Kwaśna zupa wieprzowa z solanką

Zrobiłem tę zupę wieprzową z kiszoną kapustą kilka razy, zwłaszcza zimą lub gdy znajdę dobre mięso wieprzowe. To jedno z dań, nad którym nie muszę zbyt długo myśleć: wszystko wrzuca się do garnka, gotuje powoli i zbiera całą aromat warzyw i kiszonej kapusty. Może wydawać się, że jest dużo pracy przy myciu i krojeniu, ale wszystko idzie szybko, gdy tylko zaczniesz.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina – 1 godzina i 15 minut
Czas przygotowania: 20 minut (zwłaszcza jeśli warzywa są przygotowane wcześniej)
Czas gotowania: 45-55 minut
Portie: 5-6
Trudność: średnia (zwłaszcza przy spienianiu i krojeniu warzyw)
Klasyczny przepis na zupę na lunch lub kolację, idealny na zimę

Składniki

600 g żeberek i łopatki wieprzowej
2-3 ziemniaki, pokrojone w kostkę
100 ml soku pomidorowego lub przecieru
1 l kiszonej kapusty (sok z kiszonej kapusty)
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 kawałek selera
1 kawałek pora
1 pasternak
1 marchewka
1 cukinia
2-3 białe cebule
Pietruszka
Lubczyk
Sól, do smaku

Sposób przygotowania

1. Umyj mięso wieprzowe w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Ważne jest, aby było dobrze oczyszczone przed gotowaniem, w przeciwnym razie powstanie dużo piany, a smak nie będzie czysty.

2. Umieść mięso w dużym garnku, w zimnej wodzie, aby je przykryć. Pozwól, aby zagotowało się po raz pierwszy, a następnie zbierz pianę z wierzchu łopatką. Spieniaj kilka razy, aż woda będzie czysta.

3. W międzyczasie umyj, obierz i pokrój warzywa: paprykę (zieloną i czerwoną), selera, pora, pasternak, marchew, cukinię i cebulę. Pokrój je drobno, aby szybko się ugotowały i nadały równomierny smak.

4. Gdy mięso przestanie się pienić, dodaj wszystkie pokrojone warzywa i gotuj wszystko na średnim ogniu. Po około 10 minutach dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, aby się zbytnio nie rozpadły.

5. Gotuj zupę przez kolejne 20 minut, aż ziemniaki będą ugotowane, a warzywa dobrze zmiękną.

6. Wlej sok z kiszonej kapusty i sok pomidorowy lub przecier. Spróbuj i dopraw solą, pamiętając, że sok z kiszonej kapusty jest już słony.

7. Pozwól zupie gotować się jeszcze przez 10-15 minut, aby zagotowała się kilka razy i smaki się przegryzły. Jeśli używasz przecieru, uważaj, aby nie dodać za dużo, aby nie zdominował smaku kiszonej kapusty.

8. Gdy zupa jest gotowa, zdejmij garnek z ognia i posyp drobno posiekaną pietruszką i lubczykiem. Zioła dodaje się na końcu, aby zachowały świeżość.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie muszę ciągle na nią patrzeć i mogę użyć dowolnego kawałka wieprzowiny, który mam w lodówce. Sok z kiszonej kapusty nadaje jej charakterystyczny kwaśny smak, a warzywa czynią ją dość sycącą. To przepis na zupę, która naprawdę zaspokaja głód i nie zostaje prawie nic do wyrzucenia. Nadaje się również do podgrzania następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj mycia i spieniania mięsa, robi to różnicę w klarowności zupy.
Jeśli sok z kiszonej kapusty jest zbyt słony, rozcieńcz go odrobiną wody przed dodaniem do garnka.
Zioła należy dodać na końcu, w przeciwnym razie stracą swój aromat.

Zamienniki

Jeśli nie masz soku z kiszonej kapusty, możesz użyć kwaśnego barszczu, ale smak końcowy będzie nieco inny.
Łopatkę wieprzową można zastąpić innym kawałkiem mięsa z niewielką ilością tłuszczu, jeśli nie masz żeber.
W przypadku warzyw możesz pominąć cukinię lub por, jeśli ich nie masz, jednak smak będzie nieco inny.

Wariacje

Możesz dodać garść ryżu na 10 minut przed końcem, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca.
Dla świeższego smaku czasami dodaję kilka liści selera na końcu.
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej pikantna, dodaj cały ostry papryczkę pod koniec, ale nie kroj.

Pomysły na podanie

Ta zupa podawana jest na gorąco, z świeżym chlebem lub polentą.
Kto chce, może dodać śmietanę bezpośrednio na talerz, chociaż nie jest to obowiązkowe.
Dobrze komponuje się z czerwoną cebulą obok.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jeśli nie mam soku z kiszonej kapusty, mogę zrobić zupę z barszczu?

Tak, ale smak nie będzie tak wyraźny. Barszcz jest bardziej kwaśny i mniej słony niż sok z kiszonej kapusty, więc dostosuj sól na końcu.

2. Czy mogę zrobić zupę tylko z łopatki wieprzowej, bez żeber?

Tak, również wychodzi dobra tylko z łopatką, ale żeberka dają więcej smaku. Jeśli masz trochę tłuszczu na mięsie, zupa będzie smaczniejsza.

3. Jakie warzywa mogę pominąć lub dodać?

Możesz zrezygnować z cukinii lub pora, jeśli ich nie lubisz lub nie masz. Marchew, seler i ziemniaki są trudniejsze do zastąpienia dla końcowego smaku. Możesz spróbować również z zieloną fasolką, ale to nie jest klasyczny przepis.

4. Jak kwaśna powinna być zupa?

To zależy od gustu, ale normalnie smak soku z kiszonej kapusty powinien być wyczuwalny, bez przytłaczania. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśna, możesz dodać trochę soku z kiszonej kapusty na końcu.

5. Czy mogę zrobić przepis bez przecieru?

Tak, przecier nie jest obowiązkowy, ale nadaje kolor i lekko słodki smak. Jeśli nie chcesz go używać, możesz zostawić zupę tylko z sokiem z kiszonej kapusty i warzywami.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, na jedną porcję (z całkowitych 6):

Kalorie: 180-220 kcal
Białko: 15-18 g
Węglowodany: 18-22 g
Tłuszcze: 5-7 g
To wartości orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości mięsa i ziemniaków, które używasz, lub od tego, jak tłuste jest mięso. Sok z kiszonej kapusty nie wnosi znaczących kalorii, ale może zwiększyć zawartość soli.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa wieprzowa z sokiem z kiszonej kapusty przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2-3 dni. Można ją dobrze podgrzać na ogniu lub w mikrofalówce. Jeśli dodałeś dużo ziół, mogą się one zmiękczyć podczas podgrzewania, ale smak pozostaje dobry. Możesz zrobić większy garnek na dwa-trzy dni, bez problemu.

 Składniki: 600 g żeberek i łopatki wieprzowej, 100 ml soku pomidorowego/bulionu, 2-3 ziemniaki pokrojone w kostkę, jedna zielona papryka, jedna czerwona papryka, kawałek selera, kawałek pora, jeden pasternak, jedna marchew, jedna cukinia, 2-3 białe cebule, pietruszka, lubczyk, sól do smaku, 1 l zalewy (sok z kiszonej kapusty)

 Tagi:  zupa wieprzowa