Groszek z wędzonym szynką
Jakiś czas temu, po długim dniu, w którym nie miałem ochoty nawet załadować pralki, obudziłem się z wędzonym mięsem, które zostało z weekendu, słoikiem groszku na rogu półki i rodziną, która już sprawdzała lodówkę. Przyznaję, za pierwszym razem wrzuciłem składniki do garnka dość pospiesznie i zapomniałem dodać koperku na końcu. Wyszło smaczne, ale czegoś brakowało – nie przeskoczyłem tego etapu od tamtego czasu. Teraz robię to prawie na autopilocie, zwłaszcza gdy chodzi o coś szybkiego, bez zbędnych dodatków, ale wciąż wyglądającego na pracochłonne. Aby nie przedłużać, z całym szacunkiem dla „leniwych” czasów, to jedzenie, do którego wracam, gdy chcę coś taniego i pewnego. Coś pomiędzy comfort food a fast food z domu, bez potrzeby brudzenia dwóch garnków czy zbyt dużego sprzątania po. Czas przygotowania nie jest długi: maksymalnie 35-40 minut, wliczając w to szybkie umycie stołu na końcu, i wychodzi na około 4 normalne porcje, dla głodnych ludzi po pracy lub szkole. Nie potrzebujesz umiejętności MasterChef, wystarczy, że nie zapomnisz garnka na ogniu. Łatwe do bardzo łatwego, jeśli nie pominiesz podsmażonej cebuli. SKŁADNIKI (na 4 osoby, które naprawdę chcą jeść): - Groszek w słoiku – 800g (najlepiej mniejszy, słodki, bo lepiej się trzyma; jego rola jest prosta: baza i „farsz”) - Cebula żółta – 4 sztuki średniej wielkości (jeśli masz ochotę na podsmażoną cebulę, dodaj dwie więcej, ja tak robię; dodaje słodyczy i smaku) - Wędzone mięso – 300-400g (dowolny rodzaj, zazwyczaj używam wieprzowiny, może być też coś innego; dodaje smaku i tekstury) - Ketchup – 250ml (ja używam „a la Cleme” lub dowolnego, który lubisz – tu wchodzi słodycz i lekka kwaskowatość, pomaga też w kolorze) - Olej słonecznikowy – 3 łyżki (do smażenia, nie potrzeba więcej) - Świeży koperek – duży pęczek (bez niego nie ma uroku, dla świeżości na końcu) - Sól – tylko jeśli czujesz, że trzeba, bo już jest wystarczająco od mięsa i ketchupu - Opcjonalnie: pieprz, jeśli nie ma go już w ketchupu; nie jest konieczne SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Pokrój wędzone mięso na kawałki, które zmieszczą się w ustach – kostki, plasterki, każdy według swojego stylu. Wrzuć do patelni z łyżką-dwiema oleju i pozwól mu nabrać koloru. Nie przypalaj go, tylko niech się lekko zrumieni na brzegach i puści trochę tłuszczu i aromatu. Wyjmij na talerz, żeby tam poczekało. 2. W pozostałym tłuszczu, jeśli jest go za mało, dodaj łyżkę oleju, wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Pozwól jej się smażyć na małym do średniego ogniu, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliła ani nie przywarła do brzegów. Nie spiesz się, około 7-10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, nie smażona. Nie dodawaj soli teraz, bo jeszcze przyjdzie od mięsa i ketchupu. 3. Po tym, jak cebula jest miękka, przychodzi czas na ketchup. Wlej całe 250ml na cebulę, dobrze wymieszaj i pozwól gotować się na małym ogniu przez około 5 minut. Tutaj zaczyna pachnieć prawdziwym jedzeniem, a nie tylko „jedzeniem z słoika”. 4. Dodaj odsączony i lekko przepłukany groszek, jeśli nie podoba ci się jego sok. Delikatnie wymieszaj, a następnie wrzuć zrumienione mięso z powrotem. Ustaw ogień na średni i pozwól gotować się razem przez około 15-20 minut, bez pokrywki, żeby wszystko się połączyło. Jeśli wydaje ci się, że zbyt mocno się związało, możesz dodać 2-3 łyżki wody. Jeśli wydaje się zbyt płynne, pozwól mu jeszcze kilka minut się zredukować. 5. Kiedy wszystko się połączy, wyłącz ogień i wrzuć świeżo posiekany koperek na wierzch. Wymieszaj raz-dwa, spróbuj – jeśli wydaje ci się zbyt mdłe, dopiero teraz możesz dodać trochę soli lub pieprzu, ale zazwyczaj nie było to potrzebne u mnie. 6. Pozwól mu odpocząć przez 10 minut, aby smaki się ułożyły, zwłaszcza jeśli masz ludzi już kręcących się wokół garnka z łyżką. DLACZEGO WRACAM DO TEJ RECEPTY Nie jest to nic wymagającego, ale właśnie dlatego za każdym razem sprawdza się, gdy chcę przygotować ciepły posiłek bez zbytniego stresu czy brudzenia naczyń. Działa świetnie, gdy nie masz ochoty, kiedy wracasz z pracy i nie chcesz zamawiać, lub gdy nie wiesz, co zrobić z dwoma-trzema resztkami zapomnianymi w lodówce i spiżarni. Jest sycące, zaspokaja głód i, nie wiem jak, ale nawet wybredni jedzą bez krzywienia się. Poza tym przypomina jedzenie z dzieciństwa, ale w szybszej wersji, bez godzin spędzonych przy garnku. WSKAZÓWKI, WARIACJE I POMYSŁY NA SERWOWANIE Przydatne wskazówki: - Nie przypal cebuli. Jeśli zostawisz ją za długo, stanie się gorzka i poczuje się w całym daniu. Mały ogień, cierpliwość, mieszaj od czasu do czasu. - Nie przesadzaj z wędzonym mięsem. Wiele osób dodaje za dużo i wychodzi słone, że nie da się zjeść. Lepiej dodać mniej, a jeśli potrzebujesz, dorzuć coś jako dodatek. - Jeśli masz ochotę, możesz szybko przepłukać groszek z słoika pod zimną wodą, żeby pozbyć się tej „śliskiej” cieczy. - Nie pomijaj koperku, nadaje czysty i świeży smak, inaczej połączenie wyjdzie zbyt ciężkie. Zamienniki i adaptacje: - Jeśli nie masz wędzonego mięsa, możesz użyć kaizera, domowej szynki, a nawet wędzonych kiełbasek. Bez mięsa, możesz dodać podsmażone grzyby, ale wtedy dodaj więcej cebuli i trochę czosnku, żeby miało smak. - Dla wersji bardziej dietetycznej, użyj mniej oleju lub wybierz chudsze mięso, żeby nie było ciężkie na żołądek. - Możesz użyć ketchupu bez cukru, jeśli dbasz o słodycze, lub dodać koncentrat pomidorowy wymieszany z odrobiną cukru i ewentualnie trochę papryki. - Bezglutenowe to oczywiste, jeśli wybierzesz bezpieczny ketchup. W przypadku alergii na cebulę, nie wiem, nie ma zbyt wiele uroku bez niej, ale możesz spróbować z porami. Wariacje: - Jeśli lubisz gęstszy sos, dodaj łyżkę mąki do cebuli podczas smażenia, ale ja wolę bez, żeby czuć groszek, a nie „maź”. - Dla kogoś, kto ma ochotę na ostre, dodaj trochę świeżej papryczki chili lub płatków do ketchupu. - Można też dodać trochę pietruszki na końcu, jeśli nie lubisz koperku, chociaż to nie ten sam smak. - Zamiast słoika, możesz użyć mrożonego groszku, ale pozwól mu gotować się dłużej i może być konieczne dostosowanie smaku na końcu, bo jest bardziej neutralny. Serwowanie: - Zazwyczaj podaję na stół z kiszonkami (ogórki lub pomidory), kawałkiem-dwoma świeżego chleba, czasami z mąką kukurydzianą, jeśli mam czas. - Dobrze smakuje z prostą sałatką z pomidorów i zielonej cebuli. - Dla kogoś, kto chce, aby posiłek był „na poziomie”, możesz dodać jajko sadzone na wierzchu przy serwowaniu – wszystko staje się bogatsze. - Dobrze smakuje też z osobno gotowanym ryżem, jeśli potrzebujesz dodatkowej konsystencji. - Jako napój, pasuje do wszystkiego: od zimnego piwa po kieliszek soku lub wody mineralnej. CZĘSTE PYTANIA Co mogę użyć zamiast wędzonego mięsa, jeśli nie mogę znaleźć? Możesz dodać dowolny rodzaj wędzonego mięsa, które masz – szynkę, boczek, kaizer lub nawet kiełbaski. Jeśli nie masz nic wędzonego, może być też świeże mięso (pierś z kurczaka lub wieprzowiny), ale brakuje mu tego specyficznego aromatu. Co zrobić, jeśli używam mrożonego lub świeżego groszku? Mrożony lub świeży groszek należy gotować osobno przez około 10-15 minut, zanim dodasz go do przepisu, inaczej pozostanie twardy. Dostosuj czas, aby dobrze zmiękł, a następnie użyj go tak samo jak ten z słoika. Jakiego ketchupu użyć? Nie lubię słodkiego. Weź taki, który ci smakuje. Dobrze sprawdzi się też pikantny ketchup lub gęsty koncentrat pomidorowy, ale wtedy uważaj, żeby dodać trochę soli, cukru i może trochę papryki, według smaku. Czy można to zrobić bez cebuli, dla kogoś z nietolerancją? Tak, ale traci dużo smaku. Możesz spróbować z porami, drobno posiekaną selerem lub nawet papryką, chociaż nie będzie tak „okrągłe” w smaku. Jeśli zostanie jedzenie, jak je przechowam i podgrzeję, aby nie straciło smaku? Włóż do lodówki w pojemniku z pokrywką, wytrzymuje 2-3 dni bez problemu. Aby podgrzać, włóż bezpośrednio do garnka z łyżką wody, aby się nie przypaliło, delikatnie mieszaj na małym ogniu. W mikrofalówce też się nada, ale wyjdzie bardziej suche i nie będzie tak smaczne. WARTOŚCI ODŻYWCZE (przybliżone, na porcję z 4) W jednej porcji (około 350-400g) otrzymujesz około 350-420 kcal, w zależności od tego, jak tłuste jest mięso i ile oleju dodasz. Masz około 20-25g białka (z mięsa i groszku), około 10-14g tłuszczu (jeśli nie dodasz nadmiaru oleju lub zbyt tłustego mięsa), około 40-50g węglowodanów (głównie z groszku i ketchupu). Błonnik około 6-8g, więc syci i „trzyma” na trawienie. Jest to dobre na lunch lub kolację, nie jest zbyt ciężkie nawet dla dzieci, ale jeśli ktoś ma problemy z solą lub tłuszczami, lepiej z wędzonym mięsem i olejem być ostrożnym. Groszek dostarcza błonnika i trochę witamin, koperek dodaje trochę świeżych „zieleni”, ketchup, jeśli jest dobry, nie jest bombą kaloryczną. JAK PRZECHOWYWAĆ I PODGRZEWAĆ Jeśli zostanie (rzadko u mnie), wkładam do pojemnika, szczelnie zamykam, lodówka – 2-3 dni bez stresu. Nie polecam mrożenia, bo groszek staje się wodnisty i „kamienisty” po rozmrożeniu. Aby go podgrzać, najprościej jest na kuchence, na małym ogniu, z dwiema-trzema łyżkami wody, żeby się nie przypalił. W mikrofalówce działa w braku czasu, ale mieszaj w połowie, żeby nie wysuszyło się na górze. Tak czy inaczej, smak pozostaje dobry i następnego dnia, trochę bardziej „zwarty” i intensywny w aromacie, zwłaszcza jeśli masz jedzenie do spakowania.
Najpierw kroimy mięso na kawałki, smażymy je, a następnie układamy na talerzu. W oleju, w którym smażyliśmy mięso, dodajemy drobno posiekaną cebulę, aby ją zeszklić. Smażymy, aż stanie się miękka i szklista (nie dodajemy soli, ponieważ mięso puściło trochę soku). Gdy wystarczająco zmięknie, dodajemy ketchup, gotujemy przez 5 minut, następnie dodajemy groszek i mięso i gotujemy przez około 15-20 minut. Wystarczająco długo, aby smaki się połączyły. Na koniec dodajemy drobno posiekany koperek. To wszystko, danie dla leniwych.... Nie dodajemy przypraw, ponieważ dodaliśmy ketchup, żeby tak zostało....
Składniki: 1 słoik groszku (800 g) 4 cebule (siekałem 2 dodatkowe, bo je jem smażone) 250 ml ketchupu w stylu Cleme około 300-400 g wędzonego polędwicy 1 pęczek koperku
Tagi: groch groch z mięsem
