Rolada mięsna

Zrobiłem tę roladę mięsną wiele razy, szczególnie gdy chcę przygotować coś wyjątkowego, ale bez komplikacji. Pierwszy raz zobaczyłem przepis w francuskiej gazecie i połączenie mięsa z nadzieniem ryżowym, warzywami i serem wydawało mi się interesujące. Potrawa wygląda świetnie na talerzu i jest dość sycąca, więc nadaje się również dla gości.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 4 godziny (w tym marynowanie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia w piekarniku: 20-25 minut
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne na specjalne okazje lub rodzinne posiłki

Składniki

1 kg mięsa wieprzowego bez kości
Sól, pieprz
Sok z jednej cytryny

Do nadzienia:
1 szklanka ryżu (standardowa, około 200 g)
Jedna mała cebula
Sól, pieprz
2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
200 g mrożonych warzyw meksykańskich
2 łyżki oleju
100 g startego sera

Do pieczenia:
100 ml czerwonego wina

Sposób przygotowania

1. Pokrój mięso wieprzowe na długie i jak największe plastry. Nie muszą być bardzo cienkie, ale też nie za grube. Lekko je rozbij młotkiem do mięsa, aby były równe i łatwiejsze do zwijania później.

2. Posyp solą i pieprzem z obu stron. Dobrze skrop każdą kawałek mięsa sokiem z cytryny. Umieść je w dużej misce, przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin. Trzy-cztery godziny wystarczą.

3. Do nadzienia: podgrzej olej na patelni. Dodaj surowy ryż i smaż przez minutę, ciągle mieszając. Drobno pokrój cebulę i dodaj ją do ryżu. Mieszaj i uważaj, aby się nie przypaliła.

4. Gdy ryż stanie się przezroczysty, wlej ciepły bulion. Dodaj mrożone warzywa meksykańskie, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie płyn i będzie ugotowany w około 60-70%, nie całkowicie miękki.

5. Odstaw nadzienie do ostygnięcia prawie całkowicie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową lub będzie lekko ciepłe, dodaj starty ser i dobrze wymieszaj.

6. Na każdym plastrze mięsa rozłóż porcję nadzienia. Ściśnij rolady i zwiąż każdą nitką kuchenną, aby się nie rozpadły podczas pieczenia.

7. Ułóż rolady w dużej formie, w odstępach. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 20-25 minut.

8. Po 15 minutach pieczenia, wlej 100 ml czerwonego wina na rolady. Pozwól, aby czas pieczenia się zakończył.

9. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na chwilę do ostygnięcia. Ostrożnie usuń nitkę, pokrój roladę według uznania i ułóż na półmisku.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuje się go bez skomplikowanych technik i łatwo go dostosować. Może stać na stole zarówno na lunch, jak i na bardziej specjalne kolacje. Jeśli zostaną resztki, używam ich następnego dnia do lunchu.

Porady i wariacje

Porady

Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko, bo może się zerwać podczas zwijania.
Najlepiej jest zostawić ryż lekko al dente, ponieważ będzie się dalej gotować w piekarniku.
Jeśli masz czas, przygotuj nadzienie dzień wcześniej i przechowuj w lodówce; dobrze się sprawdza przy montażu na mięsie.

Zamienniki

Mięso wieprzowe można zastąpić piersią z kurczaka, pokrojoną na duże plastry. Końcowy smak będzie inny, ale proces pozostaje ten sam.
Dla bogatszego smaku użyj bulionu wołowego zamiast warzywnego.
Jeśli nie masz sera, możesz użyć dowolnego twardego sera, który łatwo się topi.

Wariacje

Możesz dodać do nadzienia suszone zioła (oregano lub tymianek), według uznania, ale nie więcej niż łyżeczkę na całą kompozycję.
Mrożone warzywa meksykańskie można zastąpić groszkiem i pokrojoną w kostkę marchewką.

Pomysły na podanie

Pokrojona w plastry i podawana na zimno nadaje się na talerze przystawek.
Może być podawana z prostą sałatką lub ciepłym dodatkiem ziemniaków pieczonych.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć ugotowanego ryżu zamiast surowego do nadzienia?
Nie polecam. Ryż musi być tylko póługotowany na początku, ponieważ wchłonie płyn i ugotuje się całkowicie w piekarniku razem z mięsem i sokami z formy.

2. Czy można użyć mięsa z kością?
Nie. Potrzebujesz dużych plastrów mięsa bez kości, aby móc zrobić rolady.

3. Czy mogę pominąć czerwone wino?
Tak, jeśli nie chcesz używać wina, możesz je pominąć. Jednak nadaje ono bardziej okrągły smak powstałemu sosowi.

4. Czy mogę zamrozić roladę?
Ugotowana rolada może być zamrożona, ale tekstura nadzienia z ryżu i warzyw nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Najlepiej smakuje na świeżo lub przechowywana w lodówce przez kilka dni.

5. Jak uniknąć rozpadania się rolady w piekarniku?
Ważne jest, aby dobrze związać ją nitką kuchenną i nie przesadzić z ilością nadzienia.

Wartości odżywcze

Na jedną porcję (z 8): około 330-370 kcal. Białko: 30 g, węglowodany: 22 g, tłuszcze: 14 g. To szacunkowe wartości, mogą się różnić w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie i rodzaju użytego sera.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rolada dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Aby podgrzać, plastry umieść w przykrytej formie i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, ale nie za długo, aby mięso się nie wysuszyło. Jeśli masz więcej rolady, nie kroj wszystkich plastrów na początku; lepiej zachować ją w całości.

 Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego bez kości, sól w proszku, pieprz, sok z jednej cytryny. Na nadzienie: 1 szklanka ryżu, mała cebula, sól, pieprz, 2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego, 200 g warzyw meksykańskich, 2 łyżki oleju, 100 g startego sera, 100 ml czerwonego wina.

 Tagi:  rolada wieprzowa