Casunziei

 Składniki: Farsz: 3 małe kawałki ugotowanej lub pieczonej czerwonej buraczki, obrane; 2 mniejsze ziemniaki lub jeden duży; sól do smaku: cynamon, gałka muszkatołowa, bardzo mało czosnku lub zioło krucze. Ciasto: 1 jajko, 150-200 g białej mąki do pieczenia, sól do smaku, woda lub mleko (użyłem jogurtu pitnego w razie potrzeby), trochę mąki do wałkowania ciasta, starty ser Grana Padano (lub inny ser), prażone nasiona maku (bez tłuszczu!) - opcjonalne.

Rozpocząłem ten pyszny przepis, łącząc niezbędne składniki, aby przygotować idealne ciasto. Po dobrze wyrobieniu ciasta, zostawiłem je do odpoczynku, przykryte odwróconym garnkiem, przez co najmniej 30 minut. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pozwala glutenowi się zrelaksować, co skutkuje ciastem łatwiejszym do obróbki. Podczas gdy ciasto odpoczywa, przeszedłem do przygotowania nadzienia. Ugotowałem ziemniaki w skórce, następnie je obrałem i, gdy były jeszcze ciepłe, utłukłem je tłuczkiem do ziemniaków, uzyskując gładką konsystencję.

Następnie zetrzymałem buraka na małej tarce i umieściłem go w sitku, aby odcedzić nadmiar soku. To przygotowanie jest niezbędne, aby zapobiec nadmiarowi wody w nadzieniu. Jeśli wybrałeś pieczonego buraka, ten krok nie byłby konieczny. Po przygotowaniu nadzienia rozwałkowałem arkusz odpoczywającego ciasta, dbając o to, aby był wystarczająco cienki, aby uzyskać finezyjne nadziewane makaroniki. Wyciąłem kręgi z arkusza, a pozostałe brzegi ponownie wyrobiłem, wałkując je, aby uzyskać więcej kręgów.

Te resztki można wykorzystać później, ponieważ mogą zostać przekształcone w przyprawione makarony lub dodane do różnych potraw. Każdy krąg otrzymał łyżeczkę nadzienia, którą złożyłem na pół, mocno dociskając brzegi, aby usunąć powietrze i zapewnić idealne zamknięcie. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie klei się, zwilżenie brzegów wodą może być skutecznym rozwiązaniem. Wybrałem, aby je połączyć za pomocą zębów widelca, klasycznej metody, ale możesz również je uszczypnąć, aby uzyskać bardziej artystyczny wygląd.

Gdy wszystkie makarony zostały uformowane, postawiłem garnek z wodą do zagotowania. Kiedy woda zaczęła wrzeć, dodałem sól i zmniejszyłem ogień do minimum. Ostrożnie wlałem makarony do wody, upewniając się, że nie przyklejają się do dna garnka. Ważne jest, aby wspomnieć, że wody powinno być w obfitości, jak w przypadku każdego rodzaju makaronu. Makarony gotowały się, aż wypłynęły na powierzchnię. Jeśli wypływają od razu, to znak, że powietrze utknęło w nadzieniu. Dlatego dobrze jest poczekać co najmniej 20 sekund przed ich wyjęciem.

W międzyczasie na innej patelni roztopiłem trochę masła, dbając o to, aby go nie przypalić. Gdy masło się roztopiło, dodałem gorące makarony bezpośrednio na patelnię, delikatnie mieszając, aby równomiernie je pokryć. Unikaj używania sitka, ponieważ ryzykujesz złamanie delikatnych makaronów. Idealnie byłoby mieć specjalny garnek do gotowania makaronu, który umożliwia odcedzenie wody bez ich zniszczenia. Na koniec podałem makarony na talerzach, dodając starty Grana, a jeśli wybrałeś wersję all’ampezzana, nie zapomnij o prażonych nasionach maku, które dodadzą chrupiącego akcentu i wyjątkowego smaku Twojemu daniu. Ten przepis nie tylko zachwyci Twoje kubki smakowe, ale także wprowadzi odrobinę tradycji do Twojej kuchni.

 Tagi:  jaja ser czosnek pomidory ziemniaki mleko masło mąka przepisy wegetariańskie mac