Wiejska tarta ziemniaczana

Wiejska zapiekanka ziemniaczana zaczęłam robić, gdy chcę ciepły posiłek z prostych i łatwo dostępnych składników. To nie jest szybki przepis, ale też nie jest skomplikowany, a po kilku próbach wiem dokładnie, kiedy wyjąć z piekarnika, aby uzyskała złotą skórkę, nie wysychając. Do farszu używam piersi z kurczaka, warzyw i przypraw, a na wierzchu puree ziemniaczane z masłem i warstwą startego sera. Jest sycąca i dobrze trzyma ciepło, jeśli przychodzą goście lub muszę ją zostawić na później.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 4-6
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: danie główne, posiłek rodzinny

Składniki

5-6 średnich ziemniaków
50 g masła
mleko (tyle, aby uzyskać kremowe puree)
sól i pieprz
gałka muszkatołowa

Farsz:
1 pierś z kurczaka
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
1 marchewka
3 pomidory
2 jajka
100 g sera
sól
pieprz
bazylia
oregano
oliwa z oliwek (do smażenia)

Sposób przygotowania

1. Ziemniaki obieram, kroję w kostkę i gotuję w osolonej wodzie. Po zmięknięciu dobrze je odcedzam.

2. Gdy są gorące, przeciskam je przez praskę, dodaję masło, trochę ciepłego mleka (tyle, aby uzyskać jednolite puree), a następnie przyprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Dobrze mieszam i odkładam na bok.

3. Do farszu: siekam cebulę i czosnek, smażę je na patelni z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek. Nie pozwalam im się przypalić, tylko zmięknąć.

4. Marchewkę ścieram na tarce i dodaję do cebuli, dodaję łyżkę wody i smażę wszystko przez kilka minut.

5. Pomidory parzę przez chwilę, obieram ze skórki i przecieram. Dodaję sok pomidorowy na patelnię i mieszam.

6. Gdy wszystko zaczyna wrzeć, dodaję pokrojoną pierś z kurczaka. Mieszam, aby kawałki się rozdzieliły. Jeśli płyn za bardzo odparuje przed ugotowaniem mięsa, dodaję jeszcze trochę wody.

7. Przyprawiam farsz solą, pieprzem, bazylią i oregano. Gotuję na małym ogniu, bez pokrywki, aż płyn niemal całkowicie odparuje, a mięso będzie ugotowane.

8. Pozwalam mu lekko ostygnąć, a następnie dodaję jajka i mieszam.

9. Przekładam mieszankę mięsa i warzyw do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem i wyrównuję.

10. Na wierzchu rozsmarowuję puree ziemniaczane. Równomiernie posypuję startym serem.

11. Wstawiam naczynie do piekarnika, w średniej temperaturze (około 180°C) i zostawiam, aż ser się roztopi, a skórka stanie się rumiana. Zazwyczaj zajmuje to około 35-40 minut.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest sycący, przygotowuje się z prostych składników i można go zrobić z tym, co mam pod ręką. Dobrze przechowuje się w lodówce, a podgrzewany nie traci smaku ani tekstury. Ma tę zaletę, że łatwo go porcjować i można dostosować do tego, jakie mięso lub warzywa mam w domu.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

1. Puree nie powinno być zbyt miękkie, ale też nie twarde; zawsze staram się, aby było wystarczająco kremowe, aby łatwo się rozsmarowywało na farszu.
2. Jeśli pozostawię farsz zbyt wodnisty, puree opadnie. Dobrze redukuję sos przed nałożeniem na mięso.
3. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, zostawiam na funkcji grilla przez 3-4 minuty na końcu, jeśli piekarnik na to pozwala.

Zamienniki

1. Zamiast piersi z kurczaka można użyć mięsa z indyka lub mielonej wołowiny.
2. Jeśli nie mam świeżych pomidorów, można użyć 2-3 łyżek koncentratu pomidorowego lub pomidorów z puszki.
3. Ser można zastąpić innym rodzajem sera, który się topi (mozzarella, gouda).

Wariacje

1. Dla bardziej rustykalnego smaku mogę dodać cienką warstwę plasterków ziemniaków pod warstwą puree.
2. Jeśli chcę zrobić to bez mięsa, pomijam pierś z kurczaka i dodaję więcej warzyw: paprykę, cukinię lub grzyby.
3. Czasami dodaję świeżo posiekany pietruszkę do farszu po zdjęciu z ognia.

Pomysły na podanie

1. Pasuje jako danie główne na lunch lub kolację, z prostą sałatką obok.
2. Można porcjować i zabrać na wynos.
3. Może być podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć już ugotowanego mięsa?
Tak, jeśli mam ugotowane lub grillowane mięso, drobno je siekam i dodaję w momencie, gdy powinienem dodać surową pierś z kurczaka. Wtedy skracam czas gotowania, tylko tyle, aby połączyć z pozostałymi składnikami.

2. Czy mogę zamrozić wiejską zapiekankę ziemniaczaną?
Tak, ale tekstura puree może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Najlepiej zamrozić ją przed pieczeniem, a następnie piec bez wcześniejszego rozmrażania.

3. Co zrobić, jeśli nie mam gałki muszkatołowej?
Gałka muszkatołowa nadaje puree subtelny aromat, ale jeśli jej nie mam, mogę ją pominąć. Nie wpływa to znacząco na ostateczny wynik.

4. Czy można zrobić przepis bez jajek w farszu?
Tak, jajka pomagają związać farsz, ale jeśli ich nie dodam, kompozycja będzie bardziej krucha, nie będzie się kroiła tak czysto, ale smak pozostanie dobry.

5. Jak zrobić, aby nie przywarło do naczynia?
Używam masła, aby dobrze wysmarować naczynie przed wlaniem mieszanki mięsa, dzięki czemu łatwiej się wyjmuje po upieczeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja wiejskiej zapiekanki ziemniaczanej ma około 330-380 kcal, w zależności od ilości sera i masła użytego. Makroskładniki na porcję: 18-22 g białka, 20-24 g węglowodanów, 15-18 g tłuszczu. Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości dodanego sera.

Przechowywanie i podgrzewanie

W lodówce dobrze zachowuje się przez 2-3 dni, przykryta folią lub w pojemniku z pokrywką. Podgrzewam w piekarniku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Jeśli po ostygnięciu jest zbyt sucha, mogę dodać łyżkę mleka na wierzch przed podgrzaniem. Zamrażanie jest możliwe, ale najlepiej smakuje na świeżo lub 1-2 dni po przygotowaniu.

 Składniki: 5-6 ziemniaków 50 g masła mleko sól i pieprz gałka muszkatołowa nadzienie: 1 pierś z kurczaka 1 cebula 3-4 ząbki czosnku 1 marchewka 3 pomidory 2 jajka 100 g sera sól pieprz bazylia oregano

 Tagi:  ciasto ziemniaczane