Farfalle z sosem ragù

Pierwszy raz zrobiłem ten sos ragu do lasagne, ale zacząłem go używać coraz częściej do makaronu. Farfalle dobrze go trzymają, a ta kombinacja stała się jednym z moich ulubionych przepisów, gdy mam mielone mięso w lodówce. To prosty przepis, bez skomplikowanych kroków, idealny na kolację, gdy nie chcę spędzać zbyt dużo czasu w kuchni.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45-50 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 30-35 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: makaron z sosem, lunch lub kolacja

Składniki

500 g mielonego mięsa (wołowina i wieprzowina)
1 cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
1 filiżanka koncentratu soku pomidorowego
wino czerwone (ilość według uznania, 2-3 łyżki)
1 łyżeczka musztardy z winem i porzeczkami (opcjonalnie)
sól
pieprz
tymianek
farfalle (około 350-400 g na 4 porcje)
olej
starty parmezan

Sposób przygotowania

1. Siekam cebulę i czosnek. Marchewkę ścieram na drobnej tarce.
2. Na patelni lub w garnku rozgrzewam trochę oleju, następnie dodaję cebulę, czosnek i marchewkę do smażenia. Gotuję na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną się miękczyć.
3. Dodaję mielone mięso do warzyw. Dobrze mieszam, aby rozdzielić kawałki i gotuję przez 2-3 minuty.
4. Dodaję trochę wody lub niesolonego bulionu, aby przykryć mięso cienką warstwą. Gotuję na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso przestanie być różowe i będzie prawie ugotowane.
5. Gdy mięso jest prawie gotowe, dodaję sok pomidorowy, czerwone wino, musztardę (jeśli mam), sól, pieprz i tymianek. Mieszam i gotuję bez przykrycia na małym ogniu przez około 10-15 minut, aby sos zredukował się i zgęstniał.
6. W międzyczasie gotuję farfalle w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Gotuję przez 10 minut lub tyle, ile podano na opakowaniu, aby były al dente.
7. Odcedzam makaron, ale nie zbyt dokładnie – zostawiam trochę wody. Mieszam go bezpośrednio z sosem ragu.
8. Podaję od razu, posypując startym parmezanem.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z najprostszych przepisów, gdy chcę makaron z mięsem. Używam tego, co mam pod ręką, a sos nadaje się również do lasagne lub innych rodzajów makaronu. Robi się go szybko i nie ma trudnych kroków. Lubię, że jest uniwersalny i nie potrzebuję wyszukanych składników.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli używasz mięsa z większą ilością tłuszczu, nie dodawaj dużo oleju na początku.
- Gęstszy koncentrat soku pomidorowego daje więcej smaku.
- Nie pozwól, aby makaron całkowicie wyschnął przed dodaniem do sosu, odrobina wody z gotowania pomoże w połączeniu sosu.

Zamienniki

- Możesz używać tylko wieprzowiny lub tylko wołowiny, w zależności od tego, co masz w lodówce.
- Sok pomidorowy można zastąpić passata, ale należy go trochę rozcieńczyć.
- Musztarda z winem i porzeczkami jest opcjonalna; jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć lub użyć dowolnej prostej musztardy.

Wariacje

- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj odrobinę posiekanej ostrej papryki na początku.
- Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, gotuj go dłużej bez pokrywki.
- Możesz spróbować również z innymi rodzajami krótkiego makaronu – penne lub rigatoni.

Pomysły na podanie

- Pasuje do prostej sałatki z liści lub kromki tostowanego chleba.
- Świeżo starty parmezan jest preferowany, ale może być też granulowany, jeśli nie masz innego.
- Można również posypać świeżym tymiankiem lub pietruszką przy podaniu.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć innego typu makaronu zamiast farfalle?

Tak, każdy krótki makaron dobrze pasuje – penne, rigatoni lub nawet fusilli.

Czy mogę pominąć czerwone wino?

Możesz pominąć wino. Nie zmienia to drastycznie smaku, ale bez niego będzie trochę prostszy.

Czy można to zrobić bez mięsa?

Tak, ale nie będzie to klasyczne ragu. Możesz dodać posiekane grzyby do sosu wegetariańskiego, ale czas gotowania i przyprawy muszą być dostosowane.

Czy sos musi być bardzo gęsty?

Nie. Sos powinien być gęsty, ale nie suchy. Odrobina płynu pomaga makaronowi nie przyklejać się i być kremowym.

Jakiego wina używasz?

Zawsze dodaję czerwone wino wytrawne, gdy mam pod ręką. Nie potrzeba dużej ilości, dwie-trzy łyżki są wystarczające.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja ma około 600-700 kcal, w zależności od ilości dodanego parmezanu.
Białko: 32-35 g
Tłuszcze: 24-28 g (zmienia się w zależności od rodzaju mięsa)
Węglowodany: 65-70 g
Sos jest sycący, mięso i makaron dają uczucie sytości, a parmezan dodaje nieco tłuszczu i kalorii. Wartości są przybliżone.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sos ragu przechowuje się w lodówce 1-2 dni, oddzielnie od makaronu, jeśli chcesz, aby nie nasiąknął zbyt mocno. Makaron wymieszany z sosem można przechowywać przez jeden dzień w lodówce, ale przy podgrzewaniu dodaj łyżkę wody lub soku pomidorowego, aby nie wyschnął. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

Do sosu: posiek cebulę i czosnek, a marchewkę zetrzyj na drobno. Smaż na oleju, następnie dodaj mięso i trochę wody (lub niesolonego bulionu mięsnego) i pozwól, aby się gotowało razem. Gdy mięso jest prawie gotowe, dodaj sos pomidorowy, musztardę, wino, sól, pieprz i tymianek. Pozwól, aby sos nieco zgęstniał i smaki się połączyły. Gdy będzie gotowe, odstaw na bok. Gotuj makaron przez 10 minut w osolonej wodzie z odrobiną oleju, a następnie odcedź, ale nie za dokładnie, i wymieszaj z sosem. Podawaj z tartym parmezanem posypanym na wierzchu. Smacznego!

 Składniki: 500 g mielonego mięsa, 1 cebula, 1 marchewka, 2 ząbki czosnku, 1 szklanka koncentratu soku pomidorowego, czerwone wino, sól, pieprz, tymianek, 1 łyżeczka musztardy z winem i porzeczkami (opcjonalnie - z Cora), farfalle, olej, starty parmezan.

 Tagi:  sos do makaronów sos ragu