Przekąska z krakersami serowymi

Nigdy nie kupiłem dobrych paluszków w sklepie, więc od lat robię je w domu. Ten przepis przeszedł przez moją kuchnię wiele razy. Nie jest skomplikowany, składniki są proste, a ciasto zawsze wychodzi kruche i lekko chrupiące. To rodzaj przekąski, która szybko znika, zwłaszcza gdy mamy gości lub podczas długiej podróży.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Porcje: około 2 dużych blach (około 80-100 paluszków, w zależności od wielkości)
Trudność: średnia, głównie przy wyrabianiu

Składniki

200 g sera żółtego (zetrzeć na małych oczkach)
200 g masła w temperaturze pokojowej
200 g smalcu (wieprzowego, najlepiej dla kruchości)
1 całe jajko
1 żółtko
200 g śmietany (tłustej, 20-30%)
100 ml ciepłego mleka
1 kostka świeżych drożdży (25 g)
2-3 łyżeczki soli (do smaku)
około 1 kg białej mąki (ile ciasto wchłonie)
Do dekoracji:
1 białko
szczypta soli
nasiona kminku (lub sezamu, według preferencji)

Sposób przygotowania

1. Zetrzyj ser żółty na drobno i włóż do dużej miski.
2. Dodaj całe jajko, żółtko, śmietanę i sól. Szybko wymieszaj łyżką, aby dobrze rozprowadzić składniki mokre.
3. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Wlej mieszankę do miski.
4. Dodaj smalec, pokrojony na większe kawałki.
5. Jeśli masz maszynę do chleba z funkcją wyrabiania, przenieś całą mieszankę do jej misy. Jeśli nie, wyrabiaj wszystko bezpośrednio w misce.
6. Dodaj miękkie masło w kilku miejscach do masy.
7. Zacznij dodawać mąkę: najpierw połowę ilości i rozpocznij wyrabianie (ręcznie lub w maszynie). Po kilku minutach stopniowo dodawaj resztę mąki, aż ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji: elastyczne, nieklejące, ale nie za twarde. Nie dodawaj całej mąki na początku – może się okazać, że nie potrzeba aż 1 kg.
8. Jeśli używasz maszyny do chleba, pozwól jej wyrabiać przez dwa razy po 15 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, poświęć czas na dobre wyrobienie, około 20 minut, aż ciasto będzie jednolite i lśniące.
9. Umieść ciasto w dużej misce, przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30-40 minut w ciepłym miejscu (nie przyspieszaj wyrastania, umieszczając go w zbyt wysokiej temperaturze, w przeciwnym razie nie wyjdzie kruche).
10. Wyjmij ciasto na blat roboczy. Nie potrzebujesz mąki do wałkowania, ponieważ ciasto jest tłuste i się nie klei.
11. Podziel je na 4 równe części.
12. Weź każdą część z osobna, rozwałkuj ją wałkiem, aż uzyskasz grubość około 5 mm.
13. Pokrój nożem lub nożem do pizzy na paski szerokości palca. Jeśli chcesz ząbkowane krawędzie, użyj specjalnego wałka.
14. Ułóż paski na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
15. Ubij białko ze szczyptą soli i posmaruj każdy paluszek.
16. Posyp nasionami kminku (lub sezamu).
17. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C, na środkową półkę. Piecz przez 10-15 minut, aż lekko się zrumienią.
18. Wyjmij paluszki na kratkę lub papier, aby nie zmiękły od spodu.
19. Powtórz z resztą ciasta.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciasto z smalcem i serem żółtym pozostaje kruche przez długi czas. Paluszki nie twardnieją z dnia na dzień i utrzymują się przez kilka dobrych dni. Przydają się na przyjęcia, pikniki lub do pakietu. Można je przygotować z wyprzedzeniem, a składniki są proste, prawie zawsze mam je w domu.

Wskazówki

Ciasto nie potrzebuje mąki na stole – jest wystarczająco tłuste.
Aby uzyskać bardziej chrupiący efekt, rozwałkuj ciasto cieńsze i piecz w wyższej temperaturze.
Jeśli chcesz, aby pozostały bardziej kruche, nie piecz ich za długo, tylko do momentu, gdy nabiorą złotego koloru.
Nie pozwól, aby ciasto wyrastało w zbyt wysokiej temperaturze, aby nie straciło swojej kruchej tekstury.

Zamienniki

Smalec można zastąpić masłem, ale tekstura będzie nieco inna (mniej krucha).
Możesz użyć tartego parmezanu lub innego twardego sera, jeśli nie masz zwykłego sera żółtego.
Do dekoracji możesz posypać sezamem lub makiem, jeśli nie lubisz kminku.
Śmietanę można zastąpić greckim jogurtem, ale smak będzie nieco bardziej kwaśny.

