Ciasto na 2014 rok
Tort urodzinowy z serem, ananasem i pomarańczami
Na Sylwestra spróbowałem tortu, który łączy krem serowy z mascarpone, owoce i biszkopt z orzechami. Zaczęłem od pomysłu znalezionego na gabrielacuisine i dostosowałem przepis do tego, co miałem pod ręką. Robiłem ten tort kilka razy na specjalne okazje i zawsze wychodzi dobrze, zwłaszcza jeśli chcecie czegoś lżejszego niż ciasta z dużą ilością masła czy czekolady.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 20-25 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na uroczystości, deser na wydarzenia
Składniki
Na biszkopt:
4 jajka
100 g cukru
100 g prażonych i mielonych orzechów i/lub orzeszków ziemnych
skórka otarta z jednej pomarańczy
50 ml oleju
szczypta soli
opakowanie proszku do pieczenia
40 g mąki
Na krem:
500 g sera mascarpone
200 g sera śmietankowego (typ Făgăraș)
500 ml śmietany kremówki
15 g żelatyny w granulkach (około 1,5 opakowania, Dr. Oetker)
100 g cukru pudru o smaku waniliowym
1 duża pomarańcza
1 łyżeczka esencji pomarańczowej (opcjonalnie)
kawałki ananasa z dużej puszki
Na dekorację:
truskawki z kompotu (lub świeże, jeśli macie)
100 g gorzkiej czekolady
śmietana
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
1.2. Przygotuj formę z odpinanym dnem (średnica 26 cm), wyłożoną papierem do pieczenia.
1.3. W misce ubij jajka z cukrem i szczyptą soli, aż staną się jasne.
1.4. Dodaj olej, krótko wymieszaj, a następnie dodaj otartą skórkę z pomarańczy.
1.5. Wmieszaj mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj, ale nie ubijaj zbyt mocno.
1.6. Wlej masę do formy i piecz przez 20-25 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczką.
1.7. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Po ostygnięciu umieść go na talerzu do serwowania i ponownie zamocuj odpinane dno.
2. Krem
2.1. Namocz żelatynę w 100 ml soku z kompotu ananasowego. Pozostaw na 10 minut.
2.2. Ubij śmietanę, ale nie za mocno. Włóż do lodówki do momentu użycia.
2.3. W dużej misce wymieszaj mascarpone z serem Făgăraș. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą masę.
2.4. Dodaj cukier puder z wanilią i (jeśli używasz) esencję pomarańczową. Wymieszaj mikserem.
2.5. Obierz pomarańczę ze skórki, oddziel plastry, usuń ewentualne błonki i delikatnie wyciśnij sok. Pokrój miąższ na małe kawałki.
2.6. Wyjmij z puszki kawałki ananasa, pokrój je według uznania i dodaj do kremu razem z pomarańczą.
2.7. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę w krem serowy w 2-3 partiach.
2.8. Rozpuść namoczoną żelatynę w mikrofalówce przez 15 sekund (lub na małym ogniu), ale nie gotuj. Szybko wymieszaj rozpuszczoną żelatynę z masą kremową i miksuj przez 30 sekund, aby dobrze się połączyło.
2.9. Wlej cały krem na biszkopt do formy z odpinanym dnem. Wyrównaj szpatułką.
2.10. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
3. Dekoracja
3.1. Po stężeniu kremu ostrożnie zdejmij odpinane dno.
3.2. Roztop gorzką czekoladę i zrób paski lub wzory według uznania na powierzchni lub brzegach.
3.3. Udekoruj bitą śmietaną i truskawkami z kompotu lub świeżymi.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten tort jest idealny, gdy chcę mieć lżejszy deser, który jest kremowy, orzeźwiający i zawiera owoce. Nie jest skomplikowany w technice, a składniki są zazwyczaj dostępne. Dodatkowo można go przygotować dzień wcześniej, co oszczędza stresu w ostatniej chwili.
Porady i wariacje
Porady
– Trzymaj ubitą śmietanę w chłodzie, lepiej się wkomponuje w krem.
– Używaj dobrze odsączonych owoców, aby krem nie był zbyt rzadki.
– Nie dodawaj gorącej żelatyny do kremu, tylko rozpuszczoną w temperaturze pokojowej.
Zamienniki
– Możesz użyć tylko orzechów lub tylko orzeszków ziemnych w biszkopcie, według preferencji.
– Ser Făgăraș można zastąpić każdym serem śmietankowym o podobnej konsystencji.
– W przypadku braku ananasa, można użyć brzoskwiń lub mango z kompotu.
Wariacje
– Dodaj kawałki kiwi, jeśli lubisz.
– Aby uzyskać intensywniejszy smak pomarańczy, użyj również odrobiny otartej skórki w kremie.
Pomysły na podanie
– Pokrój na grube plastry i podawaj schłodzony, prosto z lodówki.
– Doskonale pasuje do kawy lub herbaty.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innej formy tortu niż 26 cm średnicy?
Tak, ale jeśli wybierzesz mniejszą formę, tort będzie wyższy, a czas pieczenia biszkoptu trzeba będzie nieco dostosować.
2. Czy można zrobić bez żelatyny?
Nie polecam, ponieważ żelatyna stabilizuje krem. Bez niej tort nie będzie miał odpowiedniej struktury przy krojeniu.
3. Czy można zrobić to z wyprzedzeniem?
Tak, tort można przygotować dzień wcześniej. Dobrze trzyma się w lodówce, a tekstura stabilizuje się.
4. Jakiego rodzaju śmietany używam?
Śmietana płynna do ubijania, z śmietany, nie śmietana roślinna.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję – przy 12 porcjach)
Kalorie: około 400-430 kcal
Białko: 7-8 g
Węglowodany: 32-35 g
Tłuszcze: 26-28 g
To są orientacyjne obliczenia, ponieważ zależą od dokładności użytych składników i ilości owoców.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli zbyt długo stoi odkryty, krem może wyschnąć na powierzchni.
Składniki: Spód: 4 jajka, 100 g cukru, 100 g prażonych i mielonych orzechów laskowych i/lub włoskich, skórka otarta z jednej pomarańczy, 50 ml oleju, szczypta soli, paczka proszku do pieczenia, 40 g mąki. Krem: 500 g sera mascarpone, 200 g sera ze śmietaną (Fagaras), 500 ml śmietany płynnej, 15 g żelatyny w granulkach (użyłem półtora opakowania od Dr. Oetker), 100 g cukru pudru o smaku waniliowym od Dr. Oetker, 1 duża pomarańcza, 1 łyżeczka esencji pomarańczowej (opcjonalnie), kawałki ananasa z dużej puszki. Do dekoracji: truskawki z puszki, 100 g gorzkiej czekolady, bita śmietana.
