Ciastka z serem i dżemem
Zauważyłem, że gdy nie mam ochoty na skomplikowane przepisy, szybkie pierożki z ciasta drożdżowego są zawsze najbardziej praktycznym wyborem. Połączenie sera i dżemu wydaje mi się zawsze odpowiednie, zwłaszcza gdy chcę coś sycącego, ale niezbyt słodkiego. Zazwyczaj przygotowuję je wieczorem lub w weekend, kiedy mogę spokojnie usiąść przy kuchence.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie i smażenie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: 1 godzina (w dwóch etapach)
Czas smażenia: 20-30 minut (w zależności od ilości smażonych pierożków)
Porcje: 10-12 średnich pierożków
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: przekąska, szybki deser, na wynos
Składniki
500 g mąki
250 ml wody (do ciasta)
25 g oleju (najlepiej do ciasta)
25 g świeżych drożdży
sól (do smaku)
odrobina cukru (do aktywacji drożdży, około 1 łyżeczki)
ser (według preferencji, do nadzienia)
dżem (do nadzienia)
olej do smażenia
Sposób przygotowania
1. W misce mieszam świeże drożdże z odrobiną cukru, kilkoma łyżkami mąki z całości i około połową ciepłej wody. Mieszam, aż powstanie gęsta pasta, bez grudek. Odstawiam na 10-15 minut, aż wyraźnie urośnie.
2. Po podwojeniu objętości zaczynu dodaję resztę mąki, sól (około pół łyżeczki, ale można według smaku), resztę wody i 25 g oleju. Zaczynam wyrabiać ręcznie lub łyżką drewnianą, aż wszystko połączy się w miękkie, lekko elastyczne ciasto. Nie dodaję całej wody od razu, ale zostawiam trochę na później, żeby zobaczyć, ile mąka wchłonie. Jeśli wydaje się zbyt lepkie, dodajcie odrobinę mąki.
3. Gdy ciasto staje się gładkie i nie klei się do rąk, przykrywam je czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrastania w ciepłym miejscu na około 40 minut. Idealnie, jeśli wyraźnie urośnie, prawie podwajając swoją objętość.
4. Po pierwszym wyrastaniu odrywam kawałki ciasta wielkości piłeczki do ping-ponga lub nawet większe, w zależności od tego, jak grube chcę mieć pierożki. Rozwałkowuję je ręcznie (lub wałkiem) na cienkie krążki.
5. Nakładam nadzienie: w niektórych używam prostego sera lub mieszanki z ziołami (jeśli chcę, żeby były słone), a w innych tylko dżem. Kładę łyżkę nadzienia na środku, a następnie zbieram brzegi i dokładnie zaginam, dociskając, aby nic nie wydostało się podczas smażenia.
6. Gdy uformuję wszystkie pierożki, stawiam patelnię z olejem na średnim ogniu (olej powinien być wystarczająco głęboki, aby dobrze pokryć dno patelni, ale nie całkowicie zanurzać pierożków).
7. Smażę każdy pierożek z obu stron, aż staną się złote i chrupiące. Wyjmuję je na papierowy ręcznik, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Dlaczego często robię ten przepis
Są szybkie, nie wymagają specjalnych składników, a ciasto zawsze wychodzi puszyste. Mogę je nadziać tym, co mam pod ręką, i nadają się zarówno na przekąskę, jak i na deser. Jedzą się na świeżo, więc nie muszę martwić się o przechowywanie.
Porady i wariacje
Porady
Ciasto nie powinno być twarde – jeśli wydaje się zbyt gęste, dodajcie odrobinę wody.
Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, sprawdźcie ciasto po 30 minutach, szybko rośnie.
Nie zostawiajcie pierożków odkrytych przez długi czas przed smażeniem, mogą wyschnąć na brzegach.
Zamienniki
Jeśli nie macie świeżych drożdży, możecie użyć około 8 g drożdży suchych.
Cukier można pominąć w cieście na słone pierożki.
Jeśli nie macie oleju słonecznikowego, można użyć dowolnego neutralnego oleju.
Wariacje
Nadzienie może być tylko z prostego sera lub mieszane z koperkiem.
Dla słodszej wersji można dodać więcej dżemu.
Ciasto można wykorzystać również do innych rodzajów smażonych pierożków.
Pomysły na podanie
Podaje się na ciepło, prosto z patelni.
W przypadku wersji z dżemem można posypać cukrem, jeśli lubicie słodsze.
Można je jeść same lub z zimnym jogurtem.
Często zadawane pytania
Jakiego sera używam do tego przepisu?
Używam sera feta lub twarogu, czasami w połączeniu. Ważne, aby ser był dobrze odcedzony, aby nie zostawiał w cieście wody.
Czy mogę je upiec w piekarniku?
W tym przepisie są przeznaczone do smażenia. Jeśli upieczecie je w piekarniku, ciasto wyjdzie bardziej suche i zmieni swoją teksturę.
Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Nie polecam – zbyt długo wyrasta, nabiera kwaśnego smaku i tekstura nie będzie już tak elastyczna.
Jaki dżem jest najlepszy do nadzienia?
Nadaje się prawie każdy gęsty dżem, bez zbyt dużej ilości syropu. Użyłem dżemu śliwkowego lub morelowego.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jeden smażony pierożek z serem lub dżemem (z tych ilości) ma około 180-220 kcal, w tym:
węglowodany: 30-35 g
białko: 4-6 g (w zależności od nadzienia)
tłuszcze: 5-8 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od tego, jak grube je robicie i ile nadzienia dodajecie. Jeśli użyjecie tylko chudego sera, zawartość tłuszczu nieco się zmniejszy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Są najlepsze tego samego dnia. Jeśli zostaną, można je przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte, maksymalnie 1 dzień. Nie polecam przechowywania w lodówce, stają się twarde. Można je podgrzać na patelni lub w piekarniku przez kilka minut, ale tekstura nie będzie już tak świeża jak zaraz po smażeniu.
Składniki: 500g mąki, 250ml wody, 25g oleju, sól, 25g świeżych drożdży, odrobina cukru, ser, dżem
