Galareta

Czasami robię galaretę, gdy mam ochotę na coś zimnego, słonego i sycącego, szczególnie po świętach lub gdy znajdę świeże nogi wieprzowe. Przepis jest prosty, nie wymaga skomplikowanych technik i nie potrzebujesz żadnych specjalnych narzędzi. Zauważyłem, że jeśli nie śpieszysz się z gotowaniem i powoli gotujesz mięso na kościach, smakuje lepiej. Za każdym razem wychodzi mi klarowna i z równomierną żelatyną, ale smak w dużej mierze zależy od czosnku i dymu z wędzonego boczku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 6-8 godzin (w zależności od tego, jak długo gotuje się mięso i jak długo potrzebuje, aby galareta stężała w lodówce)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 4-5 godzin gotowania + całkowite schłodzenie (2-3 godziny na żelatynowanie)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa, tylko cierpliwość podczas gotowania
Typ przepisu: galarety, tradycyjna rumuńska przystawka

Składniki

3 nogi wieprzowe
400 g wędzonego boczku
4 ząbki czosnku
2 opakowania żelatyny
Sól
Pieprz
Woda (wystarczająca, aby dobrze pokryć mięso w garnku)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj nogi wieprzowe pod zimną wodą. Usuń wszelkie ślady brudu lub szczątków. Umieść je w dużym garnku, dodaj wędzony boczek i przykryj wszystko wodą, aby były dobrze zanurzone.

2. Postaw garnek na ogniu, na średnim ogniu. Gdy zacznie się tworzyć piana na wierzchu, usuń ją łyżką lub cedzakiem. Pozwól gotować się powoli, z lekko uchyloną pokrywką, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości. U mnie trwa to od 4 do 5 godzin.

3. Gdy mięso jest ugotowane, wyjmij kawałki z garnka na czystą deskę i pozwól im ostygnąć, abyś mógł z nimi pracować. Oddziel mięso od kości i pokrój wszystko na małe kawałki, odpowiednie do umieszczenia w talerzach.

4. Podziel pokrojone mięso na głębokie talerze lub małe tacy. W zależności od preferencji, możesz zrobić porcje indywidualne lub jedną dużą.

5. Przecedź pozostały płyn w garnku, aby usunąć wszelkie resztki kości lub skóry. Zgnieć czosnek, dodaj go do gorącego bulionu, wymieszaj i pozostaw na kilka minut, aby aromat się wchłonął, a następnie możesz jeszcze raz przecedzić płyn, aby usunąć czosnek, jeśli chcesz, aby galareta była bardzo klarowna.

6. Dopraw bulion solą i pieprzem do smaku. Spróbuj przed dodaniem, wędzony boczek może być już słony.

7. Żelatynę przygotowuje się osobno: wlej zawartość dwóch opakowań do małej filiżanki z wodą i rozpuść przez kilka sekund w mikrofalówce, aż stanie się płynna, nie musi wrzeć. Wymieszaj rozpuszczoną żelatynę w gorącym bulionie, aż się połączy.

8. Wlej przecedzony płyn na mięso w talerzach, aby całkowicie pokryć kawałki. Pozwól wszystkiemu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie włóż do lodówki lub zimnej spiżarni. Po kilku godzinach całkowicie stężeje.

9. Podawaj galaretę na zimno, posypaną papryką i odrobiną octu, do smaku.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię mieć w lodówce coś słonego, gotowego do jedzenia, szczególnie gdy jestem zajęty lub gdy ktoś niespodziewanie przychodzi. Nie kosztuje dużo, mogę kontrolować smaki i dokładnie wiem, co do niej wkładam. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i jest sycąca.

Porady i wariacje

Porady

Nie spiesz się z gotowaniem – mięso musi samo odchodzić od kości.
Jeśli chcesz klarownej galarety, przecedź płyn dwa razy, ostatni raz przez drobne sito.
Dobrze rozpuść żelatynę, w przeciwnym razie mogą powstać niepożądane strefy lub grudki.
Pozwól galarecie całkowicie ostygnąć przed przeniesieniem lub krojeniem.

Zamienniki

Możesz użyć tylko nóg wieprzowych bez wędzonego boczku, jeśli chcesz, aby była lżejsza.
Wędzony boczek nadaje inny smak niż surowy; ja wolę wędzony dla intensywniejszego smaku.
Żelatyna ze sklepu jest niezbędna dla twardości, jeśli nie używasz wystarczająco dużo skóry/słoniny.

Wariacje

Niektórzy dodają kilka warzyw do gotowania (marchew, seler), ale to nie jest obowiązkowe.
Czosnek można również przepuścić przez praskę lub drobną tarkę, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
Jeśli chcesz porcjowaną galaretę, użyj małych naczyń do indywidualnych porcji.

Pomysły na podanie

Najprościej z słodką papryką i octem jabłkowym, na kawałku chleba.
Można podawać również z musztardą lub chrzanem, dla tych, którzy wolą pikantniejsze smaki.
Dobrze sprawdza się jako zimna przekąska na półmiskach świątecznych lub przy stole z wieloma przystawkami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego galareta się nie twardnieje?

Główną przyczyną jest brak naturalnej lub komercyjnej żelatyny. Jeśli nie gotowałeś mięsa wystarczająco długo i nie dodałeś żelatyny, nie zwiąże. Sprawdź również, czy nie wlałeś zbyt gorącego płynu na rozpuszczoną żelatynę.

2. Czy mogę dodać więcej lub mniej czosnku?

Tak. Możesz dostosować ilość do smaku, ale uważaj, aby nie było za dużo, ponieważ smak staje się zbyt intensywny po schłodzeniu.

3. Czy galaretę można zamrozić?

Nie polecam. Po rozmrożeniu tekstura staje się wodnista i nie ma tej samej konsystencji. Najlepiej przechowywać ją w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.

4. Czy można zrobić bez wędzonego boczku?

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli chcesz dymny aromat, ale nie chcesz wędzonego mięsa, możesz użyć tylko nóg wieprzowych i dodać więcej soli i pieprzu.

5. Jakie talerze są najlepsze do galarety?

Małe naczynia porcelanowe lub tacy z wyższymi brzegami, aby płyn się nie wylewał. Indywidualne porcje łatwo się wyjmują po stężeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe na porcję (z 8):

Kalorie: 230-270 kcal
Białko: 20-25 g
Tłuszcze: 14-18 g
Węglowodany: poniżej 2 g
Sód: zależy od ilości soli i boczku, które używasz

Są to szacunkowe wartości; dokładna ilość różni się w zależności od tego, ile tłuszczu pozostaje na mięsie i proporcji boczku.

Przechowywanie i podgrzewanie

Galaretę najlepiej przechowywać w lodówce, przykrytą, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania – jeśli ją podgrzejesz, rozpuści się i nie zwiąże się ponownie po schłodzeniu. Spożywaj na zimno, prosto z lodówki.