Ziemniaki księżniczki
Wiele razy robiłem ziemniaki duchesse, gdy potrzebowałem bardziej efektownego dodatku, który nie jest zbyt skomplikowany w przygotowaniu. Pomaga mi to, że można je łatwo porcjować i dobrze wyglądają na każdym półmisku, zwłaszcza gdy mam gości lub niedzielny obiad w domu. Za każdym razem zdumiewa mnie, jak szybko znikają, mimo że nie są trudne do zrobienia.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godziny
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: dodatek, odpowiedni do mięsa lub na kolacje z większą liczbą gości
Składniki
500 g ziemniaków (najlepiej ziemniaki mączyste)
2 żółtka
50 g parmezanu
50 g masła
sól
pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj ziemniaki. Tradycyjnie gotuje się je w skórce, ale możesz je obrać wcześniej, jeśli wolisz. Gotuj je w osolonej wodzie.
2. Po ugotowaniu (sprawdź widelcem), odcedź je i obierz ze skórki, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
3. Przepuść je przez drobne sitko lub zgnieć, gdy są jeszcze gorące, aby uzyskać gładkie puree bez grudek.
4. Wmieszaj pokrojone w kostkę masło, starty parmezan, żółtka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj, aż masa stanie się jednorodna i lekko ostygnie.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
6. Umieść masę w rękawie cukierniczym (szprycy) z gwiazdkową końcówką. Formuj kopczyki na blasze, pozostawiając między nimi trochę miejsca.
7. Jeśli chcesz, możesz posmarować każdy kopczyk odrobiną ubitego białka, aby uzyskać delikatny połysk.
8. Opcjonalnie, na każdą górkę możesz położyć ziarenko groszku dla dekoracji.
9. Piecz ziemniaki w 180°C, aż ładnie się zarumienią na wierzchu (zwykle 20-25 minut).
10. Wyjmij blachę i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia, zanim przeniesiesz je na półmisek.
Dlaczego często robię ten przepis
Łatwo pracować ze składnikami, które prawie zawsze mam w domu. Ziemniaki duchesse dobrze wyglądają na stole, nie tracąc czasu na formowanie czy podawanie indywidualne. Lubię, że mogę łatwo dostosować smak i że pasują do prawie każdego dania głównego z mięsem. Jeśli zostaną, używam ich następnego dnia na śniadanie, szybko podgrzewając.
Porady i wariacje
Porady
Pracuj z puree, gdy jest gorące – lepiej się miesza i uzyskuje odpowiednią teksturę.
Nie przeładowuj szprycy, aby łatwiej kontrolować kształt kopczyków.
Puree powinno być twarde, nie miękkie, w przeciwnym razie kopczyki stracą kształt podczas pieczenia.
Zamienniki
Możesz użyć innego twardego sera zamiast parmezanu (grana padano lub dojrzały ser żółty sprawdzą się). Jeśli nie masz gałki muszkatołowej, możesz ją pominąć – smak będzie prostszy, ale nie zaszkodzi przepisowi.
Wariacje
Można dodać drobno posiekane zioła (pietruszkę lub tymianek), ale nie przesadzaj, aby nie wpłynęły na teksturę.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej złoty wygląd, możesz użyć mieszanki żółtka i odrobiny mleka do posmarowania wierzchu.
Pomysły na podanie
Ziemniaki duchesse pasują do pieczeni wołowej, kurczaka lub ryby. Możesz je również podać na uroczystych półmiskach jako osobny dodatek. Podczas podawania, jeśli chcesz, możesz posypać odrobiną startego parmezanu lub dodać liść pietruszki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaki rodzaj ziemniaków jest odpowiedni do duchesse?
Ziemniaki mączyste (jak te do puree) dają bardziej puszystą teksturę, a kopczyki lepiej trzymają kształt podczas pieczenia.
2. Czy można je przygotować wcześniej i upiec później?
Możesz przygotować puree 1-2 godziny wcześniej i przechować je przykryte w temperaturze pokojowej, ale nie za długo – zacznie twardnieć i będzie trudniejsze do formowania.
3. Czy można formować je bez szprycy?
Jeśli nie masz szprycy, możesz użyć dwóch łyżek do formowania kopczyków, ale wygląd nie będzie tak równy.
4. Co się stanie, jeśli puree będzie zbyt miękkie?
Jeśli jest zbyt miękkie, kopczyki się rozpłyną i nie zachowają kształtu podczas pieczenia. Możesz to poprawić, dodając trochę startego parmezanu lub więcej tłuczonych ziemniaków.
5. Czy mogę zastąpić masło czymś innym?
Masło nadaje smak i teksturę; margaryna nie daje tego samego efektu, ale można jej użyć w razie potrzeby, pamiętając, że smak będzie inny.
Wartości odżywcze (szacunkowo na porcję)
Jedna porcja (z 4) ma około 170-200 kcal, z 5-6 g białka, 7-8 g tłuszczu, 22-25 g węglowodanów. Wartości różnią się w zależności od rodzaju ziemniaków i tego, jak hojnie dodasz parmezan lub masło.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ziemniaki duchesse są najlepsze na świeżo, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Szybko podgrzewają się w piekarniku lub frytkownicy powietrznej, aby przywrócić chrupiącą teksturę na zewnątrz. W mikrofalówce stają się miękkie, ale pozostają smaczne.
Myjemy i obieramy ziemniaki, a następnie gotujemy je. Gdy są dobrze ugotowane, wyjmujemy je i umieszczamy w misce. Muszą być przetwarzane, gdy są jeszcze dość ciepłe. Za pomocą widelca dobrze je tłuczemy. Dodajemy pozostałe składniki: masło, parmezan, jajka, sól, pieprz i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przygotowujemy dużą blachę do pieczenia i kładziemy na niej papier do pieczenia. Za pomocą rękawa cukierniczego formujemy małe kopczyki ziemniaków na blasze. Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy, aż ziemniaki będą złociste na wierzchu. Ziemniaki duchesse to doskonały dodatek do każdego rodzaju mięsa i będą również uwielbiane przez dzieci :) Aby udekorować ziemniaki, możesz dodać groszek na wierzchu przed włożeniem ich do piekarnika; możesz je posmarować białkiem. W oryginalnym przepisie ziemniaki gotuje się w skórce.
Składniki: 500 g ziemniaków, 2 żółtka, 50 g parmezanu, 50 g masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
