Ciasto Chińskie

Są dni, kiedy mam ochotę na sycącą ciasto, z różnymi warstwami i smakiem czekolady i orzechów. Ciasto chińskie często pojawia się w moim menu, zwłaszcza gdy mam dużo jajek do wykorzystania. Nie jest trudne do zrobienia, tylko trzeba zwrócić uwagę na kolejność warstw i mieć cierpliwość między krokami. Robiłem je wiele razy, w tym na większe wydarzenia, ponieważ łatwo się kroi i nie opada po wystygnięciu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut (w dwóch etapach)
Porcje: 20-24 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na półmiski lub dla gości

Składniki

Na biszkopt:
- 250 g masła
- 250 g cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 200 g mielonych orzechów
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 g mąki
- 7 białek

Na krem z żółtek:
- 7 żółtek
- 250 g cukru
- 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Na polewę:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietany

Sposób przygotowania

1. Zacznij od biszkoptu. Oddziel jajka. Umieść białka w czystej misce. Ubijaj je mikserem, aż uzyskasz sztywną pianę, jak do bezy.

2. W innej misce, ubij miękkie masło (w temperaturze pokojowej) na krem. Dodaj cukier i cukier wanilinowy i kontynuuj ubijanie przez 2-3 minuty, aż cukier częściowo się rozpuści, a masa stanie się puszysta.

3. Wymieszaj suche składniki: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kakao i mielone orzechy. Użyj osobnej miski lub sitka.

4. Wmieszaj mieszankę mąki, orzechów i kakao do masy maślanej. Robię to szpatułką, a nie mikserem. Na koniec dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić objętości.

5. Przygotuj blachę o wymiarach 25x35 cm z papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj, nie dociskając.

6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C. Biszkopt potrzebuje 25-30 minut. W międzyczasie przygotuj krem.

7. Umieść żółtka w misce, dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Ubijaj je, aż cukier się rozpuści, a masa lekko zgęstnieje.

8. Wyjmij blachę z upieczonym biszkoptem (po teście patyczkiem) i równomiernie wylej krem z żółtek na wierzch. Wstaw ponownie do piekarnika, również na 180°C, na kolejne 10 minut. Krem zwiąże się na powierzchni.

9. Po upieczeniu i wystudzeniu, pozostaw blachę do całkowitego wystudzenia, przynajmniej w temperaturze pokojowej.

10. Na polewę, połamać czekoladę na kawałki i umieścić ją razem ze śmietaną w naczyniu na kąpieli wodnej. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i masa stanie się jednolita i lekko gęsta.

11. Wylej polewę na zimne ciasto i szybko wyrównaj. Pozostaw do wystudzenia, aby polewa stężała.

12. Pokrój ciasto nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i wycieraj po każdym krojeniu. Porcjonuj według preferencji.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go robić, gdy mam dużo jajek lub gdy potrzebuję ciasta, które łatwo się kroi i dobrze trzyma na półmisku. Nie rozlewa się, nie kruszy i nie mięknie nawet po dwóch-trzech dniach. Ma intensywny smak orzechów i kakao i nie jest ani zbyt suche, ani zbyt słodkie.

Porady i wariacje

Porady
- Nie ubijaj zbyt długo masy maślanej po dodaniu mąki i orzechów, aby biszkopt nie był gęsty.
- Jeśli cukier nie rozpuści się całkowicie w kremie, to nie problem, rozwiąże się podczas pieczenia.
- Przy polewie, uważaj, aby nie trzymać czekolady na parze zbyt długo – tylko na tyle, aby się rozpuściła.

Zamienniki
- Cukier wanilinowy można zastąpić 1/2 laski wanilii.
- Jeśli nie masz śmietany, możesz spróbować z kwaśną śmietaną.

Wariacje
- Możesz dodać szczyptę soli do białek dla wyraźniejszego smaku.
- Niektórzy dodają trochę skórki cytrynowej do kremu z żółtek, ale podstawowy przepis jest bez tego.
- Jeśli nie chcesz polewy, możesz posypać cukrem pudrem, ale tekstura nie będzie taka sama.

Pomysły na podanie
Pasuje do mocnej kawy lub czarnej herbaty. Na świątecznych półmiskach z ciastami, to jedno z tych, które znika pierwsze. Można kroić na małe kawałki dla gości lub do pakietu.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć masła z margaryną?
Przepis wychodzi najlepiej z masłem, ale możesz zastąpić część margaryną, jeśli nie masz nic innego. Ostateczny smak będzie nieco inny.

Jak drobno powinny być zmielone orzechy?
Idealnie jak najdrobniej, prawie jak mąka, aby nie zostały duże kawałki w biszkopcie.

Czy można zamrozić ciasto chińskie?
Nie polecam, ponieważ warstwa kremu z żółtek i polewa zmieniają teksturę po rozmrożeniu.

Dlaczego muszę wlewać polewę tylko na zimne ciasto?
Jeśli jest ciepłe, polewa będzie się rozpuszczać, ześlizgiwać i nie przylegnie równomiernie.

Czym kroić ciasto, aby polewa się nie kleiła?
Najlepiej długim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym krojeniu.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe dla jednej porcji (na 24 kawałki):
- Kalorie: 240 kcal
- Białko: 3-4 g
- Tłuszcze: 14-16 g (w zależności od masła i czekolady)
- Węglowodany: 24-26 g

To sycący deser, raczej na okazje, a nie na co dzień. Ilość orzechów i masła podnosi tłuszcze, a cukier jest obecny w dużej ilości.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Nie wymaga podgrzewania – serwuje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura warstwy żółtek się zmienia. Jeśli jest zbyt twarde z lodówki, pozostaw na 10-15 minut na blacie w kuchni przed podaniem.

 Składniki: Składniki na spód: 250 g masła, 250 g cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 200 g mielonych orzechów, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 100 g mąki, 7 białek. Składniki na krem: 7 żółtek, 250 g cukru, 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Polewa: 50 ml śmietany, 150 g gorzkiej czekolady.

 Tagi:  ciasto chińskie