Ciasto Rozkosz

Po raz pierwszy przygotowałem to ciasto na urodziny i zauważyłem, że szybko znika z talerza. Od tego czasu robiłem je na różne okazje z wieloma gośćmi i zawsze było wśród ulubionych. Wymaga trochę czasu i organizacji, ale efekt jest wart wysiłku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (plus chłodzenie i noc w lodówce)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut (biszkopt)
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak duże kawałki pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na okazje, na urodziny lub uroczyste posiłki

Składniki

300 g posiekanych i prażonych orzechów

Biszkopt
7 białek
200 g cukru
2 łyżki mąki
4 łyżki bułki tartej
4 łyżki mielonych orzechów
1 opakowanie proszku do pieczenia

Krem
500 g śmietany kremówki
7 żółtek
10 łyżek cukru
10 łyżek mleka

Warstwy i dekoracja
1 duże opakowanie ciastek Petit Beurre
1 opakowanie cappuccino (do posypania)
300 g kremu Finetti, Nutella lub podobnego
1 filiżanka słodkiej kawy (do nasączenia ciastek)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu

Zacznij od blachy: wyłóż ją papierem do pieczenia. Równomiernie rozłóż posiekane orzechy (300 g) na papierze. Najpierw je upraż, to poprawi smak.

Osobno ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz gęstą bezę.

W misce wymieszaj mąkę, bułkę tartą, mielone orzechy i proszek do pieczenia. Dodaj te suche składniki do białek i delikatnie wymieszaj, robiąc ruchy od dołu do góry.

Wylej masę na orzechy w blaszce, wyrównaj. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C. Pieczenie trwa około 30-35 minut, ale sprawdź w zależności od piekarnika. Biszkopt powinien być rumiany i sprężysty w dotyku.

Gdy biszkopt jest gotowy, wyjmij go i, gdy jest jeszcze ciepły, odwróć na talerz, tak aby orzechy pozostały na wierzchu.

2. Warstwa Finetti

Natychmiast po odwróceniu biszkoptu, posmaruj go, gdy jest ciepły, Finetti (lub innym kremem czekoladowym z orzechami), bezpośrednio na orzechach. Roztopi się i łatwo rozsmaruje. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.

3. Krem

W misce odpornej na ciepło, wymieszaj żółtka z cukrem i mlekiem. Umieść naczynie na kąpieli wodnej (bain-marie) i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje jak śmietana. Gdy krem się zwiąże, zdejmij z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć.

Gdy krem jest zimny, ubij osobno śmietanę, a następnie delikatnie wmieszaj ją w masę żółtek. Mieszaj delikatnie, aby zachować puszystą konsystencję.

4. Montaż

Na ostudzony biszkopt rozłóż połowę kremu.

Szybko zanurz ciastka Petit Beurre w słodkiej kawie (na 1-2 sekundy, aby się nie rozpadły) i ułóż je w równą warstwę na kremie.

Dodaj resztę kremu na wierzch i ładnie wygładź powierzchnię.

Posyp na wierzchu opakowaniem cappuccino, dla smaku i wyglądu.

Wstaw ciasto do lodówki, najlepiej na noc, aby smaki się przegryzły i uzyskało bardziej zwartą konsystencję.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i jest odpowiednie, gdy mam gości lub większe wydarzenia. Smak łączy orzechy, czekoladę, kawę i delikatny krem, nie jest zbyt słodkie. Poza tym można je przygotować dzień wcześniej i smakuje nawet lepiej po odczekaniu.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj całkowitego schłodzenia biszkoptu i kremu – jeśli są ciepłe, warstwy się zmieszają.
Aby śmietana dobrze się ubiła, musi być zimna z lodówki.
Jeśli ciastka zbyt mocno nasiąkną, staną się kruszące w cieście – tylko szybko przełóż je przez kawę.

Zamienniki

Finetti można zastąpić dowolnym kremem do smarowania z czekoladą i orzechami.
Śmietana roślinna działa, ale zmienia nieco smak w porównaniu do tej z śmietany.
Ciastka typu Petit Beurre można zastąpić zwykłymi ciastkami, ale powinny mieć bardziej neutralny smak.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz posypać mielonymi orzechami zamiast cappuccino.
Można dodać dodatkową warstwę ciastek, ale ciasto stanie się bardziej gęste.
Krem z żółtek można delikatnie aromatyzować kroplą ekstraktu waniliowego.

Pomysły na podanie

Kroi się ostrym nożem, lekko zanurzonym w ciepłej wodzie.
Dobrze smakuje z kawą lub jako deser na bardziej wystawnej kolacji.
Można również pokroić na małe kawałki do talerzy asortymentowych.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Warstwy kremu i ciastek nie wytrzymują dobrze zamrażania, a konsystencja staje się wodnista po rozmrożeniu.

Jaka śmietana jest najlepsza?
Najlepsze efekty uzyskuje się ze śmietany naturalnej. Śmietana roślinna sprawia, że krem jest bardziej zwarty, ale zmienia smak.

Czy mogę użyć kawy bezkofeinowej?
Tak, jeśli przygotowujesz ciasto dla dzieci lub nie chcesz kofeiny, kawa bezkofeinowa jest w porządku do nasączania ciastek.

Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Przechowywane prawidłowo, wytrzymuje 3-4 dni w lodówce, przykryte folią. Nie polecam trzymać go dłużej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z 16) ma około 350-400 kcal. Węglowodany około 30 g, tłuszcze 25 g, białka 5-6 g. Informacje są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od użytych składników (rodzaj śmietany, kremu czekoladowego itp.).

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie ma potrzeby i nie jest zalecane, aby je podgrzewać, podaje się na zimno. Jeśli biszkopt wyschnie na brzegach, pokrój je i użyj centralnej części. Nie nadaje się do zamrażania.

 Składniki: 300 g posiekanych i prażonych orzechów włoskich Spód 7 białek jaj 200 g cukru 2 łyżki mąki 4 łyżki bułki tartej 4 łyżki mielonych orzechów 1 szczypta proszku do pieczenia Krem 500 g bitej śmietany 7 żółtek jaj 10 łyżek cukru 10 łyżek mleka Osobno 1 duża paczka ciastek Petit-Beurre 1 saszetka cappuccino 300 g Finetti, Nutella itp. 1 filiżanka słodkiej kawy

 Tagi:  ciasto rozkosz