Nadziewane orzechy
Zabrałem się za robienie orzechów nadziewanych pewnej grudniowej nocy, kiedy miałem już w domu te małe metalowe formy. Skorupy są dość pracochłonne do zrobienia w indywidualnych formach. Wymaga to cierpliwości, ale efekt naprawdę się opłaca, zwłaszcza gdy planujesz je przygotować na święta. Do kremu między orzechami postanowiłem dodać orzechy, nie tylko dla smaku, ale także dla tekstury, która idealnie pasuje.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 10-15 minut/serie
Porcje: około 40 złożonych orzechów (80 połówek)
Trudność: średnia (wymaga cierpliwości przy formowaniu i wydrążaniu)
Rodzaj przepisu: ciasta bożonarodzeniowe, deser świąteczny
Składniki
Na skorupy orzechów:
2 jajka
12 łyżek oleju
10 łyżek mleka
100 g cukru
1 opakowanie amoniaku do pieczenia (zgasić sokiem z cytryny)
szczypta soli
wanilia (cukier waniliowy lub esencja)
około 600 g mąki
Na krem:
200 g masła
3 łyżki cukru pudru
4 łyżki mielonych orzechów
2 łyżki dżemu śliwkowego
okruszki ze skorup orzechów (te wydrążone lub które się złamały)
1 łyżeczka rumu
Sposób przygotowania
1. Na ciasto do skorup, ubijam jajka z cukrem, aż staną się jasne.
2. Stopniowo dodaję mleko i olej, następnie sól, amoniak zgasić sokiem z cytryny i wanilię.
3. Dodaję mąkę stopniowo, aż uzyskam gęste ciasto, które łatwo można formować ręką.
4. Wkładam ciasto do lodówki na godzinę, przykryte.
5. Po schłodzeniu, porcjonuję ciasto na paski, a następnie na kulki wielkości małego orzecha, tak aby wypełnić każdą formę bez przelewania.
6. Wkładam każdą kulkę do natłuszczonej formy, lekko dociskając palcem, ale nie wypełniam całkowicie, aby pozostało miejsce na wzrost podczas pieczenia.
7. Układam formy na blaszce i piekę w 180°C przez 10-15 minut. Piecze się szybko, należy je obserwować, aby się za mocno nie zrumieniły.
8. Gdy są jeszcze ciepłe, delikatnie wydrążam wnętrze skorup nożem lub łyżeczką, aby miały miejsce na krem. Skorupy mogą łatwo pękać na tym etapie, więc nie należy ich forsować.
9. Okruszki uzyskane z poprzedniego kroku (i skorupy, które się złamały) zachowuję na krem.
10. Na krem, miksuję miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste.
11. Dodaję mielone orzechy, dżem śliwkowy, okruszki ze skorup wydrążonych i rum.
12. Krem powinien być dość gęsty, ale łatwy do smarowania.
13. Napełniam każdą połówkę skorupy kremem, a następnie łączę dwie, lekko dociskając, aby krem nie wypłynął.
14. Układam złożone orzechy na talerzu, przykrywam je i zostawiam do następnego dnia. W tym czasie dobrze się nawilżą.
15. Przed podaniem posypuję je cukrem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, ponieważ orzechy nadziewane dobrze się przechowują przez kilka dni i są idealne na świąteczną półmisek ciast. Są zwarte, łatwe do transportu i stają się miękkie, jeśli przechowuje się je przynajmniej jeden dzień w chłodzie. Krem z orzechami i dżemem nadaje im bardziej złożony smak, który nie nudzi się nawet po zjedzeniu kilku kawałków.
Porady i wariacje
Porady
Nie napełniaj form do pełna, ponieważ podczas pieczenia rośnie i trudniej jest wydrążyć.
Skorupy wydrążaj, gdy są ciepłe, w przeciwnym razie stają się zbyt kruche.
Jeśli się złamią, zachowaj kawałki na okruszki do kremu.
Skorupy można zrobić dzień wcześniej, a następnie napełnić i złożyć następnego dnia.
Zamienniki
Jeśli nie masz amoniaku, nie można go bezpośrednio zastąpić proszkiem do pieczenia w tym przepisie, tekstura będzie inna.
Rum można pominąć lub zastąpić esencją rumu.
Możesz użyć również dżemu morelowego lub wiśniowego, ale dżem śliwkowy nadaje lepszą konsystencję.
Wariacje
Do kremu można dodać kakao dla intensywniejszego smaku czekolady.
Można dodać drobno pokrojone rodzynki do kremu dla innej tekstury.
Złożone orzechy można obtaczać w mielonych orzechach, a nie tylko w cukrze pudrze.
Pomysły na podanie
Dobrze się przechowują na talerzach, zwłaszcza jeśli przykryjesz je folią.
Mogą być podawane w małych papierowych foremkach do muffinów, dla czystszej prezentacji na świątecznych stołach.
Często zadawane pytania
1. Jak cienkie powinny być skorupy orzechów?
Idealnie, aby nie były kruche, ale też nie grube – około 2-3 mm. Jeśli są zbyt grube, nie będą się tak dobrze nawilżać.
2. Co zrobić, jeśli wiele skorup mi się złamie podczas wydrążania?
Okruszki, które uzyskasz, dodaj do kremu. Jeśli jest zbyt mało całych skorup, można zrobić mini-ciastka w stylu kanapki z kremem w środku.
3. Czy można piec skorupy bez specjalnych form?
Nie, forma orzecha jest niezbędna dla klasycznego wyglądu. Istnieją również podwójne formy, które przyspieszają pracę, ale efekt końcowy jest ten sam.
4. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto można zostawić w lodówce na noc, przykryte.
5. Czy można zamrażać skorupy orzechów?
Można zamrażać puste, dobrze zamknięte. Nie polecam zamrażania z kremem, tekstura może się zepsuć podczas rozmrażania.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla jednego nadziewanego orzecha (z tego przepisu): około 75-90 kcal, z 4 g tłuszczu, 9 g węglowodanów i 1-2 g białka. Zależy to głównie od wielkości i ilości użytego kremu. To gęste ciasta, więc nie spożywaj ich zbyt wiele na raz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Nadziewane orzechy dobrze się przechowują przez 5-6 dni w chłodzie, w zamkniętym pojemniku. Nie wymagają podgrzewania. Im dłużej leżą, tym bardziej się nawilżają, ale nie trzymaj ich dłużej niż tydzień, ponieważ mogą wchłonąć zapachy z lodówki. Łatwo je transportować, nie łamią się.
Składniki: Do muszli orzechowych potrzebujemy: 2 jajka, 12 łyżek oleju, 10 łyżek mleka, 100 g cukru, 1 paczka amoniaku do pieczenia + sok z cytryny, sól, wanilia, około 600 g mąki. Do kremu potrzebujemy: 200 g masła, 3 łyżki cukru pudru, 4 łyżki mielonych orzechów włoskich, 2 łyżki dżemu śliwkowego, bułkę tartą z muszli orzechowych (które wydrążyliśmy lub które się złamały), 1 łyżeczkę rumu.
