Ciasto orzechowe z kawą
Ile razy muszę zrobić szybkie ciasto, które zadowoli wszystkich, sięgam po to z orzechami i kawą. Lekki biszkopt, gęsta masa, smak kawy - wszystko pasuje bez potrzeby skomplikowanych kroków. Lubię to, ponieważ używam całych jaj i prażonych orzechów, a masa wychodzi gęsta i łatwa do rozsmarowania, bez konieczności martwienia się o żelatynę czy inne stabilizatory. To jedno z tych ciast blaszanych, które robisz, gdy potrzebujesz czegoś pewnego, ale nie chcesz spędzać godzin w kuchni.
Szybkie informacje
Całkowity czas: ok. 1 godzina + chłodzenie
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut (biszkopt, w odpowiedniej temperaturze)
Porcje: 12-15 (blacha 25x35 cm)
Trudność: średnia (nie jest trudne, ale wymaga trochę uwagi przy ubijaniu białek i przygotowywaniu masy)
Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na święta lub gdy masz gości
Składniki
Biszkopt:
6 białek
150 g cukru
4 żółtka
3-4 łyżki mąki (dostosowuję ilość w zależności od wielkości jaj, aby masa nie była zbyt gęsta, ale też nie płynna)
1 opakowanie proszku do pieczenia
Masa:
200 g masła (80% tłuszczu, w temperaturze pokojowej)
140 g cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki kawy instant
100 g orzechów pokrojonych na kawałki i lekko uprażonych na patelni (bez oleju)
Sposób przygotowania
1. Oddzielam jajka. Zaczynam od białek, które ubijam na sztywną pianę z odrobiną soli, używając miksera na wysokich obrotach. Gdy piana zaczyna trzymać się na łopatkach, dodaję cukier, po trochu, aż całkowicie się rozpuści i piana stanie się lśniąca. Ważne jest, aby nie spieszyć się z dodawaniem cukru.
2. Dodaję żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym, tylko na tyle, aby się połączyły.
3. Mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie włączam ją do piany delikatnymi ruchami, od dołu do góry, aby nie stracić objętości. Na końcu masa powinna być napowietrzona.
4. Wlewam masę do prostokątnej blachy (25x35 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Równam delikatnie szpatułką.
5. Wstawiam do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze (około 175°C, jeśli masz piekarnik elektryczny), aż przejdzie test patyczka - czyli patyczek wychodzi czysty. U mnie trwa to około 20-25 minut, ale sprawdzam w ostatnich 5 minutach.
6. Wyjmuję biszkopt z blachy, odwracam na kratkę lub deskę do krojenia, usuwam papier do pieczenia i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia. Nie nakładam masy, dopóki biszkopt całkowicie nie ostygnie.
7. Do masy: ubijam miękkie masło z cukrem pudrem, na wysokich obrotach, aż powstanie puszysta i jednolita masa. Dodaję żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym.
8. Dodaję kawę (ja dodaję ją w całości, nie rozpuszczoną), miksuję ponownie. Na końcu dodaję prażone orzechy, pokrojone na większe kawałki, mieszając łyżką lub szpatułką.
9. Rozsmarowuję masę na ostudzonym biszkopcie, wyrównując jak najrówniej. Do dekoracji nie komplikuję, zazwyczaj zostawiam powierzchnię prostą, ale można posypać odrobiną orzechów lub kawy, według uznania.
10. Wkładam ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed krojeniem, aby masa stężała.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest łatwy do dostosowania na więcej porcji. Biszkopt jest prosty i nie wysycha, masa dobrze się rozsmarowuje i nie cieknie. Ciasto wytrzymuje w lodówce dwa-trzy dni bez problemu, a smak kawy z orzechami pozostaje zrównoważony. Można je przygotować dzień przed podaniem.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Orzechy należy prażyć tylko do momentu, gdy poczują zapach, bez przypalania, w przeciwnym razie będą miały gorzki smak.
- Używaj masła z minimum 80% tłuszczu, w przeciwnym razie masa może się nie związać dobrze.
- Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej wilgotny, możesz przykryć go folią spożywczą po ostudzeniu, aby nie wysychał.
- Masa łatwiej się rozsmarowuje, jeśli biszkopt jest całkowicie zimny.
Zamienniki
- Kawę można zastąpić klasyczną kawą rozpuszczalną, jeśli nie masz kawy instant, ale będzie miała mniej intensywny smak.
- Jeśli nie masz cukru pudru, można szybko zrobić go w domu z cukru kryształu zmielonego w młynku.
- Aby uzyskać mocniejszy smak kawy, możesz zwiększyć ilość kawy do 3 łyżek, ale nie polecam, jeśli nie chcesz dominującego smaku.
Wariacje
- Możesz dodać kilka kawałków orzechów do biszkoptu, dla większej tekstury.
- Do dekoracji można posypać pokruszone orzechy lub odrobiną kawy instant.
- Jeśli masz nietolerancję na surowe jajka, możesz pominąć żółtka w masie, ale tekstura będzie mniej aksamitna.
Pomysły na podanie
- Najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym, dla czystych krawędzi.
- Dobrze smakuje z kawą lub jako deser na uroczystym stole.
- Można pokroić na małe kostki do talerzy z różnymi ciastami.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, można je przygotować bez problemu dzień wcześniej, jest nawet smaczniejsze po schłodzeniu.
2. Jeśli nie mam kawy instant, czy mogę użyć płynnej kawy?
Nie polecam płynnej kawy, ponieważ rozwadnia masę. Jeśli nie masz kawy instant, użyj kawy rozpuszczalnej lub pomiń, ale smak będzie inny.
3. Co zrobić, jeśli biszkopt nie rośnie dobrze?
Zazwyczaj przyczyna tkwi w niewystarczającym ubijaniu piany lub zbyt energicznym mieszaniu po dodaniu mąki. Rób szerokie ruchy i nie miksuj zbyt mocno po dodaniu mąki.
4. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ podczas rozmrażania masa z masłem zmienia teksturę i może się rozdzielić.
5. Czy można użyć margaryny zamiast masła?
Nie, margaryna nie ma tego samego smaku, a tekstura nie jest taka sama. Masa będzie bardziej miękka i tłusta na powierzchni.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję (z 15):
Kalorie: 280-320 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 18-22 g
Węglowodany: 22-26 g
Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości jajek i ilości użytego cukru. To ciasto o umiarkowanej kaloryczności, z wystarczającą ilością tłuszczu z orzechów i masła, ale małe porcje równoważą spożycie.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do trzech dni. Nie ma sensu podgrzewać; podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam przechowywania w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin, ponieważ zawiera masę z masłem i żółtkiem. Jeśli masz resztki, umieść je w dobrze zamkniętym pojemniku, bezpośrednio w lodówce.
Składniki: Baza: 6 białek, 150 g cukru, 4 żółtka, 3-4 łyżki mąki (w zależności od wielkości jajek), 1 opakowanie proszku do pieczenia. Krem: 140 g cukru pudru, 2 żółtka, 200 g masła (80% tłuszczu), 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 100 g posiekanych i uprażonych orzechów włoskich.
