Naleśniki na przystawkę

Robiłem te naleśniki kilka razy, kiedy chciałem coś szybkiego, ale jednak z serem i warzywami w środku. Po raz pierwszy zobaczyłem przepis w starej książce kucharskiej, zapisałem składniki i od tego czasu mam go pod ręką, gdy w lodówce mam bakłażana i resztki mozzarelli. Nie potrzeba dużo planowania i nie trzeba mieć jakiegoś specjalnego doświadczenia, żeby wyszło dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50 minut
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 25 minut
Porcje: 4 (po dwie naleśniki na osobę)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: przystawka lub lekka kolacja

Składniki

125 g mąki
1 jajko
200 ml mleka
sól
1 duży, okrągły bakłażan (uzyskaj 8 plasterków)
100 ml soku pomidorowego
8 plasterków mozzarelli (około 250 g)
bazylia
25 g parmezanu

Sposób przygotowania

1. Umyj bakłażana i pokrój na 8 plasterków, niezbyt grubo. Posyp każdy plasterek solą i pozostaw na sitku lub w durszlaku, aby pozbyć się płynów, przez około 20-30 minut. Dzięki temu nie będzie gorzki.

2. W międzyczasie przygotuj ciasto na naleśniki. W misce ubij jajko z mlekiem, dodaj mąkę i sól do smaku. Wszystko wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz płynne ciasto bez grudek.

3. Rozgrzej małą patelnię, posmaruj ją odrobiną oleju i smaż kolejno osiem cienkich naleśników. Zrumienienie powinno być lekkie z obu stron. Wyjmij je na talerz.

4. Po tym, jak plasterki bakłażana leżały w soli, szybko opłucz je pod zimną wodą i osusz ręcznikiem.

5. Na tej samej patelni wlej odrobinę oleju i smaż plasterki bakłażana z obu stron, aż lekko zmiękną. Wyjmij je na talerz.

6. Mozzarella dobrze odsącz z wody i pokrój na osiem plasterków. Jeśli masz już pokrojoną mozzarellę, przejdź dalej.

7. Weź jeden naleśnik. Połóż na nim plasterek bakłażana, posmaruj łyżką soku pomidorowego, a następnie dodaj plasterek mozzarelli. Posyp odrobiną bazylii. Zwiń naleśnika i przymocuj go wykałaczką, aby się nie rozpadł. Kontynuuj w ten sposób z wszystkimi naleśnikami.

8. Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia. Ułóż wszystkie roladki jedna obok drugiej, posyp parmezanem na wierzchu.

9. Piecz w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 10 minut, tylko na tyle, aby ser się rozpuścił i parmezan zyskał chrupkość.

10. Podawaj na ciepło. Możesz posypać jeszcze odrobiną parmezanu na wierzchu, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki i nie potrzebuję wielu składników. Lubię, że nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację. Te naleśniki mogą stać w lodówce, nie tracą tekstury, a jeśli nie mam ochoty na piekarnik, można je zostawić nieupieczone, tylko bez parmezanu.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj kroku z solą na bakłażanie, w przeciwnym razie będzie gorzki.
Naleśniki wychodzą lepiej, jeśli ciasto stoi przez 10 minut w temperaturze pokojowej przed smażeniem.
Użyj patelni nieprzywierającej, zwłaszcza jeśli chcesz cienkie naleśniki.
Nie piecz ich zbyt długo w piekarniku, w przeciwnym razie naleśniki staną się suche.

Zamienniki

Mozzarellę można zastąpić innym serem, który się topi, ale smak będzie inny.
Sok pomidorowy można zastąpić rozcieńczoną pastą pomidorową.
Jeśli nie masz parmezanu, można dać odrobinę startego sera żółtego na wierzch.

Wariacje

Możesz dodać cienki plasterek szynki obok mozzarelli.
Jeśli chcesz wersję bez pieczenia, pomiń parmezan i podawaj naleśniki od razu po ich zwinięciu.
Zamiast bazylii możesz użyć suszonego oregano lub tymianku.

Pomysły na podanie

Możesz je pokroić w ukośne plastry na półmiski przystawkowe.
Są dobre z prostą sałatką obok.
Jeśli chcesz, aby były bardziej sycące, dodaj łyżkę śmietany na wierzchu przy podawaniu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić naleśniki dzień wcześniej?
Tak, proste naleśniki (bez nadzienia) można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Napełnij je i upiecz w dniu podania.

2. Czy bakłażan musi być obrany?
Nie, plasterki bakłażana używa się ze skórką, ale dobrze je umyj przed pokrojeniem.

3. Co robić, jeśli nie mam papieru do pieczenia?
Możesz posmarować naczynie żaroodporne odrobiną oleju, ale istnieje ryzyko, że roladki lekko się przykleją.

4. Czy mogę zamrozić nadziewane naleśniki?
Nie polecam, ponieważ tekstura bakłażana i sera zmienia się po rozmrożeniu.

5. Co robić, jeśli mozzarella wydziela wodę w piekarniku?
Jeśli mozzarella jest zbyt wilgotna, odciśnij ją między ręcznikami papierowymi przed włożeniem do naleśników.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (dwa naleśniki): około 300-350 kcal.
Białko: 14-16 g
Węglowodany: 28-30 g
Tłuszcze: 15-18 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mozzarelli, ile oleju używasz do smażenia i ile parmezanu dodasz na końcu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Naleśniki można przechowywać w lodówce, przykryte, do 2 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale nie za długo, aby się nie wysuszyły. Nie polecam ich zamrażania. Po podgrzaniu można dodać świeżego parmezanu.

To wszystko. Przepis jest prosty i klarowny, bez skomplikowanych kroków.

 Składniki: 125 g mąki, 1 jajko, 200 ml mleka, sól, 1 duża okrągła bakłażan (8 plasterków), 100 ml soku pomidorowego, 8 plasterków mozzarelli (około 250 g), bazylia, 25 g parmezanu.

 Tagi:  naleśniki wytrawne