Pustynia Żółwie Pana
Kiedy robię te ciasta, zazwyczaj zaczynam w spokojne popołudnie, nie spiesząc się. Potrzebujesz trochę cierpliwości przy pieczeniu arkuszy, ale to nie jest rodzaj deseru, który sprawia problemy. Próbowałem różnych wersji, ale zawsze wracam do tej prostej, z ciastem z wody i mąki, cienkimi rozwałkowanymi arkuszami i nadzieniem z orzechów. Arkusze pieczone na płycie mają teksturę, która nie przypomina niczego ze sklepu i mają prosty, dobry smak.
Całkowity czas: 2 – 2,5 godziny
Porcje: 10-12 dużych kawałków
Trudność: Średnia
Składniki
Ciasto:
- 500 ml ciepłej wody
- Mąka pszenna (około 700-800 g, dodawaj stopniowo, aż uzyskasz elastyczne, nieklejące się ciasto)
- Szczypta soli
Nadzienie:
- 400 g mielonych orzechów (można lekko uprażyć wcześniej)
- 6-8 łyżek cukru (lub więcej, według smaku)
- Skórka otarta z 2 cytryn
- Skórka otarta z 2 pomarańczy
Syrop:
- 700 ml wody
- 200 g cukru (dostosuj według preferencji)
- 2-3 łyżki esencji rumowej
Sposób przygotowania
1. Zacznij od ciasta. Wlej 500 ml ciepłej wody do dużej miski, dodaj szczyptę soli i zacznij stopniowo dodawać mąkę. Najpierw mieszaj łyżką, a potem zagniataj rękami, aż uzyskasz elastyczne i dość twarde ciasto, które nie klei się do rąk ani do stołu. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj więcej mąki. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj odrobinę wody.
2. Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i odstaw na 20-30 minut, podczas gdy zajmujesz się resztą.
3. Do nadzienia, zmiel orzechy (najlepiej po lekkim uprażeniu w piekarniku w temperaturze 150°C przez maksymalnie 7-8 minut, aż będą lekko złote). Wymieszaj orzechy z cukrem oraz startą skórką z cytryny i pomarańczy. Spróbuj i dostosuj ilość cukru według własnych upodobań.
4. Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem, mieszając, aż się rozpuści, a następnie gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut. Zdejmij z ognia i dodaj esencję rumową, gdy syrop przestanie wrzeć.
5. Podziel ciasto na 10-12 równych kulek. Każdą kulkę rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni, jak najcieńsze – tak, aby pokryło dużą blachę lub uzyskaj arkusz o grubości około 2 mm.
6. Piecz każdy arkusz z osobna na odwrocie blachy bezpośrednio na ogniu (lub na rozgrzanej płycie, jeśli masz). Przewróć arkusz po około 1 minucie, gdy pojawią się brązowe plamy, i piecz z drugiej strony. Uważaj, aby ich nie spalić, pieką się szybko.
7. Umieść upieczone arkusze na czystym ręczniku, przykrywając je innym ręcznikiem, aby nie wyschły zbyt mocno, aż będziesz ich potrzebować.
8. Gdy wszystkie arkusze są gotowe, złoż turty: weź pierwszy arkusz, zanurz go na kilka sekund w ciepłym syropie (ale nie wrzącym). Lekko odsącz nadmiar i umieść na talerzu. Natychmiast posyp orzechami z cukrem i startymi skórkami, tak aby powstała jednolita warstwa.
9. Powtórz z kolejnymi arkuszami: zanurz je w syropie, układaj je na sobie i posypuj nadzieniem między nimi. Ostatni arkusz można również lekko posmarować syropem, a następnie posypać cienką warstwą orzechów.
10. Pozwól turcie stać przez kilka godzin, aby dobrze zmiękła. Najlepiej pokroić je następnego dnia.
Dlaczego często robię ten przepis
Te ciasta dobrze się trzymają przez kilka dni i zmiękają z czasem. Są dobre na każdą okazję, ale także, gdy masz dużo orzechów w domu. Można je przygotować dzień lub dwa wcześniej i nie wymagają skomplikowanych składników. Arkusze się nie kruszą, a połączenie orzechów, skórki cytrusowej i prostego syropu nigdy nie wychodzi z mody.
Porady
- Nie zostawiaj arkuszy zbyt długo na ogniu, ponieważ stają się sztywne i trudno je zmiękczyć.
- Jeśli syrop zbyt mocno ostygnie, lekko go podgrzej przed zanurzeniem arkuszy.
- Używaj tylko kolorowej części skórki cytryny i pomarańczy, aby uniknąć gorzkiego smaku.
- Kiedy rozwałkowujesz arkusze, użyj wystarczającej ilości mąki na stole, aby się nie kleiły.
Zamienniki
- Orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi, ale smak się znacznie zmienia.
- Esencję rumową można zastąpić odrobiną wanilii.
- Do syropu można użyć tylko wody z cukrem, jeśli nie lubisz aromatu rumu.
Wariacje
- Możesz dodać do nadzienia odrobinę cynamonu lub mielonych goździków, aby uzyskać intensywniejszy smak.
- Dla bardziej sycącego deseru można na przemian układać orzechy i warstwy rodzynek.
- Zamiast wody można użyć mleka do ciasta, ale ciasta nie będą się tak długo trzymały.
Pomysły na podanie
- Pokrój na prostokąty lub romby, według uznania.
- Można posypać cukrem przed podaniem, ale nie jest to konieczne.
- Smakują dobrze na zimno, prosto z lodówki, ale można je zostawić na chwilę w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Często zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli arkusze stały się zbyt twarde?
Pozwól im dłużej leżeć w syropie i przykryj złożoną tortę wilgotnym ręcznikiem na kilka godzin. Stopniowo zmiękną.
2. Czy mogę zamrozić arkusze lub złożoną tortę?
Proste arkusze można zamrozić, oddzielając je papierem do pieczenia. Nie polecam zamrażać złożonej torty, ponieważ straci swoją teksturę po rozmrożeniu.
3. Czy można zrobić torty bez esencji rumowej?
Tak, można pominąć lub zastąpić wanilią, według uznania.
4. Co zrobić, jeśli nie mam blachy do pieczenia na ogniu, jak upiec arkusze?
Można również użyć dużej patelni teflonowej, bez oleju. Upewnij się, że jest dobrze rozgrzana i przewróć arkusz w odpowiednim czasie.
Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo dla jednej tury z 12 porcjami)
- Kalorie: 340 kcal
- Białko: 6 g
- Tłuszcze: 14 g (większość z orzechów)
- Węglowodany: 49 g
- Cukier: 22 g
Są dość gęste, więc umiarkowana porcja jest wystarczająca. Cukier i orzechy dają większość kalorii.
Przechowywanie i podgrzewanie
Torty przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 5-6 dni. Dobrze jest zostawić je w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed pokrojeniem lub podaniem, aby były bardziej miękkie. Nie ma potrzeby podgrzewania, ale jeśli są zbyt zimne, można je wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem. Proste, nie nasączone arkusze można przechowywać w suchym pojemniku przez tydzień.
Składniki: Ciasto: 500 ml wody, mąka w razie potrzeby, 400 g mielonych orzechów włoskich, cukier do smaku, starta skórka z cytryny i pomarańczy (miałem po 5 z każdej). Syrop: woda, cukier, esencja rumowa do nasączania ciast.
