Galaretka wieprzowa

W Święto Trzech Króli rumuńska tradycja zachęca nas do cieszenia się pysznymi potrawami, a piftia, znana również jako galaretka wieprzowa, zajmuje specjalne miejsce na naszych stołach. Przygotowanie tego przysmaku to prawdziwa sztuka, która wymaga uwagi i cierpliwości, ale ostateczny rezultat to uczta smaków i tekstur.

Aby rozpocząć, wybierz wysokiej jakości mięso wieprzowe, które może obejmować nogi, uszy lub nawet nóżkę wieprzową, co wszystko przyczynia się do bogatego smaku i galaretowatej tekstury. Pierwszym krokiem jest przygotowanie mięsa, które wymaga dokładnego oczyszczenia. Należy je lekko sparzyć, a następnie umyć pod strumieniem zimnej wody, aby usunąć zanieczyszczenia. Umieść mięso w dużym garnku i dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby całkowicie je przykryć. Postaw garnek na małym ogniu i pozwól mu powoli się gotować, aby smaki mogły się stopniowo rozwijać.

Po około godzinie gotowania dodaj trochę soli, całą cebulę, główkę czosnku, kilka ziaren pieprzu i, jeśli lubisz, kilka liści laurowych. Kontynuuj gotowanie, aż mięso stanie się miękkie i łatwo oddzieli się od kości. W międzyczasie nie zapomnij usunąć piany, która tworzy się na powierzchni, aby uzyskać klarowny płyn.

Gdy mięso jest dobrze ugotowane, wyjmij je z wywaru i pozwól mu nieco ostygnąć, zanim pokroisz je na odpowiedniej wielkości kawałki. Wywar, w którym gotowano mięso, jest w rzeczywistości sekretem piftii. Dodaj tutaj główkę czosnku rozgniecioną jak do mujdei, dobrze wymieszaj i, używając chochli, ubij wywar przez kilka minut, aż stanie się biały i pienisty.

Pozwól wywarowi odpocząć przez 30 minut, aby osady opadły na dno garnka. W tym czasie na powierzchni utworzy się warstwa tłuszczu. Należy ją ostrożnie usunąć, a wywar przefiltrować przez drobne sitko, upewniając się, że otrzymasz klarowny płyn wolny od kości i resztek.

W małych miseczkach lub formach do piftii umieść kawałki mięsa i ostrożnie wlej przefiltrowany wywar. Upewnij się, że każda porcja jest dobrze przykryta, a następnie pozostaw danie do ostygnięcia, zarówno w lodówce, jak i w chłodnym miejscu, aż całkowicie stężeje. Piftia może być podawana z mujdei czosnkowym lub octem, dodając smaku i świeżości temu tradycyjnemu daniu. To przysmak, który zachwyci każdy stół, zwłaszcza w okresie świątecznym, przynosząc odrobinę tradycji i radości twojej rodzinie.

 Składniki: -1 golonka wieprzowa -3 nogi wieprzowe -1/4 kg głowy wieprzowej -1/4 kg udźca wieprzowego -4 l wody -2 główki czosnku -1 cebula -1 łyżeczka czarnego pieprzu -2 łyżeczki soli (do smaku)

 Tagi:  cebula mięso czosnek świnia galaretka mięsna