Następnie dodaj resztę warzyw i łyżkę grubej soli.
Po tym, jak warzywa puściły trochę soku, dodaj łyżeczkę papryki i podlej to suchym winem białym. Niezależnie od tego, czy używasz białego wina, czy wina musującego, takiego jak Cava, ten krok wzbogaci smak zupy. Gdy już podlejesz winem, dodaj cały ryb, dobrze wymieszaj i wlej 4 litry wody. Gotuj na dużym ogniu, aż zacznie się gotować, a następnie zmniejsz ogień na średni na około 30-40 minut.
Po tym czasie wyłącz ogień i pozwól, aby zupa lekko ostygła przed przelaniem jej do innego garnka. Ugotowane ryby i warzywa można wyrzucić, ponieważ nie są już przydatne. Po ostudzeniu zupy, porcjonuj ją do pojemników lub plastikowych butelek, pamiętając, aby zostawić trochę miejsca w pojemniku, ponieważ płyn rozszerzy się podczas zamrażania.
Ta baza zupy może być używana do przygotowywania sosów na bazie ryb, ale także do różnych potraw z skorupiaków lub owoców morza. Przygotowana prawidłowo zastąpi skutecznie skoncentrowane tabletki rybne. Uważaj na ilość soli, którą dodajesz do potraw, ponieważ zupa jest już słona. Jest bardzo skoncentrowana i aromatyczna, można ją spożywać jako consomme, z makaronem lub nawet z surowym jajkiem dodanym do gorącej zupy. Ten przepis sprawi, że każde danie stanie się niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym!
Tagi: cebula ziele czosnek marchewki zupa papryka olej nad wino oliwki
