Moja deska do ciasta

Uważam, że robiłem ten biszkopt do tortu dziesiątki razy, szczególnie gdy potrzebuję czegoś, co łatwo się kroi i dobrze trzyma przy każdej masie. Lubię, że nie jest trudny do zrobienia i nie wymaga wyszukanych składników. Jedyną rzeczą, z której nie rezygnuję, jest przesiewanie suchych składników dwa razy. Naprawdę pomaga to w końcowej teksturze, zwłaszcza w przypadku tego typu puszystego biszkoptu z kakao i odrobiną budyniu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina + schłodzenie
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: na okrągły biszkopt o średnicy 20 cm, który można pokroić na 3 plastry
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczny biszkopt do tortu z kakao

Składniki

6 jajek, rozmiar M
90 g brązowego cukru
90 g białego cukru
180 g mąki
60 g skrobi
20 g kakao (najlepiej Dr. Oetker)
2 łyżki budyniu czekoladowego (Dr. Oetker)
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego (użyłem z aromatem rumowym)
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Nagrzewam piekarnik do 180°C (bez wentylacji, jeśli mam tę opcję). Przygotowuję formę do tortu o średnicy 20 cm, wykładając dno papierem do pieczenia.

2. Ostrożnie oddzielam jajka. Białka umieszczam w dużej misce, a żółtka w osobnej.

3. Zaczynam od białek. Dodaję szczyptę soli i ubijam, aż staną się sztywne. W tym momencie zaczynam stopniowo dodawać 90 g brązowego cukru. Dodaję po łyżce i miksuję przez kilka minut po każdym dodaniu, aż uzyskam błyszczący i stabilny beze. Jeśli używam miksera planetarnego, mogę w tym czasie zająć się innymi składnikami, ale jeśli ubijam ręcznie lub mikserem ręcznym, czas ubijania ma duże znaczenie.

4. Zajmuję się żółtkami. Dodaję do nich pozostałe 90 g białego cukru, szczyptę soli i opakowanie cukru waniliowego. Miksuję, aż uzyskam jasny kolor i lekko puszystą teksturę.

5. W innej misce mieszam mąkę, kakao, budyń, skrobię i proszek do pieczenia. Przesiewam tę mieszankę dwa razy. Nie pomijam tego kroku, ponieważ pomaga uzyskać puszystą i gładką teksturę.

6. Do miski z żółtkami dodaję 5 dużych łyżek ubitych białek. Delikatnie mieszam, aby rozrzedzić masę.

7. Stopniowo dodaję mieszankę suchych składników do żółtek, a następnie dodaję resztę bezy, mieszając szpatułką, dużymi ruchami od dołu do góry. Nie mieszam zbyt długo, aby nie stracić powietrza z białek.

8. Wlewam masę do formy do tortu wyłożonej papierem do pieczenia i lekko wyrównuję.

9. Pieczemy biszkopt przez 35-40 minut na środkowej półce piekarnika. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam formę w piekarniku z uchyloną drzwiami przez 10 minut. Następnie wyjmuję biszkopt i zostawiam na kuchence, na ciepłej powierzchni, na kolejne 5-10 minut.

10. Ostrożnie oddzielam biszkopt od papieru po całkowitym ostudzeniu. Aby łatwiej go pokroić, zwykle zostawiam go na noc w temperaturze pokojowej, lekko owinięty.

Dlaczego często robię ten przepis

Biszkopt wychodzi zawsze, nie opada po upieczeniu, jeśli przestrzegam kroków. Kroi się czysto nawet po dniu i nie kruszy się. Lubię, że dobrze trzyma się kremów i syropów. Nie miałem problemów z dostosowaniem go do większych form, wystarczyło, że użyłem jajek rozmiaru L, gdy zwiększyłem średnicę.

Porady i wariacje

Porady
- Podwójne przesiewanie mąki, kakao, skrobi, budyniu i proszku do pieczenia naprawdę zmienia teksturę. Grudki znikają, a biszkopt wychodzi puszysty.
- Ubijam białka długo z cukrem. Przy mikserze planetarnym mogę pracować spokojnie, ale przy zwykłym mikserze trzeba mieć cierpliwość.
- Nie otwieram piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia.
- Aby uzyskać idealny kawałek, biszkopt najlepiej kroić następnego dnia.

Zamienniki
- Brązowy cukier można zastąpić białym, ale zabraknie mu nuty smaku i koloru.
- Budyń czekoladowy można zmienić na waniliowy, jeśli nie mam innego, ale smak się nieco zmieni.
- Zwykłe kakao może być użyte, jeśli nie mam czarnego kakao, ale kolor nie będzie tak intensywny.

Wariacje
- Robiłem biszkopt również w formie 26 cm. Użyłem dużych jajek (L), a pozostałe składniki w tych samych ilościach, a biszkopt wyszedł tylko trochę cieńszy.
- Jeśli chcę jaśniejszy biszkopt, dodaję mniej kakao.

Pomysły na podanie
- Ten biszkopt jest odpowiedni do każdego tortu z kremami waniliowymi, czekoladowymi lub bitą śmietaną.
- Nadaje się również do tortów owocowych, jeśli lekko go nasączę.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tego biszkoptu do tortów diplomat lub owocowych?
Tak, ponieważ ma solidną strukturę i nie rozpada się łatwo przy nasączaniu.

2. Czy biszkopt można zamrozić?
Tak, mogę go dobrze zamrozić owinięty folią, po całkowitym ostudzeniu.

3. Czy można pominąć budyń, jeśli go nie mam?
Można pominąć, ale biszkopt nie będzie tak puszysty.

4. Biszkopt piecze się z góry na dół czy tylko od dołu?
Najlepiej piec z góry na dół, na środkowej półce, aby piekł się równomiernie.

5. Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?
Nie próbowałem, ale można spróbować z mieszanką mąki bezglutenowej do wypieków, z ewentualnymi korektami płynów, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej porcji (kawałek z 12):
Kalorie: około 180 kcal
Białko: 4-5 g
Węglowodany: 36-38 g
Tłuszcze: 2-3 g

Biszkopt jest bogaty w węglowodany, z niewielką ilością tłuszczu, większość pochodzi z jajek. Nie zawiera masła ani oleju, więc jest lżejszy niż inne rodzaje biszkoptu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Biszkopt przechowuje się w temperaturze pokojowej, dobrze przykryty, przez 2 dni bez problemów. Aby przechować go dłużej, można zamrozić. Nie polecam podgrzewania, używa się go na surowo do składania tortu. Jeśli zostawiam go na dłużej niż dzień, trzymam w folii spożywczej, aby nie wyschnął.

 Składniki: 6 średnich jajek (opcjonalnie) 90 g brązowego cukru 90 g białego cukru 180 g mąki 60 g skrobi 1 paczka cukru waniliowego (użyłem tego o smaku rumu od Orlando) 1 paczka proszku do pieczenia 20 g czarnego kakao (Dr Oetker) 2 łyżki proszku budyniowego czekoladowego (Dr Oetker) sól

 Tagi:  moja deska do ciasta