Kurczak z papryką
Zwykle przygotowuję kurczaka z papryką, gdy mam kilka rodzajów papryki pod ręką i chcę czegoś sycącego, ale jednocześnie z dużą ilością warzyw. Nie potrzebujesz skomplikowanych technik, wystarczy zwrócić uwagę na kilka szczegółów i na kolejność składników. Farsz z kolorowego ryżu jest bardzo prosty, ale robi różnicę w teksturze i smaku. Mimo że wydaje się, że lista składników jest długa, wszystko idzie dość szybko, jeśli pokroisz wszystko na początku.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 45 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację
Składniki
Na kurczaka z papryką:
2 udka kurczaka z wolnego wybiegu
1 cebula czerwona
1 cebula biała
1 zielona papryka
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1 marchewka
1/2 selera
1/2 pasternaku
1 ząbek czosnku
przecier pomidorowy (ilość według uznania, zazwyczaj dodaję 2-3 łyżki)
kilka ziaren kolendry
ziarna pieprzu
jałowiec (kilka jagód)
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki kurkumy
vegeta (do smaku)
słodka papryka
suszone oregano
suszone tymianek
świeża pietruszka
Na farsz z ryżu:
1 szklanka ryżu
1 mała cebula biała
1 mała cebula czerwona
1 marchewka
1/2 zielonej papryki
1/2 żółtej papryki
1/2 czerwonej papryki
masło (1 łyżka)
oliwa z oliwek (1-2 łyżki)
rosół z kurczaka (według potrzeby)
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta sumaku
ziarna pieprzu
słodka papryka
sól
Sposób przygotowania
1. Oczyść i pokrój warzywa do kurczaka: cebulę w piórka, papryki w kostkę, marchew, seler i pasternak w słupki. Czosnek po prostu zgnieć.
2. W garnku rozgrzej trochę oliwy (lub masło + oliwę). Dodaj pokrojone w kostkę papryki i smaż przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną mięknąć.
3. Dodaj cebulę i czosnek. Kontynuuj mieszanie przez kilka minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
4. Dodaj marchew, seler i pasternak. Pozwól im się smażyć razem, nie przypalając, tylko na tyle, aby lekko zmiękły.
5. Dodaj pokrojone udka kurczaka, wymieszaj, aby lekko się zrumieniły ze wszystkich stron, a następnie dodaj przyprawy: ziarna pieprzu, kolendrę, jałowiec, curry, kurkumę, vegetę, słodką paprykę. Dobrze wymieszaj, aby mięso i warzywa były równomiernie pokryte.
6. Wlej wodę, tylko tyle, aby przykryła składniki na dwa palce.
7. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 35-40 minut, aż mięso będzie miękkie, a warzywa zmiękną.
8. Pod koniec dodaj przecier pomidorowy i gotuj bez pokrywki, na ogniu lub w piekarniku (w zależności od tego, czy chcesz, aby sos lepiej się zredukował), jeszcze przez 15-20 minut.
9. Spróbuj, dodaj sól, jeśli to konieczne, oraz przyprawy według własnych upodobań.
10. Gdy sos się zredukuje, posyp oregano, tymiankiem i posiekaną świeżą pietruszką. Wyłącz ogień lub wyjmij z piekarnika.
Farsz z ryżu:
1. Pokrój wszystkie warzywa drobno: cebulę (oba kolory), marchewkę, połówki papryki.
2. W garnku rozgrzej masło i oliwę z oliwek. Dodaj pokrojone w kostkę papryki, smaż przez 2-3 minuty.
3. Dodaj pokrojoną cebulę i startą lub drobno pokrojoną marchewkę. Kontynuuj smażenie, nie pozwalając na przypalenie.
4. Dodaj ryż, dobrze wymieszaj, aby pokrył się tłuszczem i stał się lekko przezroczysty.
5. Dodaj przyprawy: curry, kurkumę, sumak, ziarna pieprzu, słodką paprykę, sól do smaku. Wymieszaj.
6. Wlej trochę gorącego rosołu, aby przykrył ryż. Przykryj pokrywką.
7. Od czasu do czasu delikatnie obracaj garnek, nie mieszaj łyżką, aby nie uszkodzić ziaren ryżu.
8. Gdy ryż wchłonie płyn, dodawaj gorący rosół. Powtarzaj, aż będzie ugotowany, ale ziarna pozostaną całe.
9. Na koniec posyp posiekaną świeżą pietruszką i wyłącz ogień.
Dlaczego często przygotowuję ten przepis
Jest praktyczny, gdy mam resztki warzyw w lodówce i kilka udek kurczaka. Pasuje do prawie każdego posiłku i nie wymaga ciągłej uwagi. Sos staje się smaczny bez dodawania śmietany lub innych ciężkich składników. Farsz przygotowuje się szybko, a ryż pozostaje dobrze związany, nie jest zbyt rozgotowany ani kruchy.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie przyspieszaj etapu smażenia warzyw, w przeciwnym razie nie oddadzą wystarczająco smaku sosowi.
- Woda powinna być dodawana stopniowo, jeśli nie chcesz, aby sos był zbyt rzadki.
- Do ryżu użyj garnka z grubym dnem i nie podnoś pokrywki zbyt często.
Zamienniki
- Możesz użyć tylko czerwonej lub żółtej papryki, jeśli nie masz wszystkich kolorów.
- Udka kurczaka można zastąpić piersią lub skrzydełkami, ale czas gotowania się zmieni.
- Vegeta może być pominięta, jeśli jej nie używasz, wystarczy dodać sól.
Wariacje
- Jeśli chcesz, dodaj odrobinę białego wina do sosu, gdy dodasz przecier pomidorowy.
- Możesz użyć suszonej pietruszki, jeśli nie masz świeżej, ale smak będzie inny.
- Czasami w farszu ryżowym zastępuję rosół wodą, jeśli nie mam pod ręką.
Pomysły na podanie
- Dobrze smakuje z kiszonym ogórkiem lub świeżą sałatką z kapusty.
- Można podać na drugi dzień, podgrzewając bezpośrednio w garnku z odrobiną dodanej wody.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Tak, pierś lub skrzydełka będą odpowiednie, ale czas gotowania może być krótszy dla piersi.
2. Czy ryż można przygotować bez sumaku?
Oczywiście, sumak nie jest niezbędny, tylko dodaje lekkiej kwasowości i koloru.
3. Czy mogę użyć bulionu ze sklepu?
Tak, każdy bulion dobrej jakości się sprawdzi. Spróbuj pod koniec i sprawdź, czy potrzeba więcej soli lub cukru.
4. Czy muszę dodawać vegetę?
Nie, można ją pominąć lub zastąpić solą.
5. Czy brak jałowca to problem?
Nie. Możesz go pominąć, nie zmieniając zbytnio ogólnego smaku.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości na porcję (1/4 przepisu, z farszem ryżowym):
Kalorie: około 550-650 kcal
Białko: 32-35 g
Węglowodany: 65-70 g
Tłuszcze: 20-25 g
Wartości te zależą w dużej mierze od ilości tłuszczu użytego do smażenia i od wielkości porcji ryżu. To zrównoważony posiłek z odpowiednią ilością białka i błonnika z warzyw.
Przechowywanie i podgrzewanie
Kurczak z papryką i sosem dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Ryż najlepiej przechowywać osobno, ponieważ w przeciwnym razie wchłonie sos i stanie się zbyt miękki. Przy podgrzewaniu dodaj 1-2 łyżki wody do ryżu, zanim włożysz go na ogień lub do mikrofalówki, aby nie wyschnął. Kurczaka można podgrzać bezpośrednio w garnku lub w mikrofalówce. Jeśli zostanie bardzo mało sosu, dodaj odrobinę wody przed podgrzaniem. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 2 dni, ponieważ ryż traci swoją teksturę.
Składniki: 2 udka kurczaka 1 czerwona cebula 1 biała cebula 1 zielona papryka 1 żółta papryka 1 czerwona papryka 1 marchewka 1/2 selera 1/2 pasternaku świeża pietruszka oregano tymianek koncentrat pomidorowy kilka nasion kolendry cały pieprz jałowiec 1 łyżeczka curry 1/2 łyżeczki kurkumy 1 ząbek czosnku przyprawa warzywna słodka papryka dodatek: 1 szklanka ryżu 1 mała biała cebula 1 mała czerwona cebula 1 marchewka 1/2 zielonej papryki 1/2 żółtej papryki 1/2 czerwonej papryki masło oliwa z oliwek bulion drobiowy 1/2 łyżeczki curry 1/2 łyżeczki kurkumy szczypta sumaku cały pieprz słodka papryka
