Przyprawiona Wieprzowina na Patelni

Wielokrotnie przygotowywałem ten przepis, gdy miałem ochotę na coś szybkiego, ale jednocześnie intensywnie mięsnego. Zwykle używam łopatki wieprzowej, ponieważ łatwo ją znaleźć i dobrze się smaży. Nie potrzebujesz skomplikowanych składników, a jeśli masz odrobinę białego wina i musztardy, masz bazę na sycące danie główne. Przepis wychodzi równie dobrze w weekend, jak i w zwykły dzień, bez potrzeby długiego stania przy kuchence.

Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 45-50 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: danie główne, szybka pieczeń

Składniki
500 g mięsa wieprzowego (zwykle używam łopatki)
100 ml białego wina
około 200 ml wody
50 ml oleju słonecznikowego
2 łyżki musztardy klasycznej
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki przypraw do wieprzowiny
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania
1. Pokrój mięso wieprzowe na odpowiednie kawałki, nie za duże, około 3-4 cm.
2. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnim lub dużym ogniu.
3. Umieść kawałki mięsa na patelni i podsmaż je ze wszystkich stron. Odwracaj je okresowo, aż nie będą różowe i nabiorą lekkiej skórki.
4. Po całkowitej zmianie koloru mięsa, wlej białe wino, a następnie około 200 ml wody, aby prawie przykryć mięso. Zmniejsz ogień.
5. Częściowo przykryj patelnię (z pokrywką lekko przesuniętą na bok) i pozwól na wolne gotowanie. Od czasu do czasu sprawdzaj i obracaj kawałki mięsa, aby gotowały się równomiernie. Jeśli płyn za bardzo odparuje, a mięso nie jest jeszcze miękkie, dodaj trochę gorącej wody.
6. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek z 2 łyżkami musztardy, solą, oregano, słodką papryką, pieprzem i przyprawami do wieprzowiny. Wymieszaj, aż uzyskasz gęsty sos.
7. Gdy mięso jest miękkie i prawie cała woda odparowała (po około 40-45 minutach, w zależności od mięsa), dodaj mieszankę musztardy i przypraw bezpośrednio na patelnię.
8. Pozwól, aby wszystko gotowało się razem przez jeszcze 5 minut, mieszając, aby mięso pokryło się sosem. Nie gotuj dłużej, aby nie wyschło.
9. Zgaś ogień. Można podać od razu lub po krótkim czasie, z pozostałym sosem w patelni.

Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie wymaga dużo pracy, a składniki są w zasięgu ręki. Łopatka wieprzowa staje się miękka i nie wymaga marynowania przed gotowaniem. To danie główne, które przygotowuje się z tym, co już mam w domu i pasuje do każdej przystawki. Za każdym razem mięso wychodzi aromatyczne i soczyste, bez skomplikowanego przygotowania.

Porady i wariacje
Porady
- Pokrój mięso na kawałki o podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie.
- Jeśli chcesz wyraźniejszej skórki, pozwól mięsu dobrze się zrumienić przed dodaniem płynów.
- Nie spiesz się z ogniem – na małym ogniu mięso staje się bardziej miękkie.
- Spróbuj sosu musztardowego przed dodaniem go do mięsa, aby dostosować sól lub pieprz, jeśli to konieczne.

Zamienniki
- Możesz użyć innej części mięsa wieprzowego, ale nie powinna być zbyt tłusta (np. kotlet bez kości).
- Jeśli nie masz białego wina, możesz użyć trochę czerwonego wina lub tylko wody, ale smak będzie inny.
- Oliwę z oliwek w sosie można pominąć, ale dodaje ona smaku.

Wariacje
- Aby uzyskać bardziej pikantny sos, dodaj trochę suszonego chili lub ostrej papryki.
- Czasami dodaję trochę rozgniecionego czosnku do sosu musztardowego przed dodaniem go do mięsa.
- Jeśli preferujesz intensywniejszy smak, użyj trochę więcej musztardy lub przypraw.

Pomysły na podanie
- Pasuje do puree ziemniaczanego, prostego ryżu lub duszonych warzyw.
- Dobrze smakuje również z świeżym chlebem, jeśli chcesz zbierać sos z patelni.
- Resztki można drobno pokroić i wykorzystać następnego dnia w kanapkach.

Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego wina użyć?
Najlepiej sprawdzi się białe wino wytrawne lub półwytrawne. Nie musi być drogie. Ważne, aby nie było słodkie.
2. Mięso nie zmiękło po 45 minutach. Co robić?
Dodaj trochę gorącej wody i kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Niektóre kawałki wieprzowiny potrzebują więcej czasu.
3. Czy mogę użyć tłustszego mięsa wieprzowego?
Tak, ale zmniejsz nieco ilość oleju na początku, aby nie wyszło zbyt ciężkie.
4. Co robić, jeśli sos na końcu wydaje mi się zbyt rzadki?
Pozwól patelni gotować się odkrytej przez kilka dodatkowych minut, aby odparował płyn.
5. Co robić, jeśli nie mam specjalnych przypraw do wieprzowiny?
Możesz użyć tylko soli, pieprzu, papryki i trochę tymianku lub oregano.

Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję (z 4):
Kalorie: około 350 kcal
Białko: 28 g
Tłuszcze: 21 g
Węglowodany: 4 g

Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnego rodzaju mięsa i ilości oleju pozostałego na końcu. Sos musztardowy i wino dodają niewiele węglowodanów.

Przechowywanie i podgrzewanie
Można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Aby podgrzać, umieść na patelni, na małym ogniu, z odrobiną wody lub wina, aby nie wyschło. Mięso może stać się twardsze podczas podgrzewania, ale sos to rekompensuje. Nie polecam mrożenia – tekstura na tym cierpi.

 Składniki: - 500 g wieprzowiny (wybrałem udziec wieprzowy) - 100 ml białego wina - około 200 ml wody - 50 ml oleju słonecznikowego - 2 łyżki klasycznej musztardy - 1/2 łyżeczki oregano - 1/2 łyżeczki słodkiej papryki - 1/4 łyżeczki pieprzu - 1/2 łyżeczki przypraw do wieprzowiny - 1/2 łyżeczki soli - 1 łyżka oliwy z oliwek

 Tagi:  kotlet wieprzowy