Ciasto jogurtowe

Zazwyczaj przygotowuję to ciasto z jogurtem i borówkami, gdy potrzebuję czegoś orzeźwiającego na świąteczne posiłki lub gdy zbiera się rodzina. Robiłem to na Sylwestra kilka razy i odnosiło sukces, szczególnie dlatego, że nie jest ciężkie, a krem ma świeży, nie za słodki smak. Ciągle je dostosowuję, ale podstawowy przepis to ten, z prostym ciastem kakaowym, jogurtem, borówkami i polewą czekoladową, która dobrze się trzyma w lodówce.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia ciasta: 15 minut
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto
Trudność: średnia
Przepis na ciasto na święta lub wydarzenia

Składniki

Ciasto
4 jajka
200 g cukru
100 ml mleka
250-300 g mąki (w zależności od tego, ile wchłonie)
2 łyżki kakao
2 łyżki oleju
1 opakowanie proszku do pieczenia
szczypta soli
aroma rumowa

Krem
400 g jogurtu owocowego (używam z borówkami lub owocami leśnymi)
200 g jogurtu naturalnego
400 ml śmietany kremówki
2 opakowania żelatyny
250 g cukru pudru
2 opakowania cukru waniliowego
borówki (świeże lub mrożone, około 150-200 g, aby pokryć warstwę w środku)

Polewa
100 g czekolady
50 g masła
50 ml śmietany kremówki

Sposób przygotowania

1. Ciasto
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, aż zauważalnie zwiększą objętość. Stopniowo dodawać cukier i miksować, aż dobrze się rozpuści. Następnie dodawać żółtka, jedno po drugim, potem olej i mleko. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie aromat rumowy.

Masa wlać do prostokątnej formy (zwykle dużej formy do pieczenia) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika do 170°C na 15 minut, w niskiej temperaturze. Sprawdzam patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. Ciasto pozostawić do ostygnięcia w formie.

2. Krem jogurtowy
Wymieszać jogurt owocowy z jogurtem naturalnym i cukrem pudrem, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.

Osobno, śmietanę kremówkę ubić z cukrem waniliowym, aż stanie się sztywna. Żelatynę namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale z niewielką ilością wody (ja używam mniej niż podano, 5-6 łyżek wystarczy), pozostawić na 10 minut i rozpuścić w kąpieli wodnej. Nie należy gotować, w przeciwnym razie nie zwiąże.

Ciepłą, ale nie gorącą żelatynę wlewać cienkim strumieniem do mieszanki jogurtu i ubitej śmietany. Miksować krótko, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli krem pozostaje zbyt płynny, wstawić do lodówki na 10 minut, aby uzyskać trochę konsystencji. Jeśli już stwardniał, używać bezpośrednio.

3. Montaż
Na ostudzone ciasto (można je lekko nasączyć, jeśli chcecie, ja zostawiam proste), położyć połowę kremu jogurtowego i równomiernie rozprowadzić. Posypać borówkami na całej powierzchni, następnie nałożyć resztę kremu i delikatnie wyrównać szpatułką lub szerokim nożem.

4. Polewa czekoladowa
Wszystkie składniki do polewy (pokruszona czekolada, masło i śmietana kremówka) umieścić w rondelku na małym ogniu i mieszać, aż wszystko się rozpuści. Nie pozwolić, aby się gotowało. Zdjąć z ognia i pozostawić na kilka minut do ostygnięcia, następnie wlać na ciasto, lekko wyrównując.

Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc, aby dobrze stężał krem i polewa.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto zawsze jest doceniane, ponieważ jest orzeźwiające i niezbyt słodkie. Lubię je również, ponieważ można je przygotować dzień wcześniej. Dobrze przechowuje się w lodówce i łatwo je pokroić. Jogurt i owoce równoważą ciasto kakaowe i polewę czekoladową.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
Jeśli śmietana nie ubije się na sztywno, krem może pozostać bardziej miękki, ale zestali się w lodówce. Upewnij się, że żelatyna nie gotuje się, ponieważ w przeciwnym razie krem nie zwiąże. Kroić ciasto tylko po kilku godzinach chłodzenia.

Zamienniki
Można użyć innych owoców – malin, truskawek, brzoskwiń z kompotu, dowolnych kwaśnych owoców, które lubisz. Jogurt owocowy można zastąpić dowolnym ulubionym smakiem, nie tylko borówkami. Do ciasta, jeśli nie masz kakao, możesz zostawić je proste, tylko z aromatem rumowym.

Wariacje
Jeśli lubisz ciasto bardziej wilgotne, nasącz ciasto prostym syropem lub odrobiną kompotu. Możesz dodać trochę startej czekolady na polewę, dla dekoracji.

Pomysły na podanie
Ja kroję je w kwadraty lub prostokąty, bezpośrednio w formie. Można podawać samo lub z kilkoma świeżymi owocami na wierzchu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak prawidłowo namoczyć żelatynę?
Żelatynę umieścić w miseczce z niewielką ilością zimnej wody, pozostawić na 10 minut, a następnie podgrzać w kąpieli wodnej, aż stanie się płynna, ale nie należy jej gotować.

2. Czy mogę użyć mrożonych owoców?
Tak, można użyć mrożonych borówek, ale należy je najpierw rozmrozić i odsączyć, w przeciwnym razie mogą puścić wodę w kremie.

3. Co zrobić, jeśli ciasto wyjdzie zbyt suche?
Jeśli ciasto wydaje się suche, można je nasączyć odrobiną kompotu lub syropem cukrowym gotowanym z wanilią.

4. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Można użyć śmietany roślinnej, jeśli nie masz śmietany kremówki, ale końcowa tekstura będzie nieco inna, krem będzie bardziej stabilny.

5. Czy można to zrobić w okrągłej formie?
Tak, z tymi samymi ilościami do dużej okrągłej formy, tylko dostosuj czas pieczenia, jeśli jest grubsze.

Wartości odżywcze

Wartości są przybliżone, na porcję (z 16):
Kalorie: 280-320 kcal
Białko: 5 g
Tłuszcze: 14 g
Węglowodany: 35 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju jogurtu, śmietany i dokładnej ilości cukru lub owoców użytych.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ krem z jogurtu nie zachowuje tekstury po rozmrożeniu. Podaje się bezpośrednio z lodówki, nie wymaga podgrzewania. Jeśli polewa jest zbyt twarda, pozostaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.

 Składniki: Baza: 4 jajka, 200 g cukru, 100 ml mleka, ~ 250 - 300 g mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżki oleju, szczypta proszku do pieczenia, szczypta soli, esencja rumowa. Krem: 400 g jogurtu owocowego, 200 g jogurtu, 400 ml śmietany, 2 opakowania żelatyny, 250 g cukru pudru, 2 opakowania cukru waniliowego, borówki. Glazura: 100 g czekolady, 50 g masła, 50 ml śmietany płynnej.

 Tagi:  ciasto jogurtowe