Zupa drobiowa z puszystymi kluskami
Pierwszy raz, gdy zrobiłem zupę z kurczaka z kluskami, użyłem mięsa z wiejskiego kurczaka. Miał przyjemny tłuszcz, co było odczuwalne w ostatecznym smaku. Jeśli używasz kurczaka ze sklepu, to sprawy wyglądają trochę inaczej, ale do tego dojdziemy. Przepis powtarzałem często, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś prostego, co można zrobić bez zbytniego zamieszania. To rodzaj jedzenia, które łatwo wpada w rutynę.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 60-70 minut
Porcje: 5-6
Trudność: łatwe
Typ przepisu: gorąca zupa, odpowiednia na lunch lub kolację
Składniki
Na zupę:
- 1 pierś z kurczaka (idealnie wiejska, jeśli masz)
- 3 marchewki
- 2 cebule
- 1/2 małego korzenia selera
- 1 papryka (czerwona, zielona lub żółta, według preferencji)
- 1 łyżka oleju
- sól
- delikat (opcjonalnie, według smaku)
- świeża pietruszka
Na kluski:
- 100 g kaszy manny
- 2 jajka
- szczypta soli
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj pierś z kurczaka i wrzuć ją do garnka z zimną wodą. Jeśli kurczak jest tłustszy, zostawi trochę tłuszczu na powierzchni, co jest dobre dla smaku. W przypadku kurczaka ze sklepu, na początku dodaj łyżkę oleju, aby zupa nie była zbyt sucha.
2. W międzyczasie obierz i umyj warzywa. Pokrój marchewkę, cebulę, seler i paprykę w odpowiednie kostki.
3. W innym garnku lub nawet w tym, w którym zamierzasz zrobić zupę (jeśli nie chcesz zmywać za dużo naczyń), podgrzej łyżkę oleju. Dodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż wszystko przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Paprykę dodaj na końcu, tylko aby lekko zmiękła, nie należy jej zbyt długo trzymać.
4. Wlej wodę na warzywa, aby zajmowała 3/4 objętości garnka. Nie przeładowuj zbyt mocno, aby nie wykipiało podczas gotowania.
5. Wyjmij pierś z kurczaka z pierwszej wody (po zagotowaniu, około 5-10 minut). Spłucz mięso pod zimną wodą. Porwij je na kawałki lub pokrój w kostkę, według uznania. Dodaj mięso do garnka z warzywami i wodą.
6. Pozwól zupie gotować się na małym ogniu, dopraw solą i, jeśli używasz, dodaj delikat. Gotuj, aż warzywa i mięso będą dobrze ugotowane, około 40-45 minut od momentu dodania mięsa.
7. Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj składniki na kluski: wbij 2 jajka do miski, dodaj szczyptę soli, a następnie stopniowo dodawaj kaszę mannę. Dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą masę. Powinna być wystarczająco gęsta, aby nie spływała z łyżki.
8. Kiedy zupa jest prawie gotowa, zmniejsz ogień do minimum. Bierz po łyżce mieszanki kaszy i jajek i wrzucaj kluski bezpośrednio do zupy. Nie zagęszczaj ich, ponieważ napęcznieją. Kontynuuj, aż skończysz całą masę.
9. Pozwól zupie gotować się na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, aby kluski się ugotowały. Na koniec posyp świeżo posiekaną pietruszką.
Dlaczego często robię ten przepis
To przepis, do którego wracam, gdy potrzebuję klarownej, ale sycącej zupy. Nie wymaga skomplikowanych technik, wychodzi prawie zawsze tak samo. Można go szybko dostosować, nie jest wymagający co do składników. Kluski, jeśli przestrzegasz kroków, wychodzą miękkie i nie rozpadają się.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie dodawaj zbyt dużo kaszy manny, w przeciwnym razie kluski staną się twarde.
- Pozwól zupie gotować się na małym ogniu po dodaniu klusek. W przeciwnym razie ryzykujesz ich rozpadnięcie.
- Aby uzyskać więcej smaku, możesz użyć całego kurczaka, ale wtedy dostosuj ilości warzyw.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem bez kości.
- Delikat nie jest obowiązkowy, zupa może być zrobiona tylko z solą, jeśli chcesz prostszej wersji.
Wariacje
- Możesz dodać pasternak lub kawałek korzenia pietruszki do warzyw.
- Możesz użyć także innych kombinacji papryki dla koloru.
Pomysły na podanie
- Zupa podawana jest gorąca, z posiekaną świeżą pietruszką na wierzchu.
- Dobrze smakuje z tostem lub nawet sama, na lekką kolację.
Najczęściej zadawane pytania
1. Dlaczego kluski się rozpadają lub stają się twarde?
Zazwyczaj, jeśli dodasz zbyt dużo kaszy manny lub gotujesz je na zbyt dużym ogniu, kluski stają się twarde lub się rozpadają. Mały ogień jest kluczowy.
2. Czy mogę użyć tylko wody bez delikatu?
Tak, zupa będzie miała łagodniejszy smak, ale i tak jest dobra, zwłaszcza jeśli używasz mięsa z wiejskiego kurczaka.
3. Czy kluski można zrobić wcześniej?
Nie polecam, powinny być robione i gotowane bezpośrednio w zupie, w przeciwnym razie wysychają lub twardnieją.
4. Ile wody używam do zupy?
Zazwyczaj 3/4 pojemności garnka, aby nie ryzykować wykipienia i mieć miejsce na kluski.
5. Czy mogę dodać inne rodzaje mięsa?
Przepis najlepiej sprawdza się z kurczakiem, ale można go dostosować do indyka.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja zupy z kurczaka z kluskami ma około 170-200 kcal. Węglowodany pochodzą głównie z kaszy manny i warzyw (około 15-20 g/porcję), białko z kurczaka i jajka (15-18 g/porcję), a lipidy zależą od użytego mięsa i ewentualnego dodatkowego oleju (6-8 g/porcję). To tylko szacunki, ale zupa pozostaje umiarkowanie kaloryczna i sycąca.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni. Kluski absorbują płyn, więc podczas podgrzewania może być konieczne dodanie odrobiny wody lub klarownej zupy. Nie polecam mrożenia, ponieważ kluski zmieniają teksturę. Podgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść, na małym ogniu.
Składniki: Do zupy: pierś z kurczaka, 3 marchewki, 2 cebule, seler, papryka (dla czerwonego, zielonego, żółtego wyglądu), przyprawa, sól, pietruszka, 1 łyżka oleju. Do klusek: 100 g semoliny, 2 jajka, szczypta soli.