Wariacje

Możesz dodać do ciasta szczyptę słodkiej lub ostrej papryki dla koloru.
Jeśli lubisz bardziej słony smak, posyp odrobiną dużej soli przed pieczeniem.
Dla wersji z serem, zastąp część sera żółtego pokruszonym serem feta (nie miękkim ani wodnistym).
Można je kroić również w okrągłe lub prostokątne kształty, jeśli chcesz inny wygląd.

Pomysły na podanie

Są dobre same, jako przekąska do filmu lub kawy.
Możesz je podać na półmiskach z przekąskami, obok salami, sera żółtego, oliwek i jajek faszerowanych.
Nadają się jako przekąska w podróży lub na pikniku, nie kruszą się łatwo i nie wysychają szybko.

Często zadawane pytania

Czy ciasto można zamrozić?
Tak, surowe ciasto można dobrze zapakować i zamrozić na 2-3 tygodnie. Po rozmrożeniu, pozostaw je w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

Czy mogę użyć drożdży suchych?
Tak, drożdże suche również się nadają – użyj 7-8 g, wymieszanych bezpośrednio z mąką. Jednak zauważyłem, że świeże drożdże dają lepszą teksturę dla tego typu ciasta.

Czy paluszki można upiec wcześniej?
Tak, pozostają dobre przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz je zrobić kilka dni przed wydarzeniem, nie piecz ich zbyt mocno.

Czy muszę używać smalcu?
Smalec nadaje kruchości. Jeśli użyjesz tylko masła, będą nieco twardsze, ale nadal dobre. Nie polecałbym margaryny, ponieważ zmienia smak i nie daje tej samej tekstury.

Dlaczego ciasto nie rośnie zbyt mocno podczas wyrastania?
To normalne – będąc tłustym, z dużą ilością masła i smalcu, ciasto nie wyrośnie jak chleb. Musi tylko stać się nieco bardziej napowietrzone, nie rośnie spektakularnie.

Wartości odżywcze (szacunkowe, dla 1 paluszka z 100 g upieczonego ciasta)

Kalorie: 80-90 kcal
Białko: 2 g
Węglowodany: 7 g
Tłuszcze: 6 g

Ser żółty i smalec zwiększają zawartość tłuszczu, ale nie zjesz ich dużo na raz. To gęsta przekąska, nie dietetyczna.

Przechowywanie i podgrzewanie

Po całkowitym ostudzeniu, umieść paluszki w szczelnym pojemniku lub w papierowej torbie. Dobrze utrzymują się przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je podgrzać, włóż je na 3-4 minuty do piekarnika nagrzanego do 160°C – znowu staną się chrupiące. Nie polecam kuchenki mikrofalowej, ponieważ się zmiękną.

Zetrzyj ser na drobnej tarce. Dodaj całe jajko, żółtko, śmietanę, sól, drożdże rozpuszczone w mleku i smalec. Wymieszaj wszystkie składniki łyżką. Ponieważ mam teraz pomocnika w kuchni, a mianowicie maszynę do chleba, postanowiłem nie męczyć się zbytnio, więc ustawiłem maszynę do wyrabiania ciasta zamiast mnie. Potrzebujesz dużej maszyny do chleba z dwoma mieszadłami. Tak więc mieszankę, którą przygotowałem, umieściłem w maszynie do chleba, dodałem miękkie masło, wkładając łyżkę tu i tam do maszyny, a na końcu mąkę. Najpierw dodaj pół kilograma mąki, a po kilku minutach dodaj resztę mąki. Moja maszyna do chleba ma specjalny program wyrabiania ciasta na 15 minut, więc ustawiłem maszynę, aby wyrobiła ciasto dwa razy. Po wyrobieniu ciasta przelałem je do dużej miski i zostawiłem w ciepłym miejscu przykryte na 30-40 minut. Podziel ciasto na ćwiartki, weź kawałek i rozwałkuj go na blacie roboczym wałkiem. Za pomocą ząbkowanego noża do pizzy pokrój ciasto na paski o szerokości palca. Umieść każdy pasek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posyp nasionami kminku i posmaruj ubitym białkiem jajka z odrobiną soli. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 10-15 minut, aż będą złociste na wierzchu. Powtórz ten sam proces z całym ciastem, aż skończysz. Smacznego! Ponieważ ciasto zawiera tłuszcz i masło, lepiej nie spieszyć się z wyrastaniem, to znaczy umieścić je na grzejniku lub w piekarniku w niskiej temperaturze. Nie ma potrzeby posypywania blatu roboczego mąką, ponieważ ciasto zawiera wystarczająco dużo tłuszczu i nie przywiera. Zrób je tak grube i szerokie, jak chcesz; ważne jest, aby piec je w wysokiej temperaturze, aby stały się chrupiące.

 Składniki: 200 g sera 200 g masła w temperaturze pokojowej 200 g smalcu 1 jajko 1 żółtko 200 g śmietany 100 ml ciepłego mleka 1 kostka świeżych drożdży 2-3 łyżeczki soli 1 kg mąki Dekoracja: nasiona kminku 1 białko szczypta soli

 Tagi:  słone przekąski przekąski słone ser delaco słone przekąski kminek